Тарталетки «Рубиновое озеро»

Тарталетки «Рубиновое озеро»

Время приготовления 2 ч 30 мин
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты

Описание рецепта

Предлагаю вашему вниманию восхитительные и элегантные тарталетки в лучших традициях французской кухни с какао, фундуком, черешней и сладким песто из базилика.

Рецепт рассчитан на 6 тарталеток диаметром 8 см. Понадобятся формочки.

Вместо вишневого ликера можно взять вишневый сироп или даже сироп сахарного тростника.

Ингредиенты на порции

  • Для сладкого песто
  • базилик свежий1пучок
  • фундук20г
  • оливковое масло Extra Virgin1ст. л.
  • вишневый ликер1ст. л.
  • хересный уксус1ч. л.
  • лимонный сок1ч. л.
  • соль1щепотка

Пищевая ценность

  • Белки13г
    14.44% от дневной нормы
  • Жиры62г
    77.50% от дневной нормы
  • Углеводы66г
    22.00% от дневной нормы
  • Калории861кКал
    35.88% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1
    Рекомендую сразу измельчить весь фундук (120 г). Или же купить измельченный, если найдете.
  • Шаг 2 Сначала приготовим желе. Для этого замочите желатин в воде. Слегка прогрейте замороженную вишню, чтобы ее можно было пюрировать. Добавьте в пюре сахар и доведите до кипения. Затем отожмите желатин и добавьте к вишне. Хорошо размешайте, чтобы желатин растворился и разлейте по формочкам. Поставьте в морозилку.
    Сначала приготовим желе. Для этого замочите желатин в воде. Слегка прогрейте замороженную вишню, чтобы ее можно было пюрировать. Добавьте в пюре сахар и доведите до кипения. Затем отожмите желатин и добавьте к вишне. Хорошо размешайте, чтобы желатин растворился и разлейте по формочкам. Поставьте в морозилку.
  • Шаг 3 Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, щепоткой соли и какао.
    Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, щепоткой соли и какао.
  • Шаг 4 Добавьте яйцо и взбейте, затем добавьте измельченный фундук.
    Добавьте яйцо и взбейте, затем добавьте измельченный фундук.
  • Шаг 5 Наконец, всыпьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липким, но не нужно добавлять муки.
    Наконец, всыпьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липким, но не нужно добавлять муки.
  • Шаг 6 Сформируйте 6 тарталеток, проткните донышко вилкой и поставьте в морозилку на полчаса.
    Сформируйте 6 тарталеток, проткните донышко вилкой и поставьте в морозилку на полчаса.
  • Шаг 7
    Разогрейте духовку до 210°C.
  • Шаг 8 Для фундучного крема взбейте масло с сахаром. Затем добавьте измельченный фундук, муку и вишневый ликер (или сироп). Взбейте до однородной массы.
    Для фундучного крема взбейте масло с сахаром. Затем добавьте измельченный фундук, муку и вишневый ликер (или сироп). Взбейте до однородной массы.
  • Шаг 9 Когда тарталетки заморозятся, поставьте их в разогретую духовку (210°C) на 8 минут, затем убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 5 минут.
    Когда тарталетки заморозятся, поставьте их в разогретую духовку (210°C) на 8 минут, затем убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 5 минут.
  • Шаг 10 Затем выложите крем в тарталетки и добавьте по 2 вишни. Вишни нужно слегка утопить в креме. Поставьте в духовку еще на 12 минут.
    Затем выложите крем в тарталетки и добавьте по 2 вишни. Вишни нужно слегка утопить в креме. Поставьте в духовку еще на 12 минут.
  • Шаг 11 Для песто нарежьте листья базилика. Должно получиться примерно 4–5 ст. л.
    Для песто нарежьте листья базилика. Должно получиться примерно 4–5 ст. л.
  • Шаг 12 Разотрите базилик с измельченным фундуком в ступке. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
    Разотрите базилик с измельченным фундуком в ступке. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.
  • Шаг 13 Выложите песто тонким слоем на тарталетки. Оставьте в холодильнике до завтра.
    Выложите песто тонким слоем на тарталетки. Оставьте в холодильнике до завтра.
  • Шаг 14 Для ганаша растопите шоколад на водяной бане (я взяла 66% какао).
    Для ганаша растопите шоколад на водяной бане (я взяла 66% какао).
  • Шаг 15
    Замочите желатин в воде.
  • Шаг 16 Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. В разогретые сливки добавьте предварительно отжатый желатин и размешайте.
    Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. В разогретые сливки добавьте предварительно отжатый желатин и размешайте.
  • Шаг 17 Затем влейте сливки в шоколад по частям (обычно вливают 3 раза). После каждого добавления сливок перемешайте до однородного состояния. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник до завтра.
    Затем влейте сливки в шоколад по частям (обычно вливают 3 раза). После каждого добавления сливок перемешайте до однородного состояния. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник до завтра.
  • Шаг 18
    На следующий день взбейте ганаш.
  • Шаг 19 Выложите желе в центр тарталеток и украсьте ганашем по бортикам.
    Выложите желе в центр тарталеток и украсьте ганашем по бортикам.
  • Шаг 20 Перед подачей дайте желе немного разморозиться.
    Перед подачей дайте желе немного разморозиться.
Оценить52
0

Автор рецепта

GüiñaGüiña,автор рецепта
Перейти в профиль

Что готовим

Последние новости

Показать больше

Оставить комментарий