Постная солянка из свежей капусты

22 ноября 2021

Время приготовления 40 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Солянка — исконно русская, наваристая, ароматная похлебка, которую впервые начали готовить еще в XV веке. Согласно ранним рецептам, основой для этого супа служил жирный рыбный бульон, в который хозяйки добавляли муку, овощи и зелень. Подавалась солянка на застольях, да под водочку. Считалось, что она помогает избежать похмелья после обильных возлияний. С начала XVIII века солянку стали чаще варить на мясном бульоне, а продукты в нее добавляли те, что были под рукой. Отсюда и пошло выражение «сборная солянка». Похлебка получалась настолько сытной, что заменяла обед из нескольких блюд. Существует и постная солянка. Приготовить ее можно на грибном бульоне из капусты, картофеля и других свежих овощей. А как, мы подробно расскажем в рецепте.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
капуста белокочанная300г
картофель4шт.
шампиньоны150г
морковь1шт.
огурцы маринованные2шт.
лук репчатый1.5шт.
грибы белые сухие1горсть
томатная паста20г
маслины без косточек10шт.
огуречный рассол120мл
вода2.5л
растительное масло рафинированноепо вкусу
сольпо вкусу
перец горошком1г
зеленьпо вкусу
лавровый лист1шт.

Пищевая ценность

Белки10г
11.11% от дневной нормы
Жиры3г
3.75% от дневной нормы
Углеводы29г
9.67% от дневной нормы
Калории167кКал
6.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
В кастрюлю налейте воду, поставьте на огонь. Овощи тщательно вымойте и очистите. Картофель нарежьте соломкой средней толщины. Лук — полукольцами. Морковь нарежьте тонкими кружочками. Капусту нашинкуйте аккуратной соломкой.
Шаг 2
Срежьте кожуру с огурцов, мякоть нарежьте соломкой. Вымытые и просушенные шампиньоны нарежьте слайсами. Сушеные белые грибы залейте теплой водой, оставьте на полчаса. Маслины понадобятся в самом конце.
Шаг 3
Когда вода в кастрюле закипит, добавьте в нее картофель. Солить на этом этапе ничего не надо. Огонь на плите установите чуть ниже среднего. Пока картофель варится, приготовьте поджарку. Для этого разогрейте в сковороде 15–20 мл растительного масла. Обжаривайте на нем 3–4 минуты лук, затем положите к нему морковь. Вместе обжаривайте еще 6–7 минут.
Шаг 4
Томатную пасту разведите в 100 мл кипяченой воды, влейте ее в поджарку. Все хорошо перемешайте. Подождите 2 минуты, после чего выключите нагрев. Переложите готовую поджарку в чистую тарелку.
Шаг 5
В освободившуюся сковороду налейте еще немного масла. Полошите шампиньоны. Обжаривайте их на среднем огне до полуготовности.
Шаг 6
В кастрюлю к сварившемуся картофелю положите поджарку, свежую капусту, огурцы, шампиньоны и белые грибы. Посолите по вкусу, все перемешайте. Добавьте горошины душистого перца и лавровый лист. Доведите солянку до кипения, варите 10–12 минут. Прежде чем выключить плиту, положите в суп маслины и влейте огуречный рассол — он придаст приятную кислинку. Поварите все еще 3 минуты.
Шаг 7
Подавайте солянку со свежей зеленью.