«мурманское сало»
Описание рецепта
Такое интересное название имеет скумбрия, замаринованная специальным образом. Получается очень вкусная пряная рыба.
Слово редактора
«Мурманское сало» — необычное и аппетитное блюдо, которое удивит ваших гостей. Маринованная скумбрия с пряными специями станет отличной закуской к картофелю, ржаному хлебу или освежающему летнему салату. Попробуйте добавить к классическим специям немного укропа или лимонной цедры — это придаст рыбе свежий аромат. Такое блюдо особенно актуально в сезон скумбрии, когда рыба наиболее свежая и доступная. Приятного аппетита!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия свежая1шт.
- чеснок3зубчик
- соль морская1ч. л.
- сахар0.5ч. л.
- перец черный молотый0.3ч. л.
- кориандр молотый0.5ч. л.
- лавровый лист2шт.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры14г17.50% от дневной нормы
- Углеводы4г1.33% от дневной нормы
- Калории213кКал8.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Рыбу моем, убираем внутренности, очищаем от черной пленки внутри, отрезаем хвост, голову и плавники. Промываем. Затем разрезаем по хребту на 2 части и удаляем кости. У нас получилось 2 филе скумбрии.
При удалении внутренностей тщательно очистите полость от тёмной плёнки — она может дать горечь. Промывайте рыбу под холодной проточной водой.
- Шаг 2
Далее в миску насыпаем соль (на мой вкус соли маловато, я бы добавила), сахар, черный молотый перец, кориандр и листики лаврушки. Все мелко раздробить, перемешать. Этой смесью натираем рыбу. Потом берем чеснок и пропускаем через пресс. Чесноком натираем филе рыбы.
Для более яркого аромата можно добавить немного лимонного сока или цедры. Убедитесь, что специи равномерно распределены по всей поверхности филе.
- Шаг 3
Соединяем 2 части филе и туго заматываем в пищевую пленку. Теперь убираем на 3–5 часов в холодильник, а затем
— на сутки в морозилку. Используйте несколько слоёв пищевой плёнки, чтобы ничего не вытекло. Следите, чтобы не было воздушных карманов — это поможет рыбе равномерно пропитаться.
- Шаг 4
Достаем и нарезаем тонкими ломтиками.
Нарезайте рыбу очень тонкими ломтиками — так строганина будет нежнее. Используйте острый нож, чтобы не повредить структуру мяса.
- Шаг 5
Строганина из скумбрии готова!
На заметку
«Мурманское сало» лучше хранить в холодильнике в контейнере с плотной крышкой — так рыба сохранит свежесть и вкус до 5 дней. При подаче можно нарезать скумбрию тонкими ломтиками и украсить свежей зеленью. В качестве гарнира подойдёт отварной картофель или лёгкий овощной салат.