Капуста по-гурийски со свёклой — хрустящая грузинская закуска
Описание рецепта
Ароматная, хрустящая, пикантная капуста по-гурийски — жемчужина грузинской кухни. Готовят эту старинную закуску из овощей, с добавлением большого количества пряностей. Именно они делают вкус блюда особенным. Гурийская капуста идеально подойдет для постного стола или станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Также ее можно подавать в качестве закуски к чаче и другим крепким напиткам, как это делают в грузинских ресторанах. Делимся с вами рецептом капусты по-гурийски.Слово редактора
Капуста по-гурийски — маринованная закуска из грузинской кухни. Крупные куски белокочанной капусты укладывают слоями со свёклой, чесноком, острым перцем и сельдереем, заливают солёным рассолом и выдерживают при комнатной температуре четыре-пять дней. Свёкла окрашивает капусту в насыщенный фиолетовый цвет. Подходит для постного стола и как гарнир к мясным блюдам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная1шт.
- сельдерей стебли3шт.
- вода2л
- чеснок10зубчик
- свекла3шт.
- перец чили красный1шт.
- перец душистый6шт.
- перец горошком10шт.
- соль4ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы14г4.67% от дневной нормы
- Калории61кКал2.54% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Выбрать плотный кочан капусты весом 3–3,5 кг — лучше среднепоздних или поздних сортов. Разрезать на четыре части, каждую четвертинку ещё раз разрезать пополам — получатся куски в форме арбузных долек. Кочерыжку не срезать: она держит форму.Среднепоздние и поздние сорта капусты плотнее и остаются хрустящими после маринования — ранние сорта размякнут. - Шаг 2Шаг 2Налить воду в кастрюлю, добавить соль из расчёта две столовые ложки с горкой на каждый литр. Перемешать до растворения и полностью остудить рассол.Рассол должен быть полностью холодным перед заливкой, иначе капуста не будет хрустящей.
- Шаг 3Шаг 3Две крупных или три средних свеклы вымыть, очистить и нарезать брусочками шириной от 0,5 до 1 см. Стручок острого перца нарезать кольцами — семена можно оставить. Зубчики чеснока и стебли сельдерея измельчить произвольно.Если сельдерей не нравится по вкусу, замените его пучком петрушки — результат будет чуть мягче по аромату.
- Шаг 4Шаг 4На дно глубокой кастрюли уложить несколько капустных долек. Сверху — кусочки свёклы, острый перец, чеснок, сельдерей. Повторять слои, пока не закончатся все овощи, распределяя ингредиенты равномерно.Следите, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом: верхний слой капусты не должен выступать над жидкостью.
- Шаг 5Шаг 5Добавить в кастрюлю душистый и чёрный перец горошком, влить холодный рассол. Накрыть содержимое плоской тарелкой и установить гнёт — например, двухлитровую банку с водой.Гнёт нужен на протяжении всего времени заквашивания — без него капуста всплывёт и верхний слой не промаринуется.
- Шаг 6Шаг 6Оставить капусту заквашиваться при комнатной температуре на четыре-пять дней. После этого закуска готова к подаче.Готовность проверяйте на четвёртый день: если капуста достаточно кислая и пропиталась цветом свёклы, можно не ждать пятого дня.
- Шаг 7Шаг 7На 4–5 дней оставьте капусту заквашиваться при комнатной температуре. По окончанию указанного срока закуску можно подавать к столу. Приятного аппетита!
Комментарии
23 г сельдерея, это сколько?
Замечательный рецепт👍 обязательно приготовлю по нему капусту, спасибо🙂