Вареники с картошкой и квашеной капустой

06 апреля 2026

Время приготовления 40 мин

Елена-ShАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Елена-ShАвтор рецепта

Екатерина МалыхинаРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

В нашей семье очень любят вареники с разными начинками. А красиво лепить «гребешок» меня научила любимая бабушка много-много лет назад.

Вареники с картошкой и квашеной капустой — частый гость на нашем столе в холодное время года. С жареным лучком хороши и в горячем, и в холодном виде.

Слово редактора

Вареники с картошкой и квашеной капустой — отличное блюдо для семейного ужина, особенно в холодное время года. Квашеная капуста придаёт начинке пикантный вкус и лёгкую кислинку, которая гармонично сочетается с мягкостью картофеля. Подавайте вареники со сметаной и жареным луком — это подчеркнёт вкус начинки. Такое блюдо не только сытное, но и способно создать атмосферу домашнего уюта.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Тесто
мука350г
растительное масло3ст. л.
кипяток1стакан
соль1щепотка

Дополнительно
растительное масло50мл
лук репчатый2шт.

Пищевая ценность

Белки13г
14.44% от дневной нормы
Жиры27г
33.75% от дневной нормы
Углеводы79г
26.33% от дневной нормы
Калории592кКал
24.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В просеянную муку добавить соль, 1 стакан кипятка и начать замешивать тесто. Я замешиваю миксером. Конечно, можно вручную, но тогда используйте в начале замеса ложку или лопатку, так как тесто очень горячее. Постепенно добавить растительное масло и хорошо вымесить тесто. Возможно, понадобится чуть меньше или больше муки.
При замесе теста с кипятком важно действовать быстро, чтобы мука не образовала комков. Используйте миксер на низкой скорости, чтобы лучше контролировать процесс.
Шаг 2
Тесто должно получиться тугим, эластичным. И не должно липнуть к рукам. Готовое тесто положить в чашу, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
Чтобы тесто не заветрилось, плотно прижмите плёнку к поверхности теста. Остывшее тесто будет легче раскатываться и лепиться.
Шаг 3
Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
Для более мягкого вкуса лука добавьте щепотку сахара во время обжаривания — он сбалансирует кислоту и подчеркнёт сладость.
Шаг 4
Добавить к луку квашеную капусту и обжаривать все вместе до мягкости, примерно 10–15 минут.
Чтобы капуста стала мягче и отдала больше сока, слегка отожмите её перед добавлением на сковороду. Готовность можно определить по тому, что капуста станет более яркой и утратит хрусткость.
Шаг 5
Картофель отварить, сделать пюре. В пюре ничего не добавлять! Смешать пюре и обжаренную капусту. Хорошо перемешать Начинка готова.
Пюре должно быть однородным, без крупных кусочков. Если картофель водянистый, слейте лишнюю жидкость перед приготовлением пюре.
Шаг 6
Тесто раскатать в пласт, стаканом вырезать кружки.
Для равномерной толщины теста используйте скалку с регулируемой высотой или рулетку, чтобы контролировать толщину пласта.
Шаг 7
Тесто очень удобное в работе. Лепим вареники. Отвариваем в кипящей подсоленной воде.
Вареники готовы, когда всплывут и будут плавать на поверхности воды. Следите, чтобы они не прилипали ко дну кастрюли.
Шаг 8
Две средние луковицы режем мелким кубиком и обжариваем до золотистого цвета. Готовые вареники вынимаем шумовкой, выкладываем в чашу и поливаем маслом с поджаренным луком. Чашу нужно слегка встряхнуть, чтобы масло покрыло все вареники.
Чтобы лук не подгорел, обжаривайте его на среднем огне и постоянно помешивайте. Золотистый цвет — сигнал, что лук достиг нужной степени готовности.
Шаг 9
Подавать вареники со сметаной. Приятного вппетита!

На заметку

Вареники можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку. Перед подачей разогрейте на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. К вареникам отлично подойдёт жареный лук с растительным маслом и сметанно-чесночный соус. Для разнообразия в начинку можно добавить грибы — примерно 100 г обжаренных шампиньонов усилят вкус.

Оценить54

Елена-Sh