Пирожки с повидлом из дрожжевого теста в духовке
Описание рецепта
Запах дрожжевой сдобы из духовки — один из тех, что сложно описать словами, но сразу переносит куда-то в детство. Эти пирожки я делаю на сметанном тесте с опарой: оно получается воздушным, не черствеет к следующему дню и хорошо держит форму при выпечке. Повидло как начинка — идеальный выбор: густое, не растекается и не рвёт тесто изнутри. Из одного замеса выходит около 19 штук — как раз на большую компанию или на несколько дней.Слово редактора
Дрожжевые пирожки с повидлом — классическая домашняя выпечка на сметанном тесте. Тесто готовится на опаре, за счёт чего мякиш выходит пышным и мягким. Начинка — повидло: густое, не растекается при выпечке. Из указанного количества ингредиентов получается около 19 штук. Подходят к чаю, подаются тёплыми или остывшими.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- молоко250.0мл
- сахар150г
- яйца куриные1шт.
- сметана100г
- пшеничная мука600г
- соль0.5ч. л.
- растительное масло50мл
- дрожжи свежие30г
- Начинка
- повидло850г
- Дополнительно
- яйца куриные1шт.
- молоко1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы59г19.67% от дневной нормы
- Калории300кКал12.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Е&
Елена &&&
Шаги рецепта
- Шаг 1
В тёплом молоке (250 мл) растворяем 30 г свежих дрожжей, добавляем 2 ст. л. сахара и 5 ст. л. муки. Перемешиваем и оставляем на 20–30 минут — опара должна подняться шапкой.Молоко для опары должно быть тёплым, около 35–38 °C — в горячем дрожжи погибнут, в холодном не активируются. - Шаг 2
Яйца взбиваем, добавляем сахар, щепотку соли, ванилин, сметану и постепенно вливаем растительное масло. Получившуюся смесь аккуратно вводим в опару, всыпаем муку и замешиваем тесто — руки перед замесом смазываем растительным маслом. Тесто должно быть мягким и почти не липнуть к рукам.Не перебивайте тесто мукой: оно должно оставаться мягким. Лучше смазывать руки маслом при замесе, чем досыпать муку. - Шаг 3
Миску смазываем растительным маслом, перекладываем тесто, накрываем плёнкой и убираем на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в объёме в три раза.Чтобы тесто хорошо поднялось, поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой или в тёплое место без сквозняков. - Шаг 4
Готовое тесто выкладываем на стол, формуем небольшие одинаковые шарики плавными движениями, не затягивая тесто. Накрываем и оставляем на 20 минут для подъёма.Шарики формуйте одного размера — так пирожки пропекутся равномерно. Слишком сильно не давите и не натягивайте тесто. - Шаг 5
Каждый шарик сначала растягиваем руками, затем слегка раскатываем скалкой в кружок. В центр выкладываем по 1,5–2 ч. л. повидла, соединяем края теста и тщательно защипываем шов.Раскатывайте кружки не слишком тонко — иначе тесто порвётся и повидло вытечет. Оптимальная толщина — около 5 мм. - Шаг 6
Пирожки раскладываем на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга, накрываем и оставляем ещё на 20 минут. Желток смешиваем с небольшим количеством молока и щепоткой соли, смазываем пирожки.Расстойка перед выпечкой обязательна: за 20 минут пирожки заметно поднимутся, и корочка после выпечки будет нежнее. - Шаг 7
Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке около 25 минут до золотистого цвета. Готовые пирожки перекладываем на решётку для остывания.Ориентируйтесь на свою духовку: если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте противень фольгой.
На заметку
Горячие пирожки перекладывайте на решётку, а не оставляйте на противне — дно не отмокнет. Хранятся при комнатной температуре до двух суток, завёрнутые в полотенце или в контейнере. Чтобы вернуть мягкость на следующий день, разогрейте в микроволновке под крышкой. Этот рецепт легко адаптировать: вместо повидла подойдёт джем или варенье без лишней жидкости. Смотрите фото шагов — формовка понятнее всего по картинке.Оценить53
0
Комментарии
1Ух, какие красавцы! ❤👍