Хинкали с говядиной и бараниной

25 ноября 2021

Время приготовления 2 ч

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Для того чтобы тесто для хинкали получилось идеальным, подержите его в холодильнике продолжительное время. Можно оставить на 2 часа, но лучше — на ночь.

По желанию вместе с говядиной и бараниной можно прокрутить через мясорубку кинзу, тогда зелень хорошо распределится по мясу, а фарш приобретет зеленоватый оттенок.

Для хинкали очень важно использовать свежемолотые специи — они отлично подчеркивают вкус мяса.

Заготовки из теста можно делать по-разному. Либо как Олег, раскатывая большой пласт теста специальной насадкой для кухонной машины, а потом вырезая из него круги с помощью блюдца. Либо своими руками, нарезая колбаску из теста на круги и раскатывая каждый скалкой.

Варите хинкали партиями, не нужно все сразу класть в одну кастрюлю разом, иначе изделия могут слипнуться друг с другом.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Для теста
пшеничная мука500г
вода250мл
соль20г
винный уксус1ч. л.

Для начинки
говядина200г
баранина200г
мясной бульон500мл
лук репчатый1шт.
перец красный острый10г
перец черный свежемолотый0.5ч. л.
зира1ч. л.
кинза свежая1пучок
соль20г

Пищевая ценность

Белки52г
57.78% от дневной нормы
Жиры26г
32.50% от дневной нормы
Углеводы130г
43.33% от дневной нормы
Калории943кКал
39.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Приготовьте тесто. В холодную воду добавьте соль, перемешайте.
Шаг 2
В чашу кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL всыпьте муку, влейте уксус и часть соленой воды. Установите насадку крюк для замеса теста и включите машину.
Шаг 3
Процесс замешивания займет около 10 минут. В это время периодически подливайте воду по чуть-чуть. Следите за тем, чтобы тесто не получилось слишком жидким, оно должно быть плотным и упругим.
Шаг 4
Уберите тесто в холодильник на 2 часа.
Шаг 5
Приготовьте фарш. На кухонную машину Kenwood Titanium Chef Baker XL установите насадку мясорубка. Сначала через мясорубку пропустите лук. Затем прокрутите говядину и баранину.
Шаг 6
В мясной фарш добавьте образовавшийся луковый сок, мякоть нам не потребуется.
Шаг 7
Черный перец и зиру измельчите в ступке или другим удобным для вас способом. Отправьте в емкость к фаршу.
Шаг 8
Мелко порубите красный острый перец и кинзу. Добавьте в фарш.
Шаг 9
Затем влейте бульон и хорошо перемешайте начинку с помощью k-образной насадки кухонной машины. Посолите. Фарш должен получиться жидким.
Шаг 10
Тесто слегка раскатайте в толстую колбаску и уберите в холод еще на 15 минут.
Шаг 11
Слегка растяните холодное тесто руками.
Шаг 12
Возьмите насадку для раскатки теста кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL, установите на минимальную толщину, включите и легко раскатайте тесто. Для удобства можно разрезать длинный пласт пополам.
Шаг 13
Возьмите круглое блюдце диаметром 12–15 см, установите на тесто и ножом для пиццы вырежьте заготовку. Таким же образом поступите с оставшимся тестом. Сложите заготовки на ровную поверхность и прикройте полотенцем.
Шаг 14
Возьмите заготовку из теста, в центр выложите 1 ст. ложку фарша и закрепите края, сделав ровные складочки, как показывает Олег. Верх хвостика отрежьте ножницами. Подготовьте все хинкали.
Шаг 15
В кастрюле вскипятите воду, посолите. Перемешивая воду ложкой, выложите заготовки в емкость. Это нужно для того, чтобы хинкали не прилипли ко дну и не слиплись друг с другом. Готовьте 6 минут.
Шаг 16
Перед тем как доставать хинкали, влейте в кастрюлю холодную воду.
Шаг 17
Выкладывайте на тарелку произвольно, изделия могут лежать на боках или стоять на основании — без разницы.
Шаг 18
Посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте. Внутри вас ждет вкуснейший бульон, поэтому соус не понадобится. Приятного аппетита!