Телячьи котлетки по-китайски с грушей и шиитаке
Описание рецепта
Котлетки получаются очень сочными и нежными, с хорошо выраженной ноткой китайской кухни. Из данного количества ингредиентов получается 20 маленьких котлеток или 10 побольше.Слово редактора
Котлетки из телячьего фарша с выраженным характером китайской кухни: груша даёт сочность, шиитаке — глубину вкуса, сычуаньский перец и смесь специй — узнаваемый азиатский акцент. Соус терияки связывает всё воедино. Из указанного количества ингредиентов выходит 20 маленьких котлеток или 10 покрупнее. Подойдёт для обычного ужина или небольшого застолья.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- телячий фарш500г
- грибы шиитаке3шт.
- груши0.5шт.
- лук белый0.5шт.
- чеснок2зубчик
- кориандр зелень5веточка
- соус терияки3ст. л.
- яйца куриные2шт.
- сольпо вкусу
- сухари панировочные0.5стакан
- Усяньмянь
- бадьян0.5звездочка
- гвоздика2звездочка
- корица молотая1щепотка
- перец сычуаньский0.5ч. л.
- фенхель семена0.5ч. л.
- кориандр семена0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки23г25.56% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории242кКал10.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Грушу очистите и мелко нарежьте. Лук, чеснок, зелень кориандра и грибы шиитаке также мелко нарежьте.Грушу берите плотную, не перезрелую — слишком мягкая даст лишний сок и фарш будет расползаться. - Шаг 2Шаг 2Соедините нарезанные ингредиенты с телячьим фаршем. Добавьте молотые специи — корицу, кориандр, фенхель, бадьян, гвоздику, сычуаньский перец — и соус терияки. Вбейте яйца, посолите. Тщательно перемешайте.Специи можно смолоть самостоятельно в ступке — аромат будет ярче, чем у готовых молотых.
- Шаг 3Шаг 3Сформируйте котлетки нужного размера и обваляйте каждую в панировочных сухарях.Смачивайте руки холодной водой, чтобы фарш не прилипал и котлетки держали форму.
- Шаг 4Шаг 4Обжарьте котлетки с одной стороны на сильном огне без крышки до румяной корочки.Используйте сковороду с толстым дном — равномерный жар даст плотную корочку без пригорания.
- Шаг 5Шаг 5Переверните котлетки, убавьте огонь, накройте крышкой и оставьте томиться ещё около пяти минут до готовности.Проверьте готовность, разрезав одну котлетку — внутри не должно быть розового сока.
На заметку
Подавайте горячими с рисом или лапшой. Если хотите подчеркнуть соус — полейте готовые котлетки ещё немного терияки прямо в тарелке. Хранить в холодильнике можно до двух суток, разогревать лучше под крышкой. Этот рецепт легко масштабировать: фото шагов помогут не ошибиться с консистенцией фарша и размером котлеток.Оценить51
0