Лапша с дорадой по-камбоджийски
Описание рецепта
Вместо дорады подойдет любая белая рыба, главное — не переборщить с мукой, ее избыток даст ненужную клейкость. Это блюдо камбоджийской кухни, и оно должно быть острым, хотя, конечно, чили можно и не добавлять, но тогда получится уже не так аутентично. А вот соль здесь не понадобится — соевого соуса будет вполне достаточно!
Слово редактора
Лапша с дорадой по-камбоджийски — отличное блюдо для тех, кто любит азиатскую кухню и хочет добавить в меню немного экзотики. Камбоджийская кухня славится яркими вкусами и сочетанием свежих овощей с рыбой, и это блюдо не исключение. Стручковый горошек, имбирь и мята прекрасно оттеняют вкус рыбы, а соус на основе сливового вина и рыбного соуса придаёт блюду особый колорит. Подавайте лапшу с дорадой как основное блюдо на обед или ужин — оно порадует любителей пикантной еды.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- филе дорады на коже4шт.
- лапша пшеничная 0.5упаковка
- горошек стручковый свежий1горсть
- рисовая мука2ст. л.
- имбирь корень30г
- лук зеленый3стебель
- чеснок1зубчик
- перец чили красный0.5шт.
- кинза свежая1веточка
- мята1веточка
- оливковое масло3ст. л.
- соевый соус2ст. л.
- Для соуса
- сливовое вино2ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- рыбный соус0.5ст. л.
Пищевая ценность
- Белки186г206.67% от дневной нормы
- Жиры44г55.00% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории1220кКал50.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе дорады выложить в глубокую посуду, залить соевым соусом и оставить мариноваться.
Слово редактора
Для лучшего маринования оставьте рыбу на 20–30 минут, периодически перемешивая. Соевый соус придаст дораде характерный вкус и мягкость
- Шаг 2
Лапшу отварить согласно инструкции на упаковке, затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.
Слово редактора
Промывка лапши холодной водой остановит процесс приготовления и уберёт лишний крахмал, что предотвратит слипание
- Шаг 3
Имбирь и чеснок почистить и нарезать тонкими пластинками.
Слово редактора
Тонкая нарезка имбиря и чеснока позволит их аромату лучше раскрыться в блюде
- Шаг 4
Перец чили нарезать колечками, зеленый лук — крупными кусочками.
Слово редактора
Крупная нарезка зелёного лука сохранит его хрусткость и свежесть в готовом блюде
- Шаг 5
Разогреть в воке 2 ст. ложки оливкового масла.
Слово редактора
Вок хорошо прогрейте, чтобы масло равномерно распределилось и не прилипало
- Шаг 6
Каждый кусок рыбы промокнуть бумажным полотенцем, обвалять со всех сторон в рисовой муке и обжарить в воке с двух сторон до готовности, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
Слово редактора
Обваливая рыбу в рисовой муке, убедитесь, что слой тонкий и равномерный — так образуется аппетитная корочка. Рыба готова, когда мякоть легко отделяется от кожи и становится непрозрачной
- Шаг 7
К соевому соусу, в котором мариновалась рыба, добавить рыбный соус, рисовый уксус и сливовое вино, все перемешать.
Слово редактора
Перемешивайте ингредиенты для соуса до полного растворения соевого соуса — это обеспечит однородность вкуса
- Шаг 8
Масло из вока слить, влить оставшееся оливковое масло, всыпать нарезанные имбирь, перец и чеснок, влить соус, добавить зеленый горошек, зеленый лук и слегка обжарить все на сильном огне.
Слово редактора
Обжаривайте овощи недолго, чтобы они сохранили хрусткость и яркость цвета. Следите за ароматом — как только появится лёгкий пряный запах, можно добавлять лапшу
- Шаг 9
Добавить к овощам отваренную лапшу, все перемешать и прогреть, затем выложить в глубокое блюдо, сверху разложить кусочки жареной рыбы, украсить листьями кинзы и мяты.
Слово редактора
Перед подачей можно посыпать блюдо щепоткой молотого перца или добавить немного лайма для свежести
На заметку
Лапшу с дорадой лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохранит текстуру и аромат. Если необходимо приготовить заранее, маринованную дораду можно оставить в холодильнике на несколько часов, а лапшу отварить непосредственно перед подачей. Вместо дорады можно использовать другую белую рыбу, например, треску или тилапию, сохраняя те же пропорции ингредиентов.