Курица «Женева» в хрустящей корочке из крахмала
Описание рецепта
Мой самый любимый рецепт курицы! Готовлю так и грудку, и филе бедра — это всегда беспроигрышный вариант. Курочка получается хрустящей снаружи и очень сочной внутри. Обожают ее дети, ну и взрослым она по душе. Кстати, если под рукой не окажется бедра или голени, спокойно берите замороженное филе — главное, дать курице полежать с содой и лимонным соком, чтобы она стала мягче.Слово редактора
«Женева» — это способ приготовить обычное куриное филе так, чтобы снаружи оно было хрустящим, а внутри оставалось сочным. Секрет в предварительной обработке мяса содой и лимонным соком: кислота и щёлочь размягчают волокна, а сочетание крахмала и муки в панировке даёт плотную корочку при жарке. Блюдо готовится из доступных продуктов и подходит для будничного ужина или подачи гостям с любым гарниром.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки1шт.
- сода0.5ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- крахмал1ст. л.
- мука2ст. л.
- чеснок1зубчик
- сольпо вкусу
- растительное масло100мл
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории359кКал14.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовьте все необходимые продукты. Можно взять филе любых частей курицы (бедра, голени, грудку), а можно, как я, самим сделать филе.Для нежного результата подойдёт любая часть курицы, но у бедра и голени мясо чуть сочнее, чем у грудки. - Шаг 2
С грудки снимите кожу (из нее потом можно будет сделать чипсы).Кожу не выбрасывайте — из неё получаются хрустящие чипсы, которые можно подать как отдельную закуску. - Шаг 3
Отделите от костей, промойте.Тщательно проверьте филе на мелкие косточки, особенно если разделываете курицу сами. - Шаг 4
Нарежьте на кусочки среднего размера.Кусочки одинакового размера прожарятся равномернее и не пересохнут в сковороде. - Шаг 5
К кусочкам курицы добавьте соду.Соду распределяйте равномерно по всем кусочкам — от этого зависит мягкость мяса. - Шаг 6
Влейте лимонный сок.Лимонный сок нейтрализует соду и одновременно слегка размягчает волокна мяса. - Шаг 7
Посмотрите, как все зашипело. Перемешайте.Реакция шипения — признак того, что сода и кислота начали работать, не пугайтесь этого эффекта. - Шаг 8
Добавьте крахмал и еще раз перемешайте.Крахмал в этой панировке отвечает за хрусткость корочки при обжаривании. - Шаг 9
Можно добавить любимых специй. Я добавила измельченный чеснок. Перемешайте и оставьте на 15 минут.Специи можно менять по вкусу: паприка, куркума или сушёные травы тоже хорошо сочетаются с курицей. - Шаг 10
Муку смешайте с солью.Соль добавляйте именно в муку, а не в фарш из курицы — так панировка равномерно просолится. - Шаг 11
Обваляйте каждый кусочек курицы.Обваливайте кусочки плотно со всех сторон, чтобы во время жарки не образовались проплешины. - Шаг 12
В сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте кусочки курицы и обжаривайте на достаточно сильном огне до готовности, около 10–15 минут.Не выкладывайте сразу много кусочков — при плотной загрузке сковороды масло остывает и корочка получается менее хрустящей. - Шаг 13
Подавайте к столу.Готовые кусочки лучше выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла перед подачей. - Шаг 14
Приятного аппетита!Курица хороша и горячей, и остывшей — берите с собой на пикник или в качестве перекуса.
Комментарии
3У меня курица получилась безвкусной, может не угадал с количеством специй
Выглядит аппетитно... а сода не чувствуется? Я понимаю что ее погасили...
потом плиту драить, не оно того не стоит