Хинкали с говядиной и бараниной — с бульоном внутри
Описание рецепта
Для того чтобы тесто для хинкали получилось идеальным, подержите его в холодильнике продолжительное время. Можно оставить на 2 часа, но лучше — на ночь. По желанию вместе с говядиной и бараниной можно прокрутить через мясорубку кинзу, тогда зелень хорошо распределится по мясу, а фарш приобретет зеленоватый оттенок. Для хинкали очень важно использовать свежемолотые специи — они отлично подчеркивают вкус мяса. Заготовки из теста можно делать по-разному. Либо как Олег, раскатывая большой пласт теста специальной насадкой для кухонной машины, а потом вырезая из него круги с помощью блюдца. Либо своими руками, нарезая колбаску из теста на круги и раскатывая каждый скалкой. Варите хинкали партиями, не нужно все сразу класть в одну кастрюлю разом, иначе изделия могут слипнуться друг с другом.Слово редактора
Хинкали — грузинские пельмени с мясным фаршем и бульоном внутри. Начинка готовится из говядины и баранины с луком, кинзой, зирой и острым перцем — специи измельчают в ступке, а фарш делают намеренно жидким, чтобы образовался навар. Тесто замешивают на холодной воде с уксусом и выдерживают в холодильнике. Блюдо подходит для плотного обеда или ужина, подаётся только со свежемолотым чёрным перцем — никакого соуса не нужно.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- пшеничная мука500г
- вода250мл
- соль20г
- винный уксус1ч. л.
- Для начинки
- говядина200г
- баранина200г
- мясной бульон500мл
- лук репчатый1шт.
- перец красный острый10г
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- зира1ч. л.
- кинза свежая1пучок
- соль20г
Пищевая ценность
- Белки52г57.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы130г43.33% от дневной нормы
- Калории943кКал39.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Приготовьте тесто. В холодную воду добавьте соль и перемешайте. В чашу кухонной машины всыпьте муку, влейте уксус и часть солёной воды. Установите насадку-крюк и замешивайте около 10 минут, постепенно подливая оставшуюся воду. Тесто должно быть плотным и упругим. Уберите в холодильник на два часа.Тесто можно оставить в холодильнике на ночь — оно станет ещё эластичнее и лучше держит форму при лепке. - Шаг 2Шаг 2Приготовьте фарш. Через мясорубку пропустите лук, затем говядину и баранину. В фарш добавьте луковый сок — мякоть не понадобится. Черный перец и зиру измельчите в ступке, мелко порубите красный острый перец и кинзу. Добавьте всё в фарш, влейте бульон и хорошо перемешайте. Посолите. Фарш должен получиться жидким.Если хотите, чтобы кинза равномерно распределилась по мясу, прокрутите её через мясорубку вместе с фаршем.
- Шаг 3Шаг 3Тесто слегка раскатайте в толстую колбаску и уберите в холод ещё на 15 минут. Затем слегка растяните руками и раскатайте на минимальной толщине. Длинный пласт для удобства можно разрезать пополам. Круглым блюдцем диаметром 12–15 см вырежьте заготовки. Прикройте их полотенцем.Не раскатывайте тесто слишком тонко — при варке хинкали должны удерживать бульон внутри.
- Шаг 4Шаг 4Возьмите заготовку из теста, в центр выложите одну ст. л. фарша и закрепите края, сделав ровные складочки. Верх хвостика отрежьте ножницами. Подготовьте таким образом все хинкали.Складочки делайте плотными и одинаковыми по размеру, тогда хвостик хорошо держится и не раскрывается при варке.
- Шаг 5Шаг 5В кастрюле вскипятите воду, посолите. Перемешивая воду ложкой, выложите хинкали — это не даст им прилипнуть ко дну и слипнуться. Варите шесть минут. Перед тем как доставать, влейте в кастрюлю холодную воду.Добавление холодной воды в конце варки останавливает кипение и делает тесто чуть плотнее снаружи.
- Шаг 6Шаг 6Выложите хинкали на тарелку — они могут лежать на боках или стоять на основании. Посыпьте свежемолотым чёрным перцем и подавайте сразу.Едят хинкали руками, держа за хвостик: надкусывают сбоку и выпивают бульон, прежде чем откусить начинку.
- Шаг 7Шаг 7Черный перец и зиру измельчите в ступке или другим удобным для вас способом. Отправьте в емкость к фаршу.Измельчение специй в ступке поможет раскрыть их аромат — готовый фарш будет более насыщенным по вкусу.
- Шаг 8Шаг 8Мелко порубите красный острый перец и кинзу. Добавьте в фарш.Мелко рубленая зелень лучше распределится по фаршу и не будет ощущаться крупными кусочками.
- Шаг 9Шаг 9Затем влейте бульон и хорошо перемешайте начинку с помощью k-образной насадки кухонной машины. Посолите. Фарш должен получиться жидким.Фарш должен быть достаточно жидким, чтобы при приготовлении образовался бульон внутри хинкали — это их главная особенность.
- Шаг 10Шаг 10Тесто слегка раскатайте в толстую колбаску и уберите в холод еще на 15 минут.
- Шаг 11Шаг 11Слегка растяните холодное тесто руками.
- Шаг 12Шаг 12Возьмите насадку для раскатки теста кухонной машины Kenwood Titanium Chef Baker XL, установите на минимальную толщину, включите и легко раскатайте тесто. Для удобства можно разрезать длинный пласт пополам.
- Шаг 13Шаг 13Возьмите круглое блюдце диаметром 12–15 см, установите на тесто и ножом для пиццы вырежьте заготовку. Таким же образом поступите с оставшимся тестом. Сложите заготовки на ровную поверхность и прикройте полотенцем.
- Шаг 14Шаг 14Возьмите заготовку из теста, в центр выложите 1 ст. ложку фарша и закрепите края, сделав ровные складочки, как показывает Олег. Верх хвостика отрежьте ножницами. Подготовьте все хинкали.
- Шаг 15Шаг 15В кастрюле вскипятите воду, посолите. Перемешивая воду ложкой, выложите заготовки в емкость. Это нужно для того, чтобы хинкали не прилипли ко дну и не слиплись друг с другом. Готовьте 6 минут.
- Шаг 16Шаг 16Перед тем как доставать хинкали, влейте в кастрюлю холодную воду.
- Шаг 17Шаг 17Выкладывайте на тарелку произвольно, изделия могут лежать на боках или стоять на основании — без разницы.
- Шаг 18Шаг 18Посыпьте свежемолотым черным перцем и подавайте. Внутри вас ждет вкуснейший бульон, поэтому соус не понадобится. Приятного аппетита!