Постная солянка из свежей капусты
Описание рецепта
Солянка — исконно русская, наваристая, ароматная похлебка, которую впервые начали готовить еще в
Слово редактора
Постная солянка — отличный вариант для тех, кто следит за питанием или соблюдает пост. Грибной бульон и свежие овощи придают супу насыщенный вкус и аромат. Подавайте солянку со свежей зеленью, ломтиком лимона и ложкой сметаны — так блюдо станет ещё более аппетитным. В холодное время года такой суп согреет и насытит, а летом его можно слегка остудить и подать как освежающий холодный суп. Экспериментируйте с набором овощей и грибов — каждый раз у вас будет новый вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная300г
- картофель4шт.
- шампиньоны150г
- морковь1шт.
- огурцы маринованные2шт.
- лук репчатый1.5шт.
- грибы белые сухие1горсть
- томатная паста20г
- маслины без косточек10шт.
- огуречный рассол120мл
- вода2.5л
- растительное масло рафинированноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перец горошком1г
- зеленьпо вкусу
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Овощи тщательно вымойте и очистите. Картофель нарежьте соломкой средней толщины. Лук — полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Капусту нашинкуйте аккуратной соломкой.
Для более аккуратной нарезки используйте острый нож — так овощи будут выглядеть эстетичнее и равномернее проготовятся.
- Шаг 2
Срежьте кожуру с огурцов, мякоть нарежьте соломкой. Вымытые и просушенные шампиньоны нарежьте слайсами. Сушеные белые грибы залейте теплой водой, оставьте на полчаса. Маслины понадобятся в самом конце.
Сухие грибы можно заменить на свежие или маринованные, но учтите, что у них будет отличаться вкус и текстура.
- Шаг 3
Когда вода в кастрюле закипит, добавьте в нее картофель. Солить на этом этапе ничего не надо. Огонь на плите установите чуть ниже среднего. Пока картофель варится, приготовьте поджарку. Для этого разогрейте в сковороде 15–20 мл растительного масла. Обжаривайте на нем 3–4 минуты лук, затем положите к нему морковь. Вместе обжаривайте еще 6–7 минут.
Чтобы картофель не разварился, не повышайте огонь после закипания воды. Лук для поджарки обжаривайте до лёгкого золотистого цвета — это улучшит вкус супа.
- Шаг 4
Томатную пасту разведите в 100 мл кипяченой воды, влейте ее в поджарку. Все хорошо перемешайте. Подождите 2 минуты, после чего выключите нагрев. Переложите готовую поджарку в чистую тарелку.
Томатную пасту можно заменить на томатный соус или измельчённые помидоры без кожицы — так вкус будет более натуральным.
- Шаг 5
В освободившуюся сковороду налейте еще немного масла. Полошите шампиньоны. Обжаривайте их на среднем огне до полуготовности.
Готовность шампиньонов можно определить по тому, что они станут более мягкими и уменьшатся в объёме. Не пережаривайте, чтобы грибы сохранили сочность.
- Шаг 6
В кастрюлю к сварившемуся картофелю положите поджарку, свежую капусту, огурцы, шампиньоны и белые грибы. Посолите по вкусу, все перемешайте. Добавьте горошины душистого перца и лавровый лист. Доведите солянку до кипения, варите 10–12 минут. Прежде чем выключить плиту, положите в суп маслины и влейте огуречный рассол — он придаст приятную кислинку. Поварите все еще 3 минуты.
Следите за уровнем жидкости в кастрюле — при необходимости можно добавить немного воды. Маслины лучше добавлять в самом конце, чтобы они не потеряли свой характерный вкус.
- Шаг 7
Подавайте солянку со свежей зеленью.
На заметку
Постная солянка отлично хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать микроволновку или кастрюлю, чтобы сохранить текстуру овощей. К солянке хорошо подойдут ржаной хлеб и лёгкие овощные салаты. Для более насыщенного вкуса можно добавить в суп дополнительные грибы или немного лимонного сока.