Шпинатный рулет с вишней
Описание рецепта
Чтобы шпинатный рулет приобрел красивый изумрудный цвет, добавьте при взбивании лимонный сок.
Вместо вишни можно использовать любую другую ягоду: смородину, малину, клубнику. А свежий шпинат заменить замороженным.
Слово редактора
Шпинатный рулет с вишней — необычное и яркое блюдо, которое точно привлечёт внимание на любом столе. Изумрудный цвет бисквита и кисло-сладкая начинка создают интересное сочетание. Такой рулет станет отличным выбором для праздничного меню или семейного ужина. Попробуйте добавить в начинку немного пряностей, например, ваниль или корицу, — они подчеркнут вкус ягод и сделают десерт ещё более ароматным. Для декора можно использовать не только малину и мяту, но и другие ягоды или листики съедобных растений.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для шпинатного бисквита
- шпинат свежий150г
- яйца куриные3шт.
- пшеничная мука60г
- лимонный сок1ст. л.
- соль2щепотка
- Для вишневой начинки
- вишня без косточек200г
- сахар50г
- пектин7г
- Для крема
- творожный сыр350г
- сахар100г
- лимонная цедра1щепотка
- соль1щепотка
- Для декора
- малина100г
- мята3веточка
- сахарная пудра10г
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры16г20.00% от дневной нормы
- Углеводы44г14.67% от дневной нормы
- Калории351кКал14.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Свежий шпинат обдайте кипятком, затем хорошо отожмите.
Обдайте шпинат кипятком, чтобы убрать горечь и сделать его мягче — так он лучше впишется в текстуру бисквита.
- Шаг 2
Для приготовления шпинатного бисквита в чашу блендера Kenwood Chef Titanium Patissier XL сложите шпинат, 3 желтка, добавьте муку и лимонный сок. Взбейте.
Используйте блендер с достаточной мощностью, чтобы масса стала однородной и без комочков.
- Шаг 3
Белки взбивайте на максимальной скорости до крепких пиков со щепоткой соли.
Чтобы белки взбились до крепких пиков, убедитесь, что посуда и венчики сухие и чистые, без следов жира.
- Шаг 4
Ко взбитым белкам добавьте шпинатную массу и аккуратно перемешайте.
Перемешивайте аккуратно, складывающими движениями, чтобы не потерять объём взбитых белков.
- Шаг 5
Противень застелите пергаментной бумагой, равномерно распределите тесто по всей поверхности толщиной не более 1 см.
Пергаментная бумага должна быть хорошего качества, чтобы бисквит не прилип и легко отделился после выпечки.
- Шаг 6
Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 7–10 минут.
Тесто должно пружинить, а не липнуть, если дотронуться до него пальцем. Не передержите, корж должен быть гибким при сворачивании. Следите за бисквитом внимательно — как только он перестанет липнуть и будет пружинить, сразу вынимайте, чтобы не пересушить.
- Шаг 7
Готовый бисквит остудите. Аккуратно отделите от бумаги. Затем скрутите его в рулет вместе с полотенцем.
Скручивание с полотенцем поможет сохранить форму рулета и предотвратить растрескивание бисквита.
- Шаг 8
Вишню без косточек разморозьте, положите в сотейник и поставьте на средний огонь. Пока вишня нагревается, смешайте пектин с сахаром и введите в вишню. Помешивая, доведите до кипения, масса загустеет. Переложите в чашу и накройте пищевой пленкой в контакт.
Чтобы вишня не потеряла форму, не переваривайте её — как только масса загустеет, сразу снимайте с огня.
- Шаг 9
Для приготовления крема в чашу кухонной машины добавьте творожный сыр, сахар, лимонный сок и цедру. Взбейте с помощью венчика до однородности.
Для более нежного крема используйте творожный сыр комнатной температуры — так он лучше взбивается.
- Шаг 10
Крем равномерно распределите лопаткой по всей площади коржа. Выложите вишневую начинку по диагонали.
- Шаг 11
Плотно сверните пласт в рулет по широкой стороне. Уберите в холодильник на 3–4 часа.
- Шаг 12
Охлажденное изделие украсьте оставшимся кремом, свежими ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой. Приятного чаепития!
На заметку
Готовый шпинатный рулет с вишней лучше всего подавать охлаждённым — так вкусы ярче раскрываются. Храните рулет в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Вместо вишни можно использовать смородину, малину или клубнику — вкус рулета будет меняться в зависимости от выбранной ягоды. Если крем получился слишком плотным, добавьте 2–3 столовые ложки сметаны для более нежной текстуры.