Кокосовое безе с трюфельным муссом
Описание рецепта
В домашних блюдах я никогда не стремлюсь к идеальным поверхностям, геометрически правильным формам, в этом десерте, например, важно только, чтобы высота его была примерно одинаковой. Шоколад можно взять молочный, если он вам больше нравится, главное, не перемешивайте его на водяной бане металлической ложкой — только силиконовой или деревянной.
Слово редактора
Кокосовое безе с трюфельным муссом — необычное сочетание, которое порадует любителей экзотических десертов. Безе с нежной кокосовой ноткой прекрасно гармонирует с насыщенным вкусом трюфельного мусса. Десерт станет украшением праздничного стола и порадует гостей своим оригинальным вкусом. Попробуйте подать его с чашечкой ароматного кофе или лёгким фруктовым чаем — сочетание будет просто восхитительным!
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%250г
- жирные сливки для взбивания300мл
- какао-порошок1ст. л.
- Для безе
- сахарная пудра180г
- кокосовая стружка180г
- яичные белки3шт.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы29г9.67% от дневной нормы
- Калории334кКал13.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 160°С.
Слово редактора
Для равномерного нагрева используйте режим конвекции, если он есть в духовке.
- Шаг 2
Приготовить безе: яичные белки с солью взбить в комбайне с насадкой-венчиком, уменьшить скорость, небольшими порциями всыпать сахарную пудру и взбивать 3–4 минуты, затем ввести кокосовую стружку и вымешать все лопаткой.
Слово редактора
Чтобы безе получилось устойчивым, убедитесь, что посуда и венчик сухие. Сахарная пудра должна быть просеянной — так она лучше растворится.
- Шаг 3
Форму выстелить бумагой для выпечки, выложить взбитые белки с кокосовой стружкой, разровнять и выпекать в разогретой духовке 20–25 минут, затем остудить.
Слово редактора
Готовность безе можно проверить визуально: оно должно стать сухим и слегка зарумяниться. Не открывайте духовку во время выпекания, чтобы безе не осело.
- Шаг 4
Шоколад растопить на водяной бане и остудить, так чтобы он был теплым.
Слово редактора
При растапливании шоколада на водяной бане следите, чтобы вода не касалась дна чаши с шоколадом — иначе он может свернуться.
- Шаг 5
Приготовить трюфельный мусс: охлажденные сливки взбить в комбайне с насадкой-венчиком в пышную массу, затем, непрерывно перемешивая лопаткой, тонкой струйкой влить растопленный шоколад.
Слово редактора
Сливки должны быть хорошо охлаждёнными, а шоколад — не слишком горячим, иначе масса может расслоиться.
- Шаг 6
Выложить трюфельную массу на остывший кокосовый корж, равномерно распределить и отправить в холодильник.
Слово редактора
Перед отправкой в холодильник убедитесь, что корж полностью остыл — так мусс лучше закрепится на поверхности.
- Шаг 7
Охлажденный десерт посыпать какао.
Слово редактора
Какао можно заменить на тёртый шоколад для более насыщенного вкуса и текстуры.
На заметку
Готовое безе лучше хранить в сухом месте при комнатной температуре до 3 дней. Трюфельный мусс рекомендуется держать в холодильнике и подавать охлаждённым. Для более нежного вкуса безе можно заменить кокосовую стружку на мелко натёртый белый шоколад в той же пропорции. Десерт прекрасно дополнят свежие ягоды или фруктовый соус.