Паста папарделле с кроликом, тушённым в вине
Описание рецепта
Это блюдо готовится с пастой, но я решила в качестве гарнира использовать речку, т.к. блюдо получается немного жирным, то гречка снимет тяжесть. Можно взять и рис. К нему отлично подойдет соус, который получится в процессе приготовления. Я хоть и не готовила пасту, но рецепт ее выложу.Слово редактора
Папарделле с кроликом — классическое итальянское блюдо, где широкая домашняя лапша сочетается с мясом, медленно тушённым в красном вине с овощами. Кролик готовится около трёх часов: за это время мясо становится мягким, а соус — густым и ароматным. Домашнюю пасту здесь замешивают из пшеничной и ржаной муки. Если пасту готовить не хочется, подойдут гречка или рис — они хорошо оттеняют насыщенный соус.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука150стакан
- ржаная мука150г
- яйцо1шт.
- соль1щепотка
- кролик1тушка
- морковь2
- лавровый лист3шт.
- вино красное1стакан
- стебель сельдерея1шт.
- оливковое маслопо вкусу
- бульонпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки2991г3323.33% от дневной нормы
- Жиры450г562.50% от дневной нормы
- Углеводы22566г7522.00% от дневной нормы
- Калории104834кКал4368.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук и морковь почистить и помыть. Лук нарезать полосками, морковь натереть на крупной тёрке. Разогреть оливковое масло в сковороде и обжарить лук, морковь и стебли сельдерея до мягкости.Сельдерей нарезайте тонко — он должен раствориться в соусе, а не чувствоваться кусочками. - Шаг 2Шаг 2Кролика разрезать на куски и обжарить на масле до коричневого цвета.Кролика удобнее обжаривать порциями, чтобы куски не тушились, а именно зарумянились.
- Шаг 3Шаг 3Влить красное вино, добавить соль, лавровый лист и тушить на медленном огне около трёх часов, при необходимости подливая бульон.Если бульон закончился раньше, можно долить горячую воду — соус не потеряет насыщенности.
- Шаг 4Шаг 4Пока кролик тушится, замесить тесто из пшеничной муки, ржаной муки, яиц и соли. Вымесить до однородной массы и оставить отдохнуть на 30 минут.Тесто должно быть достаточно плотным, чтобы полосы не рвались при варке. Если прилипает к рукам — добавьте немного муки.
- Шаг 5Шаг 5Раскатать тесто скалкой и нарезать на длинные полосы шириной около одного сантиметра и длиной около 10 сантиметров.Раскатывайте тесто тонко — около двух миллиметров. Толстая папарделле будет грубой.
- Шаг 6Шаг 6Вскипятить подсоленную воду и отварить полоски две-три минуты.Варите пасту в большом количестве воды, иначе полосы слипнутся.
- Шаг 7Шаг 7Выложить пасту на тарелку и полить сверху соусом от кролика.Подавайте сразу: папарделле быстро впитывает соус и слипается при остывании.
На заметку
Готовое блюдо подавайте горячим. Вместо пасты можно использовать гречку или рис — они хорошо впитывают соус и снимают ощущение тяжести. Этот рецепт с фото даёт хорошее представление о консистенции теста и готового мяса. Остатки тушёного кролика хранятся в холодильнике до двух суток — соус при разогреве становится ещё гуще.Оценить53
0
Комментарии
1я всегда ем пасту без гарнира на то она и паста!А кролик это вкусно, ням-ням.