Стейк ай раунд с соусом сальса верде и запечённым картофелем
Описание рецепта
Сальса верде — это не просто зелень в масле: каперсы и анчоусы дают соусу резкость и глубину, которая отлично держит плотный, почти говяжий вкус ай раунда. Стейк жарится быстро, картофель сам доходит в духовке — два процесса идут параллельно, и на столе всё оказывается одновременно. Мне нравится нарезать мясо тонкими ломтями поперёк волокон и выкладывать прямо поверх соуса — так каждый кусок пропитывается им с нижней стороны.Слово редактора
Стейк ай раунд — отруб из задней части говядины: нежирный, плотный, с выраженным мясным вкусом. Его обжаривают на сильном огне по две минуты с каждой стороны и подают с соусом сальса верде — холодным зелёным соусом на основе петрушки, каперсов и анчоусов. В качестве гарнира — картофель, запечённый с орегано, тимьяном и чесноком. Блюдо подходит для плотного ужина на двоих без лишних хлопот.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- стейк ай раунд ТМ «Стейковка» 2шт.
- чеснок1зубчик
- розмарин1веточка
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для соуса сальса верде
- петрушка1пучок
- анчоусы4шт.
- лимоны1шт.
- каперсы1ст. л.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло100мл
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
- Для гарнира
- картофель500г
- тимьян сушеный1ч. л.
- орегано сушеный1ч. л.
- чеснок2зубчик
- оливковое масло30мл
- сольпо вкусу
- перец черныйпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры78г97.50% от дневной нормы
- Углеводы56г18.67% от дневной нормы
- Калории1179кКал49.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В чашу блендера положите рубленую петрушку, каперсы, анчоусы и сок лимона. Влейте оливковое масло, добавьте чеснок, соль и перец. Измельчите до однородной консистенции.Если блендера нет, можно мелко порубить все ингредиенты ножом — текстура будет грубее, но вкус сохранится. - Шаг 2
Картофель разрежьте на половинки и выложите в глубокую чашу. Полейте оливковым маслом, добавьте рубленый чеснок, орегано, тимьян, соль и перец — перемешайте.Картофель должен лежать в один слой — так он пропечётся равномерно, а не потушится. - Шаг 3
Запекайте картофель в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут.Проверяйте готовность картофеля шпажкой: она должна входить без усилия. - Шаг 4
Стейк промокните бумажным полотенцем, посолите, поперчите и смажьте оливковым маслом.Бумажное полотенце убирает лишнюю влагу с поверхности мяса — это помогает получить корочку, а не пар. - Шаг 5
Обжарьте стейк на хорошо разогретой сковороде-гриль по две минуты с каждой стороны вместе с розмарином и чесноком.Сковорода должна быть очень горячей перед укладкой стейка. Не двигайте мясо первые 30 секунд — дайте схватиться корочке. - Шаг 6
Подавайте стейк с соусом сальса верде и запечённым картофелем.После жарки дайте стейку отдохнуть две-три минуты под фольгой, прежде чем нарезать. - Шаг 7
Обжарьте на хорошо разогретой сковороде-гриль по 2 минуты с каждой стороны вместе с розмарином и чесноком.Готовность стейка можно определить по упругости — при лёгком нажатии мясо должно пружинить. Если хотите стейк средней прожарки, внутренняя температура должна быть около 60–63 °C. - Шаг 8
Подавайте стейк с соусом сальса вереде и запеченным картофелем.
На заметку
Соус сальса верде можно приготовить за несколько часов до подачи и убрать в холодильник — вкус только выиграет. Стейк после отдыха нарезайте поперёк волокон. Готовый рецепт с фото удобно сохранить: соус подходит не только к говядине, но и к рыбе или запечённым овощам. Хранить соус в холодильнике не дольше двух суток.Оценить0.00
0