Булочки с лимонным кремом
Описание рецепта
Слово редактора
Булочки с лимонным кремом — отличное решение для чаепития! Лимонная начинка придаёт выпечке освежающую кислинку, которая прекрасно сочетается с мягким дрожжевым тестом. Такие булочки станут украшением семейного завтрака или полдника, а также порадуют гостей во время дружеской встречи. Попробуйте экспериментировать с количеством лимонной цедры в креме — это позволит варьировать интенсивность вкуса. Подавайте булочки с чашечкой ароматного чая или кофе.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- пшеничная мука500г
- яйца куриные2шт.
- молоко130мл
- кефир100мл
- сахар3ст. л.
- соль0.5ч. л.
- сливочное масло100г
- дрожжи сухие7г
- Крем
- яичные желтки3шт.
- сахар100г
- молоко120мл
- лимоны1шт.
- мука2ст. л.
- Заливка
- яичные желтки1шт.
- сахар1ч. л.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы105г35.00% от дневной нормы
- Калории689кКал28.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подогреть молоко и растопить в нем сливочное масло. Остудить до комнатной температуры и смешать с кефиром. Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с дрожжами и солью.
Чтобы дрожжи хорошо активировались, убедитесь, что молоко не слишком горячее — оно не должно быть выше 37–40 градусов. Кефир добавит тесту лёгкую кислинку и воздушность.
- Шаг 2
Добавить все жидкие ингредиенты к муке и замесить тесто. Оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.
Для лучшего подъёма теста можно накрыть его пищевой плёнкой или полотенцем. Следите, чтобы место было действительно тёплым, например, возле батареи или в выключенной духовке с включённой лампочкой.
- Шаг 3
Молоко в небольшой кастрюльке доведите до кипения и уберите с огня. Желтки смешайте с сахаром, ванилином и мукой в однородную массу. Добавьте лимонный сок с цедрой. Перемешайте.
Для более яркого лимонного вкуса можно добавить немного цедры в крем отдельно от сока. Ванилин усилит аромат крема.
- Шаг 4
Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Перелейте всю массу опять в кастрюльку. Поставьте на умеренный нагрев и варите до загустения при постоянном помешивании. Перелейте в холодную емкость, остудите.
Чтобы крем не свернулся, вливайте молоко очень медленно и непрерывно мешайте. Крем готов, когда он загустеет и будет стекать с лопатки лентой.
- Шаг 5
Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился, и уберите в холодильник на пару часов.
Контакт с плёнкой предотвратит образование корочки на поверхности крема. В холодильнике крем станет более плотным и удобным для начинки.
- Шаг 6
Подошедшее тесто разделите на 15 кусочков (примерно по 65 г). Руками сформируйте из каждого кусочка небольшую лепешку. Сделайте 3 надреза, а на середину выложите 1 ч. л. лимонного крема.
При формировании лепёшек старайтесь делать их равномерными — так булочки будут выглядеть аккуратнее. Не давите слишком сильно, чтобы не выпустить воздух из теста.
- Шаг 7
Соедините края теста. Выложите булочки в смазанную маслом форму и оставьте для расстойки.
Расстойка должна длиться около 30–40 минут — тесто должно заметно увеличиться в объёме. Проверьте: если при лёгком нажатии тесто медленно возвращается в исходное состояние — можно выпекать.
- Шаг 8
Выпекайте 15–20 минут при 180°C. Приготовьте заливку. Достаньте булочки из духовки, смажьте с помощью кисточки и верните в духовку еще минут на 5.
Чтобы булочки равномерно пропеклись, разместите форму в центре духовки. Готовность можно проверить, слегка надавив на булочку — она должна пружинить и не оставлять вмятину.
- Шаг 10
Полностью остудите и осторожно разделите, булочки такие воздушные!
На заметку
Готовые булочки с лимонным кремом лучше всего подавать тёплыми — так крем раскрывает свой вкус. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для более выраженного лимонного вкуса можно добавить в крем цедру одного лимона. При разогреве в микроволновке булочки могут потерять пышность, лучше использовать духовку при 180 °C на 5–7 минут.