Фаршированные сморчки

02 января 2022

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Фаршированные сморчки — очень тонкое и оригинальное блюдо. Для его приготовления стоит вооружиться терпением, но оно того стоит!

В данном рецепте сморчки нафаршированы фуа-гра, но теоретически можно взять для этой цели любой паштет. Также сморчки можно замариновать в белом вине, а не в коньяке. Тогда нужно смешать вино и воду в пропорции 1:1.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
сморчки сухие50г
коньяк150мл
вода250мл
лук-шалот красный4шт.
чеснок4зубчик
сметана2ст. л.
орегано сушеный0.5ч. л.
перец черный свежемолотыйпо вкусу
сольпо вкусу
кориандр молотый1щепотка
сливочное масло25г
оливковое масло1ст. л.
паштет150г

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории672кКал
28.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замочите сухие сморчки в смеси коньяка (или белого вина) и воды и оставьте на 6 часов минимум, а лучше на ночь.
Шаг 2
Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и обжарьте до прозрачности на смеси оливкового и сливочного масла.
Шаг 3
Отожмите сморчки, добавьте их к луку и прожарьте пару минут со всех сторон.
Шаг 4
Влейте один половник маринада, убавьте огонь и оставьте тушиться, пока вся жидкость не выпарится (примерно 10–15 минут).
Шаг 5
Влейте остаток маринада, добавьте специи, накройте крышкой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем снимите с огня и выньте сморчки (без сока). Дайте немного остыть.
Шаг 6
Отложите порванные и слишком маленькие сморчки. Нафаршируйте остальные сморчки фуа-гра (или другим паштетом). Я обычно пользуюсь ложечкой для икры. Если горлышко гриба слишком узкое, можно чуть-чуть его надорвать, только чтобы можно было проталкивать начинку пальцем.
Шаг 7
Оставшийся в сковородке сок доведите до кипения и выпарите на сильном огне до вязкости.
Шаг 8
Мелко нарежьте порванные и маленькие сморчки и добавьте к соусу.
Шаг 9
Добавьте фаршированные сморчки и обжарьте пару минут на среднем огне.
Шаг 10
Добавьте сметану и очень аккуратно перемешайте.
Шаг 11
Можно подавать как горячими, так и холодными. Мне больше нравится холодными.