Тайская зеленая паста карри

10 июля 2021

Время приготовления 20 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Предлагаю вашему вниманию рецепт пасты карри, который может послужить основой для множества блюд. Не рекомендую вам есть ее в сыром виде, так как она довольно острая. Зато она придаст вашим рецептам сказочный аромат и пикантный вкус.

Я готовлю пасту карри традиционным способом — в ступке. Правда, для специй все-таки пользуюсь мельницей. Можно, конечно, приготовить все в комбайне, но при традиционном способе продукты выделяют больше эфирных масел, отчего паста приобретает более насыщенный аромат.

Количество персон довольно условное. Из данного количества ингредиентов получается примерно 4 столовые ложки пасты с горкой, то есть можно приготовить 4 разных рецепта. Карри довольно хорошо хранится в холодильнике.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
перец чили зеленый1шт.
чеснок5зубчик
лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
галангал корень1шт.
перец белый горошком1ч. л.
перец сычуаньский1ч. л.
куркума1ч. л.
кориандр семена2ч. л.
кумин1ч. л.
лук-шалот красный1шт.
каффир-лайм листья3шт.
соль крупного помола0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки2г
2.22% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы7г
2.33% от дневной нормы
Калории32кКал
1.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Отрежьте основание у лемонграсса. Нарежьте очень тонкими кружочками примерно 5 см от корня, положите в ступку и хорошо разотрите.
Шаг 2
Мелко нарежьте примерно 3 см корня галангала, добавьте в ступку и продолжайте растирать.
Шаг 3
Очистите и раздавите зубчики чеснока, добавьте к галангалу и лемонграссу и продолжайте растирать.
Шаг 4
Добавьте мелко нарезанный перец чили и листья лайма. Разотрите до однородной массы. Советую надеть перчатки и даже очки — к этому времени аромат эфирных масел станет довольно сильным.
Шаг 5
Прогрейте специи на сковородке.
Шаг 6
Добавьте промолотые специи, соль и очень мелко нарезанный лук-шалот.
Шаг 7
Разотрите пасту до однородного состояния.