Шоколадно-меренговое «полено»
Описание рецепта
Праздничный вариант меренгового рулета.
Слово редактора
Шоколадно-меренговое «полено» — отличное решение для праздничного стола! Меренговый рулет с шоколадным кремом и яркой начинкой станет настоящим украшением десертного меню. Сочетание нежной меренги, насыщенного шоколадного крема и кисло-сладкого клюквенного соуса создаёт гармоничное вкусовое сочетание. Такой десерт порадует как взрослых, так и детей. Подавайте «полено» с чашечкой ароматного кофе или чая — получится идеальный завершающий штрих к праздничному ужину.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для меренги
- яичные белки200г
- сахар200г
- какао30г
- шоколад черный горький50г
- соль1щепотка
- миндальные лепестки1горсть
- Для крема
- творожный сыр100г
- сливки 33–35%150г
- шоколад черный горький50г
- сахарная пудра40г
- Для начинки
- клюквенный соус100г
- гранатные зерна50г
Пищевая ценность
- Белки9г10.00% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы58г19.33% от дневной нормы
- Калории451кКал18.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки соединить в чаше с щепоткой соли. Взбивать до получения пышной массы, постепенно добавляя сахар.
Чтобы белки взбились лучше, предварительно охладите их и используйте сухую чашу. Сахар добавляйте постепенно, иначе масса может стать зернистой.
- Шаг 2
Всыпать какао и аккуратно перемешать.
Какао лучше просеять — так оно равномернее распределится в массе и не оставит комков.
- Шаг 3
Выложить белковую массу на противень, застеленный пергаментной бумагой, и разровнять. Шоколад растопить и вылить сверху на белки, провести лопаткой, образуя мраморный рисунок. Посыпать миндальными лепестками. Выпекать при 130°C 1 час.
Пергаментную бумагу можно смазать тонким слоем растительного масла, чтобы меренга не прилипала. Следите, чтобы шоколад равномерно покрывал белковую массу — это обеспечит красивый мраморный рисунок. Готовность меренги можно проверить тактильно: она должна стать плотной и не прилипать к прикосновению.
- Шаг 4
Для крема шоколад растопить в 50 мл горячих сливок. Остудить.
Для растапливания шоколада используйте водяную баню — так он не подгорит и не свернётся.
- Шаг 5
Творожный сыр взбить со сливками и сахарной пудрой до пышности.
При взбивании творожного сыра с сливками следите, чтобы масса не расслоилась — взбивайте на средней скорости.
- Шаг 6
Добавить растопленный шоколад со сливками и перемешать.
Тщательно перемешайте крем, чтобы шоколад полностью распределился и не образовал комочков.
- Шаг 7
На меренговый корж положить лист пергамента и аккуратно перевернуть. Остудить в течение 3–5 минут.
Остужение в течение 3–5 минут поможет меренге немного затвердеть, и она будет лучше держать форму при дальнейшей работе.
- Шаг 8
Выложить крем и разровнять.
Используйте кондитерский шпатель для разравнивания крема — так слой получится ровным и аккуратным.
- Шаг 9
Затем — клюквенный соус. Ранее я уже делилась рецептом пряного клюквенного соуса: ссылка на рецепт Для данного рецепта количество ингредиентов для соуса я уменьшила вдвое, а сахара добавила 20 г.
Если у вас нет готового клюквенного соуса, можно использовать варенье или джем, добавив немного специй для аромата.
- Шаг 10
Посыпать зернами граната.
- Шаг 11
Свернуть меренговый корж в рулет. Украсить по желанию. Убрать в холодильник на 5 часов для стабилизации.
- Шаг 12
Приятного аппетита!
На заметку
Готовое «полено» лучше всего хранить в холодильнике, завернув в плёнку, — до 3 дней. Перед подачей можно украсить миндальными лепестками и гранатными зёрнами. Для более насыщенного шоколадного вкуса в крем можно добавить ещё 20–30 г горького шоколада, но учитывайте, что это сделает крем более густым.