Полбяной хлеб в казане: хрустящая корочка из домашней муки
Описание рецепта
При выпечке хлеба всегда пользуйтесь кухонными весами. Чем крупнее помол полбяной муки, тем больше воды понадобится для замеса теста. Чтобы тесто не заветрилось, накрывайте его полотенцем или пищевой пленкой. Казан для выпечки решает сразу два вопроса: выпечки на камне и создания пара в духовке.Слово редактора
Полбяной хлеб на свежих дрожжах — домашняя буханка из смеси полбяной и пшеничной муки. Полбу перемалывают прямо перед замесом, что даёт более живой вкус и аромат. Казан заменяет хлебопекарный камень и создаёт пар в первые минуты выпечки — именно это формирует плотную хрустящую корку. Подходит для тех, кто хочет освоить домашнее хлебопечение без покупки специальной техники.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука242г
- крупа полбяная250г
- вода260мл
- дрожжи прессованные8г
- соль8г
Пищевая ценность
- Белки16г17.78% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы84г28.00% от дневной нормы
- Калории420кКал17.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Перемолоть полбу в муку с помощью насадки-мельницы. Отмерить 130 г полбяной муки.Если мельницы нет, используйте готовую полбяную муку из магазина. - Шаг 2Шаг 2В чаше кухонной машины смешать полбяную и пшеничную муку, добавить дрожжи, соль и воду. Насадкой-крюком замесить тесто.Чем крупнее помол, тем больше воды может потребоваться — ориентируйтесь на консистенцию теста: оно должно быть мягким, чуть липким.
- Шаг 3Шаг 3Глубокую миску смазать растительным маслом, переложить тесто, накрыть крышкой и оставить на два часа при комнатной температуре.Накройте миску полотенцем или плёнкой, чтобы поверхность теста не заветрилась.
- Шаг 4Шаг 4Переложить тесто на рабочую поверхность, сформировать шар. Оставить на несколько минут, затем ещё раз подправить форму заготовки.Если корзинки для расстойки нет, используйте обычное сито или миску, выстланную льняным полотенцем с мукой.
- Шаг 5Шаг 5Переложить заготовку в корзинку для расстойки и оставить при комнатной температуре на один — полтора часа.Ставьте жаровню и крышку в холодную духовку — так они прогреваются равномерно и не трескаются от перепада температур.
- Шаг 6Шаг 6За час до выпечки разогреть духовку до 230 °C. Поставить в неё жаровню с крышкой отдельно — не закрытой.Разогревайте жаровню достаточно долго: именно раскалённый металл даёт резкий старт подъёму хлеба.
- Шаг 7Шаг 7Переложить тесто в раскалённую жаровню, сделать надрезы. Закрыть крышкой и выпекать 15 минут, затем снять крышку и выпекать ещё 20 минут.Надрезы делайте быстро и уверенно острым лезвием или ножом — это контролирует раскрытие буханки при выпечке.
- Шаг 8Шаг 8Готовый хлеб переложить на решётку и остудить до комнатной температуры.Не режьте хлеб сразу: мякиш доходит ещё около 30 минут после духовки.
- Шаг 9Шаг 9За час до начала выпечки включите духовку на разогрев до 230°C. Поставьте в нее жаровню и крышку от нее, но не закрывайте жаровню крышкой
- Шаг 10Шаг 10Далее переложите тесто в разогретую жаровню, сделайте на нем надрезы. Закройте крышкой и выпекайте 15 минут. Снимите крышку и выпекайте еще 20 минут.
- Шаг 11Шаг 11Переложите хлеб на решетку и остудите до комнатной температуры.
На заметку
Готовый хлеб хранится при комнатной температуре два-три дня, завёрнутый в льняное полотенце. Этот рецепт с фото показывает, что казан — полноценная альтернатива камню для выпечки. Корочку можно варьировать: меньше времени без крышки даст более мягкую, больше — более хрустящую. Долю полбяной муки тоже можно менять под свой вкус.Оценить0.00
0