Шпинатный рулет с вишней

Свежий шпинат обдайте кипятком, затем хорошо отожмите.

Для приготовления шпинатного бисквита в чашу блендера Kenwood Chef Titanium Patissier XL сложите шпинат, 3 желтка, добавьте муку и лимонный сок. Взбейте.

Белки взбивайте на максимальной скорости до крепких пиков со щепоткой соли.

Ко взбитым белкам добавьте шпинатную массу и аккуратно перемешайте.

Противень застелите пергаментной бумагой, равномерно распределите тесто по всей поверхности толщиной не более 1 см.

Выпекайте в разогретой до 180°C духовке около 7–10 минут. Тесто должно пружинить, а не липнуть, если дотронуться до него пальцем. Не передержите, корж должен быть гибким при сворачивании.

Готовый бисквит остудите. Аккуратно отделите от бумаги. Затем скрутите его в рулет вместе с полотенцем.

Вишню без косточек разморозьте, положите в сотейник и поставьте на средний огонь. Пока вишня нагревается, смешайте пектин с сахаром и введите в вишню. Помешивая, доведите до кипения, масса загустеет. Переложите в чашу и накройте пищевой пленкой в контакт.

Для приготовления крема в чашу кухонной машины добавьте творожный сыр, сахар, лимонный сок и цедру. Взбейте с помощью венчика до однородности.

Крем равномерно распределите лопаткой по всей площади коржа. Выложите вишневую начинку по диагонали.

Плотно сверните пласт в рулет по широкой стороне. Уберите в холодильник на 3–4 часа.

Охлажденное изделие украсьте оставшимся кремом, свежими ягодами, листиками мяты и сахарной пудрой. Приятного чаепития!