Литовский заварной хлеб с семенами фенхеля на закваске
Описание рецепта
Этот хлеб получается тёмным, плотным и ароматным — солод и фенхель делают своё дело уже в заварке. Люблю его за то, что он не черствеет быстро и хорош с солёным маслом или сыром.Слово редактора
Литовский заварной хлеб — плотный ржаной хлеб на живой закваске с характерным тёмным мякишем. Тёмный солод даёт цвет и солодовый привкус, семена фенхеля — лёгкую анисовую ноту. Хлеб готовится в два этапа: сначала ставится опара и отдельно заварка, затем всё соединяется. Подходит тем, кто печёт на закваске и хочет освоить скандинавско-балтийскую традицию заварного хлеба.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Заварка
- солод темный25г
- фенхель семена1ч. л.
- ржаная мука30г
- кипяток100г
- Опара
- закваска вечная30г
- ржаная мука100г
- вода100г
- Для теста
- закваска200г
- пшеничная мука цельнозерновая200г
- ржаная мука200г
- вода170мл
- соль10г
- мед25г
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории188кКал7.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стартер развести в воде, всыпать муку и замесить опару. Накрыть плёнкой и оставить на 12 часов.Опара готова, когда на поверхности появляются пузыри и она увеличилась в объёме. - Шаг 2
Одновременно сделать заварку: залить кипятком тёмный ферментированный солод и семена фенхеля, всыпать муку и перемешать до однородности. Оставить остывать.Семена фенхеля можно перемолоть — аромат будет интенсивнее, но в целом виде они сохраняют текстуру и мягче чувствуются в мякише. - Шаг 3
Замешать опару. Накрыть пленкой, оставить на 12 часов. - Шаг 4
Сразу сделать заварку. Кипятком залить солод ферментированный и семена фенхеля. Их можно перемолоть. Я предпочитаю целые. - Шаг 5
Всыпать муку. - Шаг 6
Перемешать, накрыть крышкой. Также оставить в тепле на 12 часов. - Шаг 7
Заводим тесто. Для этого в воде разводим всю заварку, добавляем мед и соль. - Шаг 8
Затем опару. Перемешиваем. - Шаг 9
Всыпаем сначала цельнозерновую муку. - Шаг 10
Затем ржаную. - Шаг 11
Замешиваем тесто. Накрываем и оставляем для ферментации на 2 часа. - Шаг 12
Затем перекладываем тесто в форму для выпечки на расстойку. Влажной рукой формируем верхушку. Накрываем и оставляем на 1,5–2 часа. - Шаг 13
Форму с поднявшемся тестом ставим в разогретую на максимум духовку. Первые 10 минут печем с подачей пара при 220°C. - Шаг 14
Затем пар убираем, убавляем температуру до 190°C и выпекаем еще 40 минут. - Шаг 15
Вынимаем сразу хлеб из формы. Остужаем на решетке. - Шаг 16
Приятного аппетита!
На заметку
Заварной хлеб хранится до пяти суток при комнатной температуре, завёрнутый в льняное полотенце или бумагу. Резать лучше спустя несколько часов после выпечки — мякиш успевает стабилизироваться. Этот рецепт с фото поможет освоить технику заварки, которую затем можно применять и в других балтийских сортах хлеба.Оценить52
0