Фаршированные сморчки

06 апреля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

GüiñaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

GüiñaАвтор рецепта

Светлана МорозоваРедактор

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Фаршированные сморчки — очень тонкое и оригинальное блюдо. Для его приготовления стоит вооружиться терпением, но оно того стоит!

В данном рецепте сморчки нафаршированы фуа-гра, но теоретически можно взять для этой цели любой паштет. Также сморчки можно замариновать в белом вине, а не в коньяке. Тогда нужно смешать вино и воду в пропорции 1:1.

Слово редактора

Фаршированные сморчки — изысканное блюдо, которое станет украшением праздничного стола. Сморчки, обладающие насыщенным вкусом и ароматом, прекрасно сочетаются с нежными текстурами, такими как фуа-гра или паштет. Попробуйте подать блюдо с лёгким салатом из свежих овощей или картофельным пюре — это подчеркнёт деликатесную природу грибов. Замариновать сморчки можно не только в коньяке, но и в различных пряных отварах — это откроет новые вкусовые нюансы. Экспериментируйте и наслаждайтесь утончённым вкусом лесных грибов!

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки12г
13.33% от дневной нормы
Жиры41г
51.25% от дневной нормы
Углеводы21г
7.00% от дневной нормы
Калории672кКал
28.00% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Замочите сухие сморчки в смеси коньяка (или белого вина) и воды и оставьте на 6 часов минимум, а лучше на ночь.
Чтобы сморчки хорошо восстановили свою текстуру, используйте тёплую воду. Коньяк (или вино) добавит аромат. Убедитесь, что грибы полностью покрыты жидкостью.
Шаг 2
Мелко нарежьте лук, раздавите чеснок и обжарьте до прозрачности на смеси оливкового и сливочного масла.
При обжаривании лука и чеснока следите, чтобы они не подгорели — они должны стать прозрачными, но не золотистыми. Это сохранит нежный вкус.
Шаг 3
Отожмите сморчки, добавьте их к луку и прожарьте пару минут со всех сторон.
Перед добавлением сморчков убедитесь, что они хорошо отжаты — лишняя влага может испортить текстуру блюда. Обжаривайте до лёгкого подрумянивания.
Шаг 4
Влейте один половник маринада, убавьте огонь и оставьте тушиться, пока вся жидкость не выпарится (примерно 10–15 минут).
Следите за интенсивностью огня — жидкость должна медленно испаряться, а не бурно кипеть. Это позволит сморчкам пропитаться вкусом маринада.
Шаг 5
Влейте остаток маринада, добавьте специи, накройте крышкой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Затем снимите с огня и выньте сморчки (без сока). Дайте немного остыть.
Когда жидкость почти выпарится, внимательно следите за огнём — на этом этапе легко перетушить грибы. Сморчки должны стать мягкими, но не развариться.
Шаг 6
Отложите порванные и слишком маленькие сморчки. Нафаршируйте остальные сморчки фуа-гра (или другим паштетом). Я обычно пользуюсь ложечкой для икры. Если горлышко гриба слишком узкое, можно чуть-чуть его надорвать, только чтобы можно было проталкивать начинку пальцем.
Для удобства фарширования можно использовать маленькую ложку или шприц без иглы. Убедитесь, что начинка плотно заполняет гриб, но не выступает.
Шаг 7
Оставшийся в сковородке сок доведите до кипения и выпарите на сильном огне до вязкости.
Сок должен загустеть до состояния, когда он будет медленно стекать с ложки — это обеспечит нужную консистенцию соуса.
Шаг 8
Мелко нарежьте порванные и маленькие сморчки и добавьте к соусу.
Мелкая нарезка порванных сморчков позволит им лучше смешаться с соусом и не будет нарушать текстуру блюда.
Шаг 9
Добавьте фаршированные сморчки и обжарьте пару минут на среднем огне.
Обжаривайте фаршированные сморчки до лёгкого шёпота — это значит, что соус начинает загустевать и прилипать к грибам.
Шаг 10
Добавьте сметану и очень аккуратно перемешайте.
Шаг 11
Можно подавать как горячими, так и холодными. Мне больше нравится холодными.

На заметку

Фаршированные сморчки лучше подавать сразу после приготовления — так они сохраняют текстуру и аромат. Если необходимо приготовить блюдо заранее, храните сморчки в холодильнике не более 12 часов, завернув в пищевую плёнку. Для маринования можно заменить коньяк на белое вино в пропорции 1:1 с водой, вкус будет более лёгким.

Оценить52

Güiña