Огурцы с помидорами на зиму
Описание рецепта
Огурцы и помидоры — два овоща, которые часто вместе в свежем виде добавляют
Слово редактора
Маринованные огурцы с помидорами — классическое ассорти, которое станет настоящей находкой для любителей домашних заготовок. Такое блюдо отлично дополнит зимние обеды и ужины, придаст привычным блюдам яркий вкус и аромат лета. Вы можете экспериментировать с соотношением овощей и набором специй, чтобы создать уникальный рецепт, который понравится именно вашей семье. Не бойтесь добавлять разные виды перца, лавровый лист или горчичные зёрна — они придадут закуске новые оттенки вкуса.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- помидоры1кг
- огурцы1кг
- укроп зонтики4шт.
- уксус 9%100мл
- сахар3.5ст. л.
- чеснок8зубчик
- смородиновые листьяпо вкусу
- хрен листьяпо вкусу
- соль3.5ст. л.
- вода1.5л
- перец душистыйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы36г12.00% от дневной нормы
- Калории162кКал6.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для ассорти выбирайте только свежие огурцы и помидоры. Они должны быть целыми, плотными и желательно небольшого размера.
Выбирайте огурцы и помидоры примерно одинакового размера — так они будут равномерно просаливаться и выглядеть красивее в банке
- Шаг 2
Хорошо промойте овощи в теплой воде. Высушите их, обтерев сухим полотенцем. У помидоров оторвите плодоножки, если они есть, у огурцов отрежьте кончики.
Для сушки овощей используйте бумажное полотенце — оно лучше впитывает влагу, чем обычное кухонное
- Шаг 3
Зелень и очищенные зубчики чеснока также тщательно вымойте и высушите. Банки предварительно простерилизуйте. Подержите в кипятке и крышки, которыми планируете закрыть заготовку.
Для стерилизации банок можно использовать не только кипяток, но и духовку — прогрейте её до 100–120 градусов и подержите банки там 10–15 минут
- Шаг 4
На дно каждой банки положите немного душистого перца, по одному зонтику укропа, листья хрена, два зубчика чеснока. На них укладывайте огурцы. Чтобы овощей уместилось больше, размещайте огурцы вертикально.
Вертикальное размещение огурцов помогает сэкономить место в банке и уложить больше овощей
- Шаг 5
Добавьте оставшийся чеснок, затем разложите по банкам помидоры. Поверх овощей уложите еще по одному зонтику укропа.
Распределяйте чеснок и укроп равномерно — так маринад будет более ароматным в каждой банке
- Шаг 6
Налейте воду в сотейник или кастрюлю, можно чуть больше указанного количества — так вы будете уверены, что маринада точно хватит. Доведите до кипения. Залейте заготовку крутым кипятком. Сверху накройте крышками, подождите 15
минут. При заливке кипятком убедитесь, что вода полностью покрывает овощи — это важно для качественной консервации
- Шаг 7
Далее слейте воду, прокипятите ее и во второй раз залейте овощи. Оставьте на 14–16 минут.
Вторая заливка кипятком помогает лучше прогреть овощи и подготовить их к маринаду
- Шаг 8
В последний раз слейте в сотейник воду из банок, положите в нее соль и сахар. Интенсивно помешивая доведите до кипения. После того как соль с сахаром растворятся, выключите нагрев, добавьте в маринад уксус.
Следите, чтобы соль и сахар полностью растворились — иначе рассол будет неоднородным
- Шаг 9
Залейте ассорти получившимся рассолом. Закройте крышками, можно металлическими, можно винтовыми. Переверните банки и укутайте их на 10–12 часов. Храните заготовку до зимы в прохладном месте.
Укутывание банок помогает сохранить тепло и обеспечивает дополнительную стерилизацию
На заметку
Готовые маринованные огурцы с помидорами храните в прохладном тёмном месте, например, в погребе или холодильнике. Срок хранения — до 1 года при соблюдении условий. Для разнообразия вкуса можно добавить в банки болгарский перец, морковь или кабачки, а также разнообразить набор специй — добавить гвоздику, эстрагон или сельдерей.