Тайская зелёная паста карри в ступке
Описание рецепта
Предлагаю вашему вниманию рецепт пасты карри, который может послужить основой для множества блюд. Не рекомендую вам есть ее в сыром виде, так как она довольно острая. Зато она придаст вашим рецептам сказочный аромат и пикантный вкус. Я готовлю пасту карри традиционным способом — в ступке. Правда, для специй все-таки пользуюсь мельницей. Можно, конечно, приготовить все в комбайне, но при традиционном способе продукты выделяют больше эфирных масел, отчего паста приобретает более насыщенный аромат. Количество персон довольно условное. Из данного количества ингредиентов получается примерно 4 столовые ложки пасты с горкой, то есть можно приготовить 4 разных рецепта. Карри довольно хорошо хранится в холодильнике.Слово редактора
Зелёная паста карри — базовая заготовка тайской кухни из лемонграсса, галангала, перца чили, кафрского лайма, чеснока и специй. Сама по себе очень острая, она служит ароматной основой для супов, тушёных блюд и соусов. Готовится вручную в ступке — так эфирные масла раскрываются полнее, чем в блендере. Подойдёт всем, кто хочет готовить тайские блюда без покупных смесей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- перец чили зеленый1шт.
- чеснок5зубчик
- лемонграсс (лимонное сорго)1стебель
- галангал корень1шт.
- перец белый горошком1ч. л.
- перец сычуаньский1ч. л.
- куркума1ч. л.
- кориандр семена2ч. л.
- кумин1ч. л.
- лук-шалот красный1шт.
- каффир-лайм листья3шт.
- соль крупного помола0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки2г2.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории32кКал1.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Отрезать основание у лемонграсса. Нарезать очень тонкими кружочками примерно пять сантиметров от корня, положить в ступку и хорошо растереть.Стебель лемонграсса жёсткий — чем тоньше нарезка, тем легче его растереть. - Шаг 2
Мелко нарезать около трёх сантиметров корня галангала, добавить в ступку и продолжать растирать.Молодой галангал мягче и даёт более свежий аромат; старый — более острый и волокнистый. - Шаг 3
Очистить и раздавить зубчики чеснока, добавить к галангалу и лемонграссу, продолжать растирать.Раздавленный чеснок растирается быстрее, чем нарезанный кубиком. - Шаг 4
Добавить мелко нарезанный перец чили и листья кафрского лайма. Растереть до однородной массы.Наденьте перчатки и, если хотите, очки — к этому шагу концентрация эфирных масел в ступке становится очень высокой. - Шаг 5
Прогреть специи — семена кориандра, кумин, белый перец, сычуаньский перец и куркуму — на сухой сковороде, затем смолоть.Прогревайте специи на среднем огне, постоянно помешивая, до появления аромата — около двух минут. Не допускайте подгорания. - Шаг 6
Добавить в ступку молотые специи, крупную соль и очень мелко нарезанный красный лук-шалот. Растереть пасту до однородного состояния.Лук-шалот должен быть нарезан максимально мелко, иначе паста будет неоднородной. - Шаг 7
Разотрите пасту до однородного состояния.