Торт «турецкая кофейня»
Описание рецепта
Кофейно-ореховый торт с нежным кремом-суфле.
Слово редактора
Торт «Турецкая кофейня» — отличное решение для любителей кофейных десертов. Влажный бисквит с ореховой ноткой и нежный крем-суфле создают неповторимое сочетание. Такой торт прекрасно подойдёт для чаепития с друзьями или семейного праздника. Пропитка с коньяком добавляет изысканный аромат, а шоколадная помадка придаёт финальный штрих. Десерт порадует всех любителей насыщенных шоколадно-кофейных вкусов.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- яйца куриные6шт.
- сахар1стакан
- мука3ст. л.
- грецкие орехи200г
- Крем
- сливки 33–35%300мл
- желатин20г
- кофе свежесваренный150мл
- сахарная пудра3ст. л.
- коньяк1ст. л.
- Пропитка
- кофе свежесваренный100мл
- сахар2ст. л.
- коньяк1ст. л.
- Шоколадная помадка
- шоколад полусладкий200г
- сливочное масло50г
- грецкие орехипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы50г16.67% от дневной нормы
- Калории588кКал24.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогрейте духовку до 180°C. Дно разъемной формы диаметром 24 см застелите пекарской бумагой, смажьте ее маслом. Измельчите орехи почти в муку. Желтки отделить от белков. Желтки взбить с сахаром до получения пышной светлой массы. Соедините желтки с мукой и орехами.
Чтобы бисквит не прилип, убедитесь, что пекарская бумага плотно прилегает к форме. Измельчая орехи, следите, чтобы не было крупных кусочков — они могут нарушить текстуру бисквита.
- Шаг 2
Взбейте белки до мягких пиков и выложите их к смеси желтков, муки и орехов. Перемешайте лопаткой аккуратными движениями сверху вниз. Перелейте тесто в форму и выпекайте 25–30 мин.
При перемешивании старайтесь не разрушить воздушность белков — это обеспечит пышность бисквита. Готовность бисквита можно проверить зубочисткой: она должна выходить сухой.
- Шаг 3
Остывший бисквит разрезать на два коржа.
Режьте бисквит аккуратно, используя длинный нож, чтобы коржи получились ровными и не крошились.
- Шаг 4
Для крема сварите крепкий кофе и остудите. Залейте остывшим кофе желатин и оставьте на 10 минут. Когда желатин набухнет, растопите его на среднем огне, но не кипятите. Остудите. Сливки взбейте с сахаром до мягких пиков, струйкой введите кофе с желатином, коньяк, перемешайте и поставьте в холодильник на 10–15 минут.
Следите, чтобы желатин полностью растворился, но не перегрейте смесь — иначе крем может потерять стабильность. Остужайте смесь до комнатной температуры, чтобы сливки не расслоились.
- Шаг 5
Для пропитки сварите крепкий кофе, смешайте с сахаром, остудите и добавьте коньяк. Один корж выложите опять в разъемную форму срезом вверх и кисточкой нанесите пропитку. Слегка схватившийся крем выложите на корж. Пропитайте второй корж и положите на крем. Уберите торт в холодильник на 2–3 ч.
Кисточка поможет равномерно распределить пропитку. Убедитесь, что корж хорошо пропитан, но не стал слишком мокрым — иначе торт может потерять форму.
- Шаг 6
Растопите шоколад со сливочным маслом в микроволновой печи и полейте торт шоколадом. Украсьте грецкими орехами.
При растапливании шоколада в микроволновке нагревайте его короткими интервалами, перемешивая, чтобы избежать перегрева и расслоения. Шоколад должен стать однородным и текучим.
- Шаг 7
Поставьте в холодильник минут на 30 и зовите всех к чаю.
Дополнительное время в холодильнике поможет крему лучше схватиться и стабилизироваться.
- Шаг 8
Поверьте, это очень вкусно!
На заметку
Готовый торт лучше всего оставить в холодильнике на 4–6 часов для пропитки и стабилизации крема. Храните торт в холодильнике до 3 дней, накрыв пищевой плёнкой, чтобы сохранить свежесть. Для более выраженного кофейного вкуса можно увеличить количество кофе в пропитке и креме на 20–30%, но следите за текстурой — слишком много жидкости может сделать торт слишком влажным.