Буженина с ягодным соусом и картофельным салатом
Описание рецепта
Для маринада подойдет и сушеный чеснок, а также кориандр, зира. Чтобы мясо получилось еще вкуснее, его можно оставить мариноваться на несколько часов. Если свиную шею разрезать вдоль, буженина приготовится быстрее.
Зелень для салата выбирайте по вкусу, вместо зеленого лука можно использовать красный маринованный лук. Если салат подаете как самостоятельное блюдо, можно добавить в него колбаски, грибы или бекон.
Буженина будет вкусной и в горячем виде, и как холодная закуска для нарезки.
Слово редактора
Буженина — классическое блюдо русской кухни, которое всегда эффектно смотрится на столе. Ягодный соус добавит мясу неожиданную кислинку и сделает вкус более ярким. Картофельный салат с солёными огурцами и зеленью — отличное сопровождение к буженине. Для маринада можно экспериментировать с разными специями — попробуйте добавить мёд или соевый соус для более сложного вкуса. Такое блюдо прекрасно подойдёт для праздничного ужина или семейного обеда.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свиная шея ТМ «АШАН» 1.2кг
- горчица острая2ст. л.
- паприка копченая1ст. л.
- чеснок3зубчик
- оливковое масло50мл
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для картофельного салата
- картофель вареный в мундире4шт.
- огурцы соленые4шт.
- укроп1пучок
- лук зеленый3стебель
- лимоны1шт.
- оливковое масло30мл
- горчица с зернами1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для ягодного соуса
- замороженные ягоды ТМ «АШАН» 250г
- тимьян1веточка
- апельсины1шт.
- вино красное сухое100мл
- сахар50г
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки48г53.33% от дневной нормы
- Жиры118г147.50% от дневной нормы
- Углеводы51г17.00% от дневной нормы
- Калории1481кКал61.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте маринад для свинины. Для этого измельчите чеснок. В отдельной миске соедините копченую паприку, чеснок, оливковое масло, острую горчицу, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Для более яркого аромата можно добавить в маринад немного мёда или соевого соуса. Перемешивайте до однородности, чтобы специи равномерно распределились.
- Шаг 2
Свиную шею положите в глубокую емкость. Хорошо смажьте мясо маринадом со всех сторон.
Убедитесь, что маринад хорошо проник в поры мяса — это улучшит вкус. Можно сделать несколько надрезов на мясе, чтобы маринад лучше впитался.
- Шаг 3
Плотно оберните мясо тремя слоями
фольги и переложите на противень. Используйте качественную фольгу, чтобы она не порвалась в процессе запекания. Плотное оборачивание поможет сохранить сочность мяса.
- Шаг 4
Запекайте в разогретой до 180°С духовке 1 час или 1 час 20 минут в зависимости от мощности.
Прогрейте духовку заранее, чтобы температура была стабильной. Готовность буженины можно проверить термометром — внутренняя температура должна достигнуть 70–75 °C.
- Шаг 5
Для соуса замороженные ягоды пересыпьте в сотейник. Добавьте сахар, красное сухое вино, веточку тимьяна, цедру апельсина.
Выберите ягоды с ярким вкусом — они лучше раскроются в соусе. Если нет цедры апельсина, можно заменить её лимонной цедрой.
- Шаг 6
Поставьте сотейник на медленный огонь и уваривайте соус до густого состояния примерно 40 минут.
Следите за соусом — он не должен подгореть. Готовность можно определить по густоте: соус должен стекать с ложки медленно, образуя ленту.
- Шаг 7
Пока готовится соус, сделайте салат. Огурцы нарежьте кружочками. Переложите в салатник.
Солёные огурцы придадут салату пикантность. Если огурцы слишком солёные, можно вымочить их в воде 15–20 минут.
- Шаг 8
Измельчите укроп и зеленый лук. Добавьте к огурцам. Картофель очистите, нарежьте крупно или разломите. Добавьте в салатник.
Крупная нарезка картофеля сохранит текстуру салата. Укроп и лук лучше нарезать мелко, чтобы они равномерно распределились по салату.
- Шаг 9
Для заправки соедините оливковое масло, зернистую горчицу, сок лимона, соль и перец. Перемешайте и заправьте салат.
Попробуйте заправку перед добавлением в салат — возможно, понадобится скорректировать количество соли или перца. Лимонный сок добавит свежести.
- Шаг 10
Готовую буженину крупно нарежьте. Положите на сервировочную тарелку, полейте соусом и дополните аппетитным салатом. Приятного аппетита!
На заметку
Буженина отлично подходит как для горячего подачи, так и в качестве холодной закуски. Храните её в холодильнике до 3 дней, завернув в фольгу или плёнку. Картофельный салат можно приготовить заранее, но заправлять его лучше перед подачей — так он сохранит свежесть. Вместо солёных огурцов в салате можно использовать маринованные, а зелёный лук заменить на красный маринованный.