Капуста по-гурийски

06 апреля 2026

Время приготовления 96 ч

Едим ДомаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Едим ДомаАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ароматная, хрустящая, пикантная капуста по-гурийски — жемчужина грузинской кухни. Готовят эту старинную закуску из овощей, с добавлением большого количества пряностей. Именно они делают вкус блюда особенным. Гурийская капуста идеально подойдет для постного стола или станет прекрасным дополнением к мясу и рыбе. Также ее можно подавать в качестве закуски к чаче и другим крепким напиткам, как это делают в грузинских ресторанах. Делимся с вами рецептом капусты по-гурийски.

Слово редактора

Капуста по-гурийски — отличное блюдо для тех, кто ценит яркие вкусовые ощущения и хочет познакомиться с грузинской кухней. Благодаря свекле капуста приобретает не только насыщенный цвет, но и особый вкус. Долгосрочная засолка позволяет овощам пропитаться ароматами пряностей и стать по-настоящему пикантными. Такая закуска прекрасно разнообразит повседневное меню и станет украшением праздничного стола. Попробуйте подать капусту по-гурийски с традиционными грузинскими лепёшками — вкус откроется с новой стороны.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки4г
4.44% от дневной нормы
Жиры1г
1.25% от дневной нормы
Углеводы14г
4.67% от дневной нормы
Калории61кКал
2.54% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Шаг 1
Выберите плотный кочан капусты весом 3–3,5 кг. Предпочтение стоит отдать среднепоздним или поздним сортам. Большим острым ножом разрежьте овощ на 4 части, затем каждую четвертинку еще раз разрежьте пополам. Получившиеся кусочки будут напоминать по форме арбузные дольки. Кочерыжку не срезайте — она не даст капусте развалиться.
Поздние сорта капусты более плотные и менее водянистые, что важно для сохранения формы при закваске. Режьте аккуратно, чтобы не повредить структуру овоща.
Шаг 2
Шаг 2
Воду налейте в кастрюлю. Положите в нее соль из расчета 2 ст. л. с горкой на каждый литр воды. Перемешайте.
Соль поможет не только засолить капусту, но и вытянуть из неё излишки влаги. Убедитесь, что соль полностью растворилась.
Шаг 3
Шаг 3
2 крупных или 3 средних свеклы вымойте в теплой воде, очистите. Мякоть нарежьте на брусочки шириной от 0,5 до 1 см. Именно благодаря сырой свекле капуста окрасится в приятный нежно-фиолетовый цвет.
Чем мельче нарезана свёкла, тем быстрее она отдаст свой цвет и вкус капусте. Постарайтесь нарезать брусочки равномерно.
Шаг 4
Шаг 4
Стручок острого перца хорошо вымойте, нарежьте кольцами. Семена можно не убирать. Зубчики чеснока нарежьте произвольным образом. Аналогично измельчите и стебли сельдерея. Если же вы не любите сельдерей, замените его на пучок петрушки.
Семена перца чили содержат много остроты, поэтому их можно убрать, если хотите менее острый вкус. Петрушка придаст блюду более мягкий аромат по сравнению с сельдереем.
Шаг 5
Шаг 5
На дно глубокой кастрюли уложите несколько капустных «долек» — это будет первый слой. Далее добавьте кусочки свеклы, немного острого перца, чеснока и сельдерея. Затем снова положите капусту, на нее — свеклу, чеснок, перец, зелень. И так слой за слоем. Распределяйте ингредиенты равномерно.
Слойка поможет равномерно распределить вкусы и цвета в готовом блюде. Старайтесь не утрамбовывать овощи слишком сильно, чтобы они могли «дышать».
Шаг 6
Шаг 6
Когда все овощи будут уложены, положите к ним в кастрюлю душистый и черный перец, влейте холодный рассол. Чтобы капуста не всплывала, сверху накройте заготовку крепкой плоской тарелкой. На нее установите гнет. Это может быть обычная двухлитровая банка, наполненная водой.
Гнёт необходим, чтобы капуста была полностью погружена в рассол — так она лучше заквасится и не испортится. Проверьте, чтобы рассол покрывал овощи полностью.
Шаг 7
Шаг 7
На 4–5 дней оставьте капусту заквашиваться при комнатной температуре. По окончанию указанного срока закуску можно подавать к столу. Приятного аппетита!

На заметку

Капуста по-гурийски лучше всего раскрывает вкус после нескольких дней маринования, поэтому не спешите подавать её сразу. Храните блюдо в холодильнике в ёмкости с крышкой до 2 недель — так овощи сохранят хрусткость и аромат. Подавайте капусту как гарнир к мясу или рыбе, а также в качестве закуски к крепким напиткам.

Оценить51

Едим Дома