Бутерброды «Под стеклом» с желе из бульона
Описание рецепта
Такие бутерброды всегда вызывают восхищение на столе — блестящая желейная «крышка» делает их нарядными, почти ювелирными. Начинки можно подобрать под любой вкус: нежная сёмга со сливочным сыром, яйцо с икрой, солёные оливки — каждый кусочек смотрится как маленькая витрина. Главное — не торопиться и дать желе хорошо застыть, тогда на подаче они будут безупречны.Слово редактора
Эффектная холодная закуска для фуршетов и праздников. Бутерброды покрыты прозрачным слоем желе из крепкого бульона — отсюда название «под стеклом». Основа — хлеб с майонезом, начинки варьируются: семга с сыром филадельфия, варёные яйца с икрой, оливки с каперсами. Готовить нужно заранее, чтобы желе успело застыть в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб6буханка
- бульон400мл
- желатин20г
- майонез3ст. л.
- икра красная1ст. л.
- икра черная1ст. л.
- яйца куриные1шт.
- сыр буко1ст. л.
- оливки1ст. л.
- каперсы1ст. л.
- огурцы1шт.
- зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки339г376.67% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы1769г589.67% от дневной нормы
- Калории9536кКал397.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Горячий бульон процедить, чтобы он был максимально прозрачным, растворить в нём желатин и поставить охлаждаться. Взять желатина в 2 раза больше, чем указано в инструкции на упаковке. Нужно очень тугое желе.Желатина действительно нужно вдвое больше нормы — слабое желе растечётся и испортит подачу. - Шаг 2Шаг 2Как только бульон начнёт немного густеть, заняться бутербродами. Каждый ломтик хлеба совсем чуть-чуть смазать майонезом, а дальше оформить каждый бутерброд по своему вкусу.Использовать любые сочетания из списка ингредиентов — сёмга с каперсами и сыром, яйца с икрой и зеленью, оливки с зелёным луком.
- Шаг 3Шаг 3Оформляя бутерброд, делать его симметричным по диагонали, а саму диагональ оставлять свободной, так как именно по ней позже разрезать каждый бутерброд. Готовые бутерброды уложить плотно на фольгу в лоток.Свободная диагональ важна для красивого среза — на фото это выглядит аккуратно и профессионально.
- Шаг 4Шаг 4Если в лотке осталось свободное место, загнуть края фольги строго по контуру бутербродов, создав им плотную «ограду». К этому моменту бульон должен достичь консистенции сырого белка.Консистенция сырого белка — когда бульон тянется за ложкой, но ещё не схватился полностью.
- Шаг 5Шаг 5Покрыть бутерброды бульоном, равномерно распределяя желе по поверхности. Делать это аккуратно, чтобы не сдвинуть с места мелкие детали украшений. Поставить лоток в холодильник до полного застывания желе.Если желе случайно сдвинуло украшения, аккуратно поправить зубочисткой до застывания.
- Шаг 6Шаг 6Вынуть из холодильника и разрезать лопаточкой по контурам хлеба. Каждый бутерброд разрезать по диагонали.Использовать тонкую лопатку или нож, чтобы желе не треснуло при разрезании.
- Шаг 7Шаг 7Готовые треугольники соединить между собой в произвольном порядке и подать к столу.
На заметку
Подавать бутерброды охлаждёнными, выложив треугольники на плоское блюдо. Можно чередовать варианты начинок для яркой подачи. Хранить в холодильнике под пищевой плёнкой не более суток. Этот рецепт с фото показывает, как превратить обычные бутерброды в ресторанную закуску — желе держит форму и защищает начинку от заветривания.Оценить53
0
Комментарии
2я снова извиняюсь, но у вас и тут все перекатано я так понимаю вот с этого ресурса http://blog.kp.ru/users/2982488/post130749327/, ознакомьтесь с правилами размещения рецептов, тут нет ничего сверхестественного - написать своими словами и прикрепить свое фото блюда))) я вам просто советую, а то кто-нибудь другой обнаружит и настучит на вас модератору сайта, удачи!
Как красиво! Но для меня сложновато.