Тарталетки «Рубиновое озеро»

Рекомендую сразу измельчить весь фундук (120 г). Или же купить измельченный, если найдете.

Сначала приготовим желе. Для этого замочите желатин в воде. Слегка прогрейте замороженную вишню, чтобы ее можно было пюрировать. Добавьте в пюре сахар и доведите до кипения. Затем отожмите желатин и добавьте к вишне. Хорошо размешайте, чтобы желатин растворился и разлейте по формочкам. Поставьте в морозилку.

Для теста взбейте размягченное масло с сахарной пудрой, щепоткой соли и какао.

Добавьте яйцо и взбейте, затем добавьте измельченный фундук.

Наконец, всыпьте муку и соберите тесто в шар. Оно будет немного липким, но не нужно добавлять муки.

Сформируйте 6 тарталеток, проткните донышко вилкой и поставьте в морозилку на полчаса.

Разогрейте духовку до 210°C.

Для фундучного крема взбейте масло с сахаром. Затем добавьте измельченный фундук, муку и вишневый ликер (или сироп). Взбейте до однородной массы.

Когда тарталетки заморозятся, поставьте их в разогретую духовку (210°C) на 8 минут, затем убавьте температуру до 160°C и выпекайте еще 5 минут.

Затем выложите крем в тарталетки и добавьте по 2 вишни. Вишни нужно слегка утопить в креме. Поставьте в духовку еще на 12 минут.

Для песто нарежьте листья базилика. Должно получиться примерно 4–5 ст. л.

Разотрите базилик с измельченным фундуком в ступке. Затем добавьте остальные ингредиенты и перемешайте.

Выложите песто тонким слоем на тарталетки. Оставьте в холодильнике до завтра.

Для ганаша растопите шоколад на водяной бане (я взяла 66% какао).

Замочите желатин в воде.

Подогрейте сливки, но не доводите до кипения. В разогретые сливки добавьте предварительно отжатый желатин и размешайте.

Затем влейте сливки в шоколад по частям (обычно вливают 3 раза). После каждого добавления сливок перемешайте до однородного состояния. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник до завтра.

На следующий день взбейте ганаш.

Выложите желе в центр тарталеток и украсьте ганашем по бортикам.

Перед подачей дайте желе немного разморозиться.