Постная солянка из свежей капусты с грибами и маслинами
Описание рецепта
Солянка — исконно русская, наваристая, ароматная похлебка, которую впервые начали готовить еще в XV веке. Согласно ранним рецептам, основой для этого супа служил жирный рыбный бульон, в который хозяйки добавляли муку, овощи и зелень. Подавалась солянка на застольях, да под водочку. Считалось, что она помогает избежать похмелья после обильных возлияний. С начала XVIII века солянку стали чаще варить на мясном бульоне, а продукты в нее добавляли те, что были под рукой. Отсюда и пошло выражение «сборная солянка». Похлебка получалась настолько сытной, что заменяла обед из нескольких блюд. Существует и постная солянка. Приготовить ее можно на грибном бульоне из капусты, картофеля и других свежих овощей. А как, мы подробно расскажем в рецепте.Слово редактора
Постная солянка — густой овощной суп с кисловатым вкусом, который получается за счёт маринованных огурцов и огуречного рассола. В этом рецепте нет мяса: насыщенность дают белые сушёные грибы и шампиньоны, а маслины добавляют характерную нотку. Подходит для постных дней и вегетарианского меню. Из 16 ингредиентов получается полноценный обед на всю семью.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- капуста белокочанная300г
- картофель4шт.
- шампиньоны150г
- морковь1шт.
- огурцы маринованные2шт.
- лук репчатый1.5шт.
- грибы белые сухие1горсть
- томатная паста20г
- маслины без косточек10шт.
- огуречный рассол120мл
- вода2.5л
- растительное масло рафинированноепо вкусу
- сольпо вкусу
- перец горошком1г
- зеленьпо вкусу
- лавровый лист1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории167кКал6.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Сушёные белые грибы залейте тёплой водой и оставьте на полчаса.Воду для замачивания грибов не выливайте — её можно влить в суп вместе с грибами для более насыщенного вкуса. - Шаг 2Шаг 2Овощи вымойте и очистите. Картофель нарежьте соломкой средней толщины, лук — полукольцами, морковь — тонкими кружочками, капусту нашинкуйте соломкой. Срежьте кожуру с огурцов, мякоть нарежьте соломкой. Шампиньоны нарежьте слайсами.Кожуру с огурцов снимают, чтобы суп не горчил; если огурцы молодые, можно не чистить.
- Шаг 3Шаг 3Когда вода закипит, добавьте картофель. Не солите. Огонь убавьте чуть ниже среднего.Картофель без соли варится быстрее и не темнеет.
- Шаг 4Шаг 4Пока варится картофель, разогрейте в сковороде 15–20 мл растительного масла. Обжаривайте лук три-четыре минуты, затем добавьте морковь и обжаривайте вместе ещё шесть-семь минут. Томатную пасту разведите в 100 мл кипячёной воды, влейте в сковороду, перемешайте и через две минуты выключите огонь. Переложите поджарку в тарелку.Томатную пасту можно заменить двумя столовыми ложками пюре из свежих помидоров.
- Шаг 5Шаг 5В освободившуюся сковороду налейте немного масла и обжарьте шампиньоны на среднем огне до полуготовности.Следите, чтобы шампиньоны не пережарились: достаточно, когда уйдёт лишняя влага и края чуть подрумянятся.
- Шаг 6Шаг 6К сварившемуся картофелю добавьте поджарку, свежую капусту, огурцы, шампиньоны и набухшие белые грибы. Посолите по вкусу, перемешайте. Положите горошины перца и лавровый лист. Доведите до кипения и варите 10–12 минут.Капусту кладите в кипящий бульон — так она сохранит форму и не разварится.
- Шаг 7Шаг 7За три минуты до готовности добавьте маслины и влейте огуречный рассол. Подавайте со свежей зеленью.Рассол регулирует кислоту: вливайте по вкусу, пробуя суп.
На заметку
Готовую солянку разлейте по тарелкам и посыпьте рубленой зеленью — укропом или петрушкой. Суп хорошо хранится в холодильнике до двух суток, на следующий день становится гуще. Этот рецепт с фото легко адаптировать: маслины замените каперсами, белые грибы — любыми сушёными. Для более кислого вкуса увеличьте долю рассола.Оценить51
0