Корзинки с кремом и малиновым конфи
Описание рецепта
Слово редактора
Корзинки с кремом и малиновым конфи — отличное решение для сладкого стола на празднике или семейном чаепитии. Нежное песочное тесто прекрасно сочетается с воздушным кремом и яркой кислинкой малинового конфи. Такая выпечка порадует любителей ягодных десертов и станет украшением любого стола. Малиновое конфи можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что значительно упростит процесс приготовления десерта. Попробуйте разнообразить рецепт, добавив в крем немного лимонной цедры или используя другие ягодные конфи.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- мука200г
- миндальная мука30г
- соль1г
- сахарная пудра70г
- сливочное масло110г
- яйца куриные1шт.
- Для малинового конфи
- малиновое пюре200г
- сахар40г
- пектин6г
- Для крема
- творожный сыр300г
- сливки 33–35%200мл
- сахарная пудра70г
Пищевая ценность
- Белки17г18.89% от дневной нормы
- Жиры62г77.50% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории972кКал40.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку, миндальную муку, сахарную пудру и соль соединить в чаше.
Для равномерного смешивания просейте муку с миндальной мукой и сахарной пудрой — это избавит от комков и обогатит смесь воздухом
- Шаг 2
Добавить холодное сливочное масло, нарезанное кубиками.
Холодное масло важно для текстуры теста — оно не растает сразу и обеспечит рассыпчатость
- Шаг 3
Перетереть в крошку.
Перетирайте до состояния мелкой крошки, чтобы тесто получилось рассыпчатым, а не липким
- Шаг 4
Добавить яйцо.
Яйцо добавляйте постепенно, чтобы не перегрузить тесто влагой
- Шаг 5
Замесить тесто и убрать в морозильник на 40 минут.
Охлаждение теста в морозилке поможет легче его раскатать и предотвратить растекание в духовке
- Шаг 6
Сахар объединить с пектином.
Тщательно перемешайте сахар с пектином, чтобы он равномерно распределился и не образовал комков
- Шаг 7
Малиновое пюре прогреть в сотейнике до закипания, всыпать сахар с пектином и варить до появления первых пузырьков.
При добавлении пектина аккуратно перемешивайте, чтобы избежать образования пены. Конфи будет готово, когда смесь загустеет и начнёт слабо булькать
- Шаг 8
Переложить в чашу, накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник до полного остывания.
Накрывая плёнкой в контакт, вы предотвратите образование плёнки на поверхности конфи
- Шаг 9
Тесто раскатать и вырезать круги немного больше, чем диаметр формочек.
Раскатывайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, чтобы оно не прилипало
- Шаг 10
Формочки смазать и выложить в них кружки теста, хорошо прижать. Выпекать при 160°C 20 минут. Затем дать остыть, не вынимая из формочек.
- Шаг 11
На дно корзинок выложить малиновую начинку.
- Шаг 12
Для крема взбить миксером творожный сыр, сливки, сахарную пудру и каплю красителя (по желанию).
- Шаг 13
Переложить крем в кондитерский мешок и украсить корзинки. Приятного аппетита!
На заметку
Корзинки с кремом и малиновым конфи лучше всего подавать охлаждёнными — так крем сохраняет текстуру, а малиновое конфи — яркость вкуса. Храните десерт в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Для более лёгкого варианта можно заменить сливки на греческий йогурт в той же пропорции, но тогда крем получится менее насыщенным и более кислым.