Булочки с лимонным кремом

Подогреть молоко и растопить в нем сливочное масло. Остудить до комнатной температуры и смешать с кефиром. Яйца взбить с сахаром. Муку смешать с дрожжами и солью.

Добавить все жидкие ингредиенты к муке и замесить тесто. Оставить в теплом месте до увеличения в объеме в 2 раза.

Молоко в небольшой кастрюльке доведите до кипения и уберите с огня. Желтки смешайте с сахаром, ванилином и мукой в однородную массу. Добавьте лимонный сок с цедрой. Перемешайте.

Не переставая мешать, тонкой струйкой влейте горячее молоко. Перелейте всю массу опять в кастрюльку. Поставьте на умеренный нагрев и варите до загустения при постоянном помешивании. Перелейте в холодную емкость, остудите.

Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы крем не заветрился, и уберите в холодильник на пару часов.

Подошедшее тесто разделите на 15 кусочков (примерно по 65 г). Руками сформируйте из каждого кусочка небольшую лепешку. Сделайте 3 надреза, а на середину выложите 1 ч. л. лимонного крема.

Соедините края теста. Выложите булочки в смазанную маслом форму и оставьте для расстойки.

Выпекайте 15–20 минут при 180°C. Приготовьте заливку. Достаньте булочки из духовки, смажьте с помощью кисточки и верните в духовку еще минут на 5.

Полностью остудите и осторожно разделите, булочки такие воздушные!