Постные булочки с изюмом «жаворонки»
Описание рецепта
22 марта, в день весеннего равноденствия, на стол принято подавать необычное угощение —
Слово редактора
Постные булочки «Жаворонки» — отличное угощение не только в день весеннего равноденствия, но и в любой другой день. Дрожжевое тесто, замешанное на воде, получается лёгким и воздушным, а изюм добавляет приятную сладость и сочность. Такие булочки прекрасно подойдут для чаепития или в качестве перекуса. Вы можете экспериментировать с начинкой: добавить к изюму цукаты или сухофрукты. Подавайте булочки с мёдом, джемом или просто с чашечкой горячего чая — будет очень уютно и по-домашнему.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука380г
- дрожжи свежие15г
- вода250мл
- растительное масло рафинированное60мл
- сахар80г
- сахар ванильный10г
- изюм1горсть
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
В глубокую миску влейте указанное количество теплой воды. Сюда же положите сахар, дрожжи и ванильный сахар. Размешайте до полного растворения ингредиентов.
Температура воды должна быть около 37–40 градусов — так дрожжи активизируются быстрее. Проверьте, чтобы сахар полностью растворился — кристаллики могут помешать работе дрожжей.
- Шаг 2
В получившуюся смесь постепенно вводите муку. На этом же этапе влейте 60 мл растительного масла и добавьте соль. Вымешивайте тесто сначала ложкой, а после загустения — руками.
Добавляйте муку постепенно, просеивая её — так тесто будет более пышным. Следите за консистенцией: тесто должно стать достаточно густым, чтобы можно было продолжить вымешивание руками.
- Шаг 3
Переложите тесто из миски на рабочую поверхность стола, слегка присыпанную мукой. Интенсивно вымешивайте тесто 8–10 минут. Оно должно получиться упругим: не слишком мягким, не слишком плотным.
Вымешивание руками важно для развития клейковины — булочки будут лучше держать форму. Проверьте, чтобы тесто не прилипало к рукам, но оставалось эластичным.
- Шаг 4
Чистую миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, накройте его пищевой пленкой, оставьте в теплом месте на 35–45 минут для подъема. После этого достаньте тесто, еще раз «обомните»
его и снова уберите в миску под пленку еще на 30 минут. Если вы хотите использовать в булочках больше изюма, добавьте его на этом этапе. Для создания тёплого места можно использовать духовку, разогретую до 30–40 градусов, а затем выключенную. Обомните тесто аккуратно, чтобы выпустить излишки воздуха, но сохранить объём.
- Шаг 5
Поднявшееся тесто разделите на 12–13 частей весом по 60–65 г. Скатайте получившиеся части в плотные шарики, которые затем нужно оставить на 15 минут для «отдыха». Чтобы заготовки не заветрились, накройте их пищевой пленкой или полотенцем.
Отдых заготовок важен для сохранения пышности теста. Убедитесь, что покрытие (плёнка или полотенце) не прилипает к тесту.
- Шаг 6
По истечении указанного времени возьмите первый шарик и раскатайте его двумя руками в жгут длиной 20–25 см. При этом середина у жгута должна получиться тонкой, диаметром 1 см, а края — более широкими, примерно 1,5–2 см в диаметре.
При раскатке жгута старайтесь сохранять равномерную толщину — это обеспечит равномерное выпекание и красивую форму булочек.
- Шаг 7
«Завяжите» жгут в узелок таким образом, чтобы один край смотрел вверх — это будет голова птицы, а другой вниз — это будет хвостик. Плотно узел не затягивайте.
Чтобы придать птичке устойчивость, отрежьте от «хвоста» немного теста и снизу приклейте его к основанию булки. Не затягивайте узел слишком плотно, чтобы тесто могло подняться при выпекании. Изюм для глаз должен быть сухим — так он лучше будет держаться.
- Шаг 8
Аккуратно сформируйте клюв и хвост, но не делайте их слишком тонкими. Глаза сделайте из изюма. Аналогичным образом слепите остальных птичек. Противень для выпекания застелите пергаментом. Выложите на него всех «жаворонков», оставляя между ними небольшое расстояние.
Оставьте достаточно места между булочками на противне — они увеличатся в размере при выпекании. Пергамент поможет избежать прилипания.
- Шаг 9
Еще раз накройте птичек из теста пленкой или полотенцем, оставьте на 30–35 минут в теплом месте. За это время разогрейте до 200–210°C
духовой шкаф. Отправьте «жаворонков» выпекаться на 15 минут. Предварительно их можно смазать сахарным сиропом.
Приятного весеннего чаепития!Готовность булочек можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и немного увеличиться в размере. Сахарный сироп придаст им блестящую поверхность и сладкий аромат.
На заметку
Готовые булочки лучше всего подавать тёплыми — так их вкус и аромат раскрываются полностью. Храните булочки в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике до 3 дней. Для веганской версии замените растительное масло на кокосовое в той же пропорции.