Спецпроекты:
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Готовь с KenwoodПланета ЗдоровьяSOLGARШеф на вашей кухне
ГлавнаяРецептыВидеорецептыНовый годТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 20 января
Все праздники
+ 1000
Регистрация
Вход
Спецпроекты
Готовь с KenwoodПланета ЗдоровьяSOLGARШеф на вашей кухне
ГлавнаяРецептыВидеорецептыНовый годТелепередачи Кулинарная школа Статьи Меню на неделю
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 20 января
Все праздники
+ 1000

Королевская галета с манго и какао

Королевская галета с манго и какао
Приготовление
7 часов
Рецепт на:
8 персон
 

ОПИСАНИЕ

Приготовление королевской галеты — давняя французская традиция. Первую галету едят 6 января или в первое воскресенье года. Некоторые считают, что правильнее называть ее «галетой волхвов», так как именно приход волхвов отмечают этой традицией. Галета не всегда была связана с христианством. Ее история начинается в Древнем Риме, где подобные пироги пекли во время праздников зимнего солнцестояния. С тех же времен появилась традиция класть в галету боб в качестве символа плодородия. Тот, кто находил боб, становился королем праздника в этот день.

Из Рима традиция перебралась во Францию. Существует легенда, что человек, нашедший боб, должен был угостить всех за свой счет, так что частенько боб просто глотали. Поэтому их стали делать из фарфора. А во времена Первой республики боб в галету не клали принципиально — какой король может быть у революции? Тогда называли ее «галетой свободы и равенства». Кстати, в Елисейском дворце до сих пор подают галету без боба как символ Первой Французской республики. 

С бобом или без, галета — восхитительный пирог, который принято разделять с друзьями. Готовят изделие из инвертированного слоеного теста.

Я уже выкладывала рецепт классической галеты, теперь предлагаю необычный вариант на тропической волне: с какао, манго и кокосовым орехом.

Пищевая ценность порции

753
кКал
32%
Белки11 г
Жиры56 г
Углеводы47 г
% от дневной нормы
3 %
11 %
3 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для детрампа
235 г
75 г
100 мл
1 щепотка
1 ч. л.
Для патона
100 г
270 г
65 г
Для крема патисьер
85 мл
20 г
10 г
1 шт.
8 г
2 ст. л.
1 шт.
½ шт.
Для франжипана
1 шт.
50 г
30 г
1 шт.
75 г
8 г
30 г
Для румяной корочки
1 шт.
10 мл
10 г
Выделить все
В шопинг-лист

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Для детрампа растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами и соберите тесто в шар.
Для детрампа растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами и соберите тесто в шар.
На весь экран
Придайте ему форму квадрата со стороной примерно 13 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа.
Придайте ему форму квадрата со стороной примерно 13 см, заверните в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 2 часа.
На весь экран
Подготовьте пекарскую бумагу для патона. Его нужно будет раскатать в квадрат со стороной примерно 21см. Для этого нужно отрезать лист бумаги и согнуть края так, чтобы внутри получился прямоугольник размером 21х42 см.
Подготовьте пекарскую бумагу для патона. Его нужно будет раскатать в квадрат со стороной примерно 21см. Для этого нужно отрезать лист бумаги и согнуть края так, чтобы внутри получился прямоугольник размером 21х42 см.
На весь экран
Смешайте масло, муку и какао. Замесите тесто. Оно будет липким, но не нужно добавлять муки. Проследите, чтобы в тесте не осталось масла кусочками.
Смешайте масло, муку и какао. Замесите тесто. Оно будет липким, но не нужно добавлять муки. Проследите, чтобы в тесте не осталось масла кусочками.
На весь экран
Положите патон на приготовленную бумагу и заверните края.
Положите патон на приготовленную бумагу и заверните края.
На весь экран
Раскатайте в квадрат и отправьте в холодильник на 1 час.
Раскатайте в квадрат и отправьте в холодильник на 1 час.
На весь экран
Когда детрамп и патон достаточно застынут, выложите детрамп на патон и заверните уголки конвертиком. Если патон даст трещинки, просто залепите их. Заверните все в пищевую пленку и оставьте в холодильнике еще на 1 час.
Когда детрамп и патон достаточно застынут, выложите детрамп на патон и заверните уголки конвертиком. Если патон даст трещинки, просто залепите их. Заверните все в пищевую пленку и оставьте в холодильнике еще на 1 час.
На весь экран
Раскатайте тесто в одном направлении на 4 длины. Заверните края к центру и сложите пополам. Это двойной тур. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.
Раскатайте тесто в одном направлении на 4 длины. Заверните края к центру и сложите пополам. Это двойной тур. Заверните в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на 1 час.
На весь экран
Раскатайте тесто поперек первой складки и сделайте еще один двойной тур. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
Раскатайте тесто поперек первой складки и сделайте еще один двойной тур. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
На весь экран
Раскатайте тесто поперек второй складки на 3 длины. Заверните края к центру — это простой тур. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто поперек второй складки на 3 длины. Заверните края к центру — это простой тур. Заверните в пленку и отправьте в холодильник на 30 минут.
На весь экран
Раскатайте тесто поперек третьей складки и сделайте еще один простой тур. Теперь тесто готово.
Раскатайте тесто поперек третьей складки и сделайте еще один простой тур. Теперь тесто готово.
На весь экран
Между турами можно заняться приготовлением начинки. Сначала сделаем крем патисьер. Для этого взбейте желток с сахаром и крахмалом.
Между турами можно заняться приготовлением начинки. Сначала сделаем крем патисьер. Для этого взбейте желток с сахаром и крахмалом.
На весь экран
Вскипятите молоко с ромом, маслом и специями. Специи можно добавить любые по вашему желанию. Я добавила стручок ванили и тертый боб тонка.
Вскипятите молоко с ромом, маслом и специями. Специи можно добавить любые по вашему желанию. Я добавила стручок ванили и тертый боб тонка.
На весь экран
Влейте немного молока к желтку, перемешайте и перелейте все обратно в кастрюлю. Доведите до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.
Влейте немного молока к желтку, перемешайте и перелейте все обратно в кастрюлю. Доведите до загустения на медленном огне, постоянно помешивая.
На весь экран
Накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.
Накройте пищевой пленкой в контакт и дайте остыть.
На весь экран
Для франжипана растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами, кроме манго, и добавьте весь крем патисьер.
Для франжипана растопите масло, смешайте с остальными ингредиентами, кроме манго, и добавьте весь крем патисьер.
На весь экран
Нарежьте манго на кусочки и пюрируйте 130 г мякоти.
Нарежьте манго на кусочки и пюрируйте 130 г мякоти.
На весь экран
Добавьте пюре манго и перемешайте до однородности.
Добавьте пюре манго и перемешайте до однородности.
На весь экран
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3–5 мм. Разрежьте пополам на 2 квадрата.
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 3–5 мм. Разрежьте пополам на 2 квадрата.
На весь экран
В центр одного квадрата выложите начинку и кусочки манго, оставив примерно 2 см до края. Слегка смочите водой поверхность теста вокруг начинки.
В центр одного квадрата выложите начинку и кусочки манго, оставив примерно 2 см до края. Слегка смочите водой поверхность теста вокруг начинки.
На весь экран
Накройте другой половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте — тогда тесто не распушится. Обрежьте излишки теста острым ножом. Галету уже можно выпекать в таком виде. Однако, если вы хотите получить четкий рисунок и чтобы тесто раскрылось равномерно, нужно еще немного потерпеть. Отправьте галету в холодильник примерно на 1 час.
Накройте другой половиной теста и хорошо прижмите края, но не защипывайте — тогда тесто не распушится. Обрежьте излишки теста острым ножом. Галету уже можно выпекать в таком виде. Однако, если вы хотите получить четкий рисунок и чтобы тесто раскрылось равномерно, нужно еще немного потерпеть. Отправьте галету в холодильник примерно на 1 час.
На весь экран
Когда галета застынет, выложите ее на противень, покрытый пекарской бумагой, той стороной, которая была сверху. Другая сторона теперь плоская, и на ней удобно рисовать. Взбейте яйцо с сахарной пудрой и молоком, слегка смажьте галету и острым ножом начертите рисунок. Надрезы должны быть легкими: если вы проткнете тесто, начинка может вытечь.
Когда галета застынет, выложите ее на противень, покрытый пекарской бумагой, той стороной, которая была сверху. Другая сторона теперь плоская, и на ней удобно рисовать. Взбейте яйцо с сахарной пудрой и молоком, слегка смажьте галету и острым ножом начертите рисунок. Надрезы должны быть легкими: если вы проткнете тесто, начинка может вытечь.
На весь экран
Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 35 минут.
Отправьте в разогретую до 200°C духовку на 35 минут.
На весь экран
Галету обычно едят горячей, но и холодная она тоже хороша.
Галету обычно едят горячей, но и холодная она тоже хороша.
поделиться фото
0.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(3)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментариев пока нет. Будьте первым
Отправить

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.