Харчо из книги антона табакова
Описание рецепта
Харчо-грузинский суп из говядины с рисом и грецкими орехами на специальной кислой основе. Кислая основа- это клапи (пастила из кизила и алычи). Если добыть клапи не удалось, то ее вполне можно заменить свежей алычей (ткемали).
Слово редактора
Харчо — одно из самых известных блюд грузинской кухни, которое покоряет своим насыщенным вкусом и ароматом. Этот суп отлично подойдёт для холодного времени года, когда хочется чего-то согревающего и сытного. Помимо клапи или алычи, можно экспериментировать с другими кисло-сладкими добавками, чтобы найти свой идеальный вариант. Подавайте харчо с лавашом и свежей зеленью — так блюдо раскроется ещё ярче.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- грудинка500г
- хмели-сунели3ч. л.
- чеснок5стакан
- петрушка корень1шт.
- зелень2ст. л.
- перец черный10шт.
- кукурузная мука1ст. л.
- лавровый лист3шт.
- шафран1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы9г3.00% от дневной нормы
- Калории376кКал15.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Пряности, закладываемые после снятия харчо с огня: толченый чеснок, зелень кинзы и базилика. Перед подачей на стол из супа удалить лавровый лист и посыпать зеленью петрушки.
При варке мяса снимайте пену — так бульон будет чище и прозрачнее. Следите, чтобы огонь был действительно умеренным, иначе бульон может стать мутным.
- Шаг 2
За 5 мин до готовности риса положить в суп толченые грецкие орехи и клапи. Кусочек клапи 3х20 см разламываем на мелкие части и заливаем 0,5 стакана кипятка в стеклянной или эмалированной посуде. Когда клапи размокнет, протираем его сквозь сито или дуршлаг. Получившуюся массу добавить в харчо и засыпать следующую часть пряностей: зелень петрушки, хмели-сунели, красный перец, корица, шафран. Варить не более 5 мин. Затем настаивать под крышкой 3-5 мин.
Клапи должен полностью размокнуть — тогда его легче протереть через сито. Добавляйте пряности постепенно, чтобы лучше контролировать вкус.
- Шаг 3
Мясо промыть, нарезать на кусочки по 3-4 см и варить на умеренном огне около 2 ч. Вынуть мясо, Бульон процедить, довести до кипения, всыпать предварительно промытый и замоченный в воде на 30 мин рис. Положить мясо, посолить и через 10 мин добавить часть пряностей: мелко нарезанный лук, обжаренный в муке, корень петрушки, кориандр, лавровый лист,черный перец.
Чеснок лучше раздавить прессом — так он отдаст больше аромата. Перед подачей можно добавить немного лимонного сока для свежести.
На заметку
Харчо лучше всего подавать горячим, украсив свежей зеленью и добавив немного измельчённых грецких орехов. Суп можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогревании рекомендуется использовать кастрюлю на плите, а не микроволновку, чтобы сохранить текстуру риса и мяса. Если вы использовали алычу вместо клапи, можно слегка скорректировать количество соли и специй по вкусу.