Букатини аль аматричиана
Описание рецепта
Я не претендую на аутентичность — итальянский рецепт обычно беру для вдохновения, а дальше использую те продукты, которые есть под рукой. О секретах приготовления скажу то, что вы уже знаете: никогда не ломаем длинные макароны и никогда не промываем итальянскую пасту холодной водой, это допустимо только с лапшой в азиатском стиле!
Слово редактора
Букатини аль аматричиана — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас сочетанием пикантного соуса и упругой пасты. Соус аматричиана, с его насыщенным вкусом, идеально подчёркивает текстуру букатини. Подавайте пасту с хрустящими гренками и бокалом сухого итальянского вина — это усилит гастрономическое удовольствие. Блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или дружеской встречи. Не бойтесь экспериментировать: можно добавить в соус немного сливок или заменить пекорино другим твёрдым сыром.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- макароны букатини400г
- помидоры консервированные в собственном соку300г
- сало с мясными прослойками200г
- пекорино70г
- лук-шалот0.5шт.
- чеснок1зубчик
- оливковое масло Extra Virgin4ст. л.
- петрушка зелень3веточка
- хлопья пеперончино1щепотка
- соль морская1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки19г21.11% от дневной нормы
- Жиры69г86.25% от дневной нормы
- Углеводы76г25.33% от дневной нормы
- Калории1004кКал41.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Букатини отваривать в подсоленной воде на несколько минут меньше, чем указано на упаковке, затем воду слить и сохранить.
Чтобы букатини не слиплись, добавьте в воду немного растительного масла и хорошо перемешайте перед тем, как опустить макароны. Сохраните немного отвара — он пригодится для соуса.
- Шаг 2
Сало нарезать брусочками и обжарить в тяжелом сотейнике.
Для лучшего вкуса используйте сотейник с толстым дном — он равномерно распределяет тепло. Сало должно стать хрустящим, но не подгореть.
- Шаг 3
Шалот почистить, мелко порубить и добавить к салу, влить 2 ст. ложки оливкового масла и все обжарить.
Мелко порубленный шалот быстрее отдаст свой вкус и аромат. Следите, чтобы он не подгорел — должен стать прозрачным.
- Шаг 4
Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, удалить горькую сердцевину и отправить в сотейник.
Удаление горькой сердцевины у чеснока поможет избежать излишней остроты и горечи в блюде.
- Шаг 5
Консервированные помидоры и пеперончино добавить в сотейник, все перемешать и прогреть.
Прогревайте соус до тех пор, пока он не загустеет и не начнёт слегка булькать — это признак того, что соус готов к соединению с макаронами.
- Шаг 6
Петрушку мелко порубить.
Мелко порубленная петрушка лучше распределится по блюду и придаст ему свежий аромат.
- Шаг 7
Готовые макароны выложить в сотейник с овощами, влить немного воды, в которой они варились, все перемешать и посыпать петрушкой.
Добавляйте воду, в которой варились макароны, понемногу — она поможет связать соус и пасту в единое целое. Перемешивайте аккуратно, чтобы не повредить форму букатини.
- Шаг 8
Пекорино натереть на очень мелкой терке.
Очень мелкая тёрка поможет пекорино лучше расплавиться и смешаться с остальными ингредиентами.
- Шаг 9
Дно глубокой миски полить 1 ст. ложкой оливкового масла, посыпать половиной натертого пекорино и выложить макароны, сверху сбрызнуть оставшимся маслом и посыпать оставшимся сыром.
Слой сыра и масла сверху создаст аппетитную корочку и добавит блюду насыщенности. Подавайте пасту сразу после приготовления, чтобы сыр не застыл.
На заметку
Букатини аль аматричиана лучше подавать сразу после приготовления — так блюдо сохраняет текстуру и вкус. Если нужно приготовить заранее, отварите пасту и сделайте соус отдельно, соедините их перед подачей. Остатки блюда можно хранить в холодильнике до 2 дней, разогревая на сковороде с добавлением немного сохранённой воды от варки для сохранения сочности.