Постные булочки «Жаворонки» с изюмом из дрожжевого теста
Описание рецепта
22 марта, в день весеннего равноденствия, на стол принято подавать необычное угощение — постные булочки с изюмом в форме жаворонков. Готовят этих милых съедобных птичек из дрожжевого теста, замешенного на воде с сахаром. Традиция выпекать эти булочки в наших широтах пошла еще с языческих времен. Она ознаменовывала возвращение перелетных птиц в родные края и скорое начало полевых работ. Не исчез обычай выпекать птичек из теста и после обретения народом православной веры. Сегодня булочки «Жаворонки» для многих — это вкусное и оригинальное угощение, которое символизирует приход весны и скорое наступление тепла.Слово редактора
«Жаворонки» — постные дрожжевые булочки в форме птиц, которые традиционно пекут 22 марта, в день весеннего равноденствия. Тесто замешивают на воде без молока и яиц, из ингредиентов — мука, вода, свежие дрожжи, сахар, ваниль, растительное масло и изюм для глаз. Рецепт подойдёт для соблюдающих пост и для всех, кто хочет сохранить старинную традицию встречи весны.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- пшеничная мука380г
- дрожжи свежие15г
- вода250мл
- растительное масло рафинированное60мл
- сахар80г
- сахар ванильный10г
- изюм1горсть
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры6г7.50% от дневной нормы
- Углеводы33г11.00% от дневной нормы
- Калории191кКал7.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Любовь Долженко
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1В глубокую миску влейте тёплую воду, добавьте сахар, ванильный сахар и свежие дрожжи. Размешайте до полного растворения.Вода должна быть тёплой — около 35–38 °C: в холодной дрожжи не активируются, в горячей — погибнут. - Шаг 2Шаг 2Постепенно вводите муку, влейте 60 мл растительного масла и добавьте соль. Вымешивайте тесто сначала ложкой, затем руками — до загустения.Если хотите добавить изюм в тесто, а не только для глаз — вмешайте его перед вторым подъёмом, после обминки.
- Шаг 3Шаг 3Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 8–10 минут. Тесто должно стать упругим — не слишком мягким и не слишком плотным.Готовое тесто не липнет к рукам и пружинит при нажатии — это ориентир правильной консистенции.
- Шаг 4Шаг 4Смажьте миску растительным маслом, положите тесто, накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 35–45 минут. Затем обомните и оставьте ещё на 30 минут.Чтобы тесто не заветрилось, накрывайте его плёнкой плотно, без зазоров.
- Шаг 5Шаг 5Поднявшееся тесто разделите на 12–13 частей по 60–65 г, скатайте в шарики и оставьте под плёнкой на 15 минут.Шарикам нужен отдых, иначе тесто будет рваться при раскатке в жгут.
- Шаг 6Шаг 6Каждый шарик раскатайте руками в жгут длиной 20–25 см — середина около одного сантиметра в диаметре, концы шире. Завяжите жгут в узел: один конец направьте вверх (голова), другой вниз (хвост). Узел не затягивайте. Сформируйте клюв и хвост, вдавите изюмины на месте глаз. Остаток от хвоста приклейте снизу для устойчивости.Не делайте клюв и хвост слишком тонкими — при выпекании тонкие части быстро высыхают и ломаются.
- Шаг 7
Выложите птичек на застеленный пергаментом противень на расстоянии друг от друга, накройте плёнкой и оставьте на 30–35 минут. Разогрейте духовку до 200–210 °C и выпекайте 15 минут.Перед выпеканием можно смазать птичек сахарным сиропом — тогда корочка получится блестящей. - Шаг 8Шаг 8Аккуратно сформируйте клюв и хвост, но не делайте их слишком тонкими. Глаза сделайте из изюма. Аналогичным образом слепите остальных птичек. Противень для выпекания застелите пергаментом. Выложите на него всех «жаворонков», оставляя между ними небольшое расстояние.Оставьте достаточно места между булочками на противне — они увеличатся в размере при выпекании. Пергамент поможет избежать прилипания.
- Шаг 9Шаг 9Еще раз накройте птичек из теста пленкой или полотенцем, оставьте на 30–35 минут в теплом месте. За это время разогрейте до 200–210°C духовой шкаф. Отправьте «жаворонков» выпекаться на 15 минут. Предварительно их можно смазать сахарным сиропом.
Приятного весеннего чаепития!Готовность булочек можно проверить визуально — они должны стать золотисто-коричневыми и немного увеличиться в размере. Сахарный сироп придаст им блестящую поверхность и сладкий аромат.
На заметку
Готовые «Жаворонки» подавайте тёплыми в день выпечки. Хранить можно до двух суток в закрытом контейнере или пакете при комнатной температуре. Этот рецепт с фото легко масштабировать: из двойной порции теста выйдет около 25 булочек. Если пост не соблюдаете, воду можно частично заменить тёплым растительным молоком — вкус станет мягче.Оценить0.00
0
Комментарии
1Спасибо за рецепт, получились очень вкусные.и красивые.