Тарталетки «Mi amor» с шоколадной намелакой и черникой
Описание рецепта
Сочетание горького шоколада с перцем и холодной черники в белом ганаше — неожиданное, но очень точное. Намелака получается плотной и бархатистой, черничный слой — чуть кислым и ягодным. Шоколадные сердечки с паприкой добавляют лёгкую дымную нотку и делают подачу завершённой. Десерт требует времени, зато на столе выглядит эффектно без лишних украшений — и вкус у него такой же выразительный, как название.Слово редактора
Тарталетки «Mi amor» — миндальные корзинки с двумя начинками: намелакой из горького шоколада с перцем чили и ганашем из белого шоколада с черникой. Сверху — шоколадные сердечки с паприкой. Десерт требует двух ночей в холодильнике, поэтому готовить начинают заранее. Подходит для романтического ужина или праздничного стола.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для теста
- сливочное масло140г
- мука 1 сорт250г
- яйца куриные1шт.
- сахарная пудра75г
- миндаль измельченный25г
- Для намелаки
- шоколад черный горький 70%105г
- молоко 3,2%85г
- сливки 33–35%170г
- желатин2г
- перец чилипо вкусу
- Для черничного ганаша
- черника125г
- шоколад белый100г
- сливки 33–35%150г
- желатин2г
- сахар20г
- Для шоколадных сердечек
- шоколад черный горький 70%50г
- паприка1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки12г13.33% от дневной нормы
- Жиры56г70.00% от дневной нормы
- Углеводы73г24.33% от дневной нормы
- Калории832кКал34.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Взбить масло с сахарной пудрой. Добавить яйцо и продолжать взбивать. Всыпать измельчённый миндаль, перемешать. Добавить муку и собрать тесто в шар — оно будет слегка липким.Дополнительную муку не добавляйте — тесто должно быть липким, иначе корзинки потеряют рассыпчатость. - Шаг 2
Сформировать тарталетки и убрать в морозилку на 45 минут. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 15 минут. Остудить.Следите за цветом краёв: как только они слегка зазолотятся, тарталетки готовы. - Шаг 3
Шаг 3Растопить чёрный горький шоколад на водяной бане. Желатин замочить в холодной воде. Молоко подогреть со сливками, вмешать набухший желатин. Добавить в шоколад пюре перца. Влить подогретые сливки в три приёма, каждый раз вымешивая до однородности. Разлить намелаку по тарталеткам, убрать в холодильник на ночь.Если эспелетского перца нет, используйте половину ч. л. чили — он значительно острее. Пюре перца готовят заранее: запекают или пробивают блендером. - Шаг 4
Чернику слегка раздавить с сахаром, довести до кипения, проварить пару минут. Пюрировать и процедить через сито. Желатин замочить в воде. Растопить белый шоколад на водяной бане. Смешать сливки со 100 г черничного пюре, прогреть, добавить желатин. Влить в белый шоколад в три приёма, каждый раз размешивая до однородного состояния. Убрать в холодильник на ночь.Черничное пюре после сита должно быть гладким и без косточек — это важно для текстуры ганаша. - Шаг 5
Растопить чёрный шоколад на водяной бане. Посыпать паприкой гитарный лист или лист пекарской бумаги. Выложить шоколад по чайной ложке на паприку. Накрыть вторым листом и придавить. Оставить на ночь при комнатной температуре в сухом помещении.Шоколадные сердечки делайте с запасом: несколько могут сломаться при отклеивании. - Шаг 6
На следующий день взбить черничный ганаш и выложить на тарталетки. Аккуратно отклеить шоколад, вырезать сердечки. Украсить тарталетки черникой и шоколадными сердечками.Перед нарезкой сердечек убедитесь, что шоколад полностью застыл и не липнет к рукам. - Шаг 7
Подогрейте молоко со сливками. Вмешайте желатин. - Шаг 8
Добавьте в шоколад пюре перца. Я добавила 1 ч. л. эспелетского перца. Он не самый жгучий. Если у вас перец чили, добавьте половину чайной ложки. - Шаг 9
Влейте подогретые сливки по частям. Обычно делят на три части. Необходимо размешивать намелаку до однородной структуры после каждого вливания сливок. - Шаг 10
Разлейте намелаку по тарталеткам и поставьте в холодильник на ночь. - Шаг 11
Слегка раздавите чернику с сахаром, доведите до кипения и проварите пару минут. - Шаг 12
Пюрируйте и процедите через сито. - Шаг 13
Замочите желатин в воде. - Шаг 14
Растопите шоколад на водяной бане. - Шаг 15
Смешайте сливки и 100 г ченичного пюре. Прогрейте и добавьте желатин. - Шаг 16
Влейте подогретые сливки по частям, каждый раз размешивая до однородного состояния. Обычно делят на три части. Поставьте в холодильник на ночь. - Шаг 17
Для шоколадных сердечек растопите шоколад на водяной бане. - Шаг 18
Посыпьте паприкой гитарный лист (или лист пекарской бумаги). - Шаг 19
Выложите по чайной ложке шоколада на паприку. Рекомендую сделать не 6 капелек, а чуть больше — для резерва, так сказать. - Шаг 20
Накройте сверху другим гитарным листом (или пекарской бумагой) и придавите. Оставьте на ночь при комнатной температуре в сухом помещении. - Шаг 21
На следующий день взбейте ганаш и выложите его на тарталетки. - Шаг 22
Аккуратно отклейте шоколад и вырежьте сердечки. - Шаг 23
Украсьте тарталетки черникой и сердечками.
На заметку
Тарталетки хранятся в холодильнике до двух суток — ганаш держит форму. Подавайте охлаждёнными, доставая из холодильника за 10 минут до подачи. Этот рецепт с фото удобно готовить в два этапа: тесто и намелаку — в первый день, черничный ганаш и сердечки — во второй. Количество чили регулируйте по вкусу: пикантность должна чувствоваться, но не перебивать шоколад.Оценить52
0