Каурма из говядины с овощами и специями
Описание рецепта
Такое рагу есть у многих народов, в данном случае это грузинский вариант. Чаще готовят ее из субпродуктов и подают
Слово редактора
Каурма — блюдо, которое прекрасно иллюстрирует, как простые ингредиенты могут превратиться в гастрономическое удовольствие. Грузинский вариант каурмы особенно интересен сочетанием насыщенного вкуса мяса и аромата специй. Такое рагу отлично подойдёт для семейного ужина — сытное и ароматное, оно понравится всем любителям мясных блюд. Подавайте каурму с лавашом, свежей зеленью и лепёшками — так вы подчеркнёте аутентичность блюда. А ещё это блюдо можно использовать как основу для других кулинарных экспериментов, например, добавить в лагман или другие густые супы.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина450г
- лук красный2шт.
- чеснок3зубчик
- сольпо вкусу
- перец черный молотый2щепотка
- кориандр молотый1щепотка
- перец красный жгучийпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- топленое масло1ст. л.
- лавровый лист1шт.
- перец черный горошком3шт.
- зелень рубленаяпо вкусу
- помидоры протертые пассата100г
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы7г2.33% от дневной нормы
- Калории319кКал13.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Говядину нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и варить после закипания 45 минут на среднем огне, добавив в бульон лавровый лист, соль, перец.
Чтобы бульон был менее мутным, снимите пену после закипания. Варите без сильного кипения, чтобы мясо оставалось сочным
- Шаг 2
Нашинковать лук и чеснок. Томаты вынуть из банки, снять шкурку и измельчить.
Для более нежной текстуры лука нарежьте его тонкими полукольцами. Чеснок можно пропустить через пресс — так он лучше раскроет аромат
- Шаг 3
В сотейнике растопить сливочное масло, добавить растительное, обжарить 4–5 минут на большом огне кусочки вареного мяса до золотистой корочки. Добавить лук, чеснок, специи и жарить до готовности лука. Добавить протертые помидоры, томите минут 5–6, помешивая мясо, оно должно обволакиваться овощным соусом.
Обжаривайте мясо на хорошо разогретом масле — так оно быстрее покроется корочкой и сохранит сочность. Лук готов, когда он станет мягким и прозрачным
- Шаг 4
Если требуется, выровнять на соль. Нашинковать лук кольцами для подачи.
Для более яркого вкуса можно добавить немного лимонного сока или бальзамического уксуса при корректировке соли
- Шаг 5
Посыпать зеленью и подавать или готовить далее блюдо с добавлением такого мяса.
Для подачи выбирайте свежую зелень с ярким ароматом — кинзу, петрушку или базилик. Они подчеркнут вкус блюда
На заметку
Каурма отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. Перед подачей разогревайте на сковороде, чтобы овощи и мясо сохранили текстуру. Подавайте с лавашом и свежей зеленью — так блюдо получится ещё более аутентичным. Можно использовать каурму как основу для густого супа, добавив бульон и овощи по вкусу.