Хинкали с говядиной и бараниной
Описание рецепта
Для того чтобы тесто для хинкали получилось идеальным, подержите его в холодильнике продолжительное время. Можно оставить на 2 часа, но лучше — на ночь.
По желанию вместе с говядиной и бараниной можно прокрутить через мясорубку кинзу, тогда зелень хорошо распределится по мясу, а фарш приобретет зеленоватый оттенок.
Для хинкали очень важно использовать свежемолотые специи — они отлично подчеркивают вкус мяса.
Заготовки из теста можно делать по-разному. Либо как Олег, раскатывая большой пласт теста специальной насадкой для кухонной машины, а потом вырезая из него круги с помощью блюдца. Либо своими руками, нарезая колбаску из теста на круги и раскатывая каждый скалкой.
Варите хинкали партиями, не нужно все сразу класть в одну кастрюлю разом, иначе изделия могут слипнуться друг с другом.
Слово редактора
Хинкали — истинное воплощение грузинской кухни, и их приготовление — настоящее искусство. Правильно приготовленные хинкали порадуют сочной начинкой и упругим тестом. Подавайте их с традиционными грузинскими соусами, например, с ткемали или сацебели, чтобы подчеркнуть вкус мяса. Не бойтесь экспериментировать со специями — они помогут раскрыть все нотки блюда. Это блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола, впечатлив всех своим аутентичным вкусом.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука500г
- вода250мл
- соль20г
- винный уксус1ч. л.
- Для начинки
- говядина200г
- баранина200г
- мясной бульон500мл
- лук репчатый1шт.
- перец красный острый10г
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- зира1ч. л.
- кинза свежая1пучок
- соль20г
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории943кКал39.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовьте тесто. В холодную воду добавьте соль, перемешайте.
Холодная вода помогает добиться нужной текстуры теста — оно будет более эластичным и не будет рваться при раскатке.
- Шаг 2
В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL всыпьте муку, влейте уксус и часть соленой воды. Установите насадку крюк для замеса теста и включите машину.
Используйте насадку-крюк, чтобы тесто хорошо вымешалось и развилась глютеновая сетка — это придаст тесту нужную упругость.
- Шаг 3
Процесс замешивания займет около 10 минут. В это время периодически подливайте воду по чуть-чуть. Следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком жидким, оно должно быть плотным и упругим.
Тесто должно пружинить при надавливании и не прилипать к рукам — это показатель правильного замеса.
- Шаг 4
Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
Охлаждение теста позволит глютену «отдохнуть», и тесто станет более податливым для раскатки.
- Шаг 5
Приготовьте фарш. На кухонную машину Kenwood Titanium Chef Baker XL установите насадку мясорубка. Сначала через мясорубку пропустите лук. Затем прокрутите говядину и баранину.
Для более однородной консистенции фарша можно сначала измельчить лук, а затем добавить мясо — луковый сок улучшит вкус начинки.
- Шаг 6
В мясной фарш добавьте образовавшийся луковый сок, мякоть нам не потребуется.
Луковый сок придаст фаршу сочность, не добавляйте лишнюю влагу — она не нужна.
- Шаг 7
Черный перец и зиру измельчите в ступке или другим удобным для вас способом. Отправьте в емкость к фаршу.
Измельчение специй в ступке поможет раскрыть их аромат — готовый фарш будет более насыщенным по вкусу.
- Шаг 8
Мелко порубите красный острый перец и кинзу. Добавьте в фарш.
Мелко рубленая зелень лучше распределится по фаршу и не будет ощущаться крупными кусочками.
- Шаг 9
Затем влейте бульон и хорошо перемешайте начинку с помощью k-образной насадки кухонной машины. Посолите. Фарш должен получиться жидким.
Фарш должен быть достаточно жидким, чтобы при приготовлении образовался бульон внутри хинкали — это их главная особенность.
- Шаг 10
Тесто слегка раскатайте в толстую колбаску и уберите в холод еще на 15 минут.
- Шаг 11
Слегка растяните холодное тесто руками.
- Шаг 12
Возьмите насадку для раскатки теста кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL, установите на минимальную толщину, включите и легко раскатайте тесто. Для удобства можно разрезать длинный пласт пополам.
- Шаг 13
Возьмите круглое блюдце диаметром 12–15 см, установите на тесто и ножом для пиццы вырежьте заготовку. Таким же образом поступите с оставшимся тестом. Сложите заготовки на ровную поверхность и прикройте полотенцем.
- Шаг 14
Возьмите заготовку из теста, в центр выложите 1 ст. ложку фарша и закрепите края, сделав ровные складочки, как показывает Олег. Верх хвостика отрежьте ножницами. Подготовьте все хинкали.
- Шаг 15
В кастрюле вскипятите воду, посолите. Перемешивая воду ложкой, выложите заготовки в емкость. Это нужно для того, чтобы хинкали не прилипли ко дну и не слиплись друг с другом. Готовьте 6 минут.
- Шаг 16
Перед тем как доставать хинкали, влейте в кастрюлю холодную воду.
- Шаг 17
Выкладывайте на тарелку произвольно, изделия могут лежать на боках или стоять на основании — без разницы.
- Шаг 18
Посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте. Внутри вас ждет вкуснейший бульон, поэтому соус не понадобится. Приятного аппетита!
На заметку
Готовые хинкали лучше всего подавать горячими — так они максимально раскрывают вкус. Заготовки из теста можно хранить в холодильнике до 2 дней, завернув в плёнку, или заморозить на срок до 1 месяца, разложив на доске в один слой, а после переложив в пакет. Перед варкой замороженные хинкали не нужно размораживать.