Ризотто с грибами и курицей в сливочном соусе
Описание рецепта
Ризотто я готовлю в глубоком сотейнике — так удобнее помешивать и следить за консистенцией. Здесь нет сложных техник, но важна последовательность: сначала отдельно обжарить курицу и грибы, чтобы они дали корочку, а не тушились прямо в рисе. Сливки вводятся уже в бульон, а не отдельно, — и это делает соус мягким, без резкой жирности. Пармезан и кусочек сливочного масла в самом конце, уже без огня, — и ризотто становится именно таким, каким должно быть: кремовым, с лёгким тянущимся блеском.Слово редактора
Ризотто с курицей и шампиньонами — плотное, кремовое блюдо на основе риса арборио. Сливки и пармезан дают характерную текстуру, мускатный орех — едва уловимую глубину. Подходит для обычного ужина в будни и для стола с гостями. Обжаренные черри добавляют кислинку и делают подачу выразительной. Рецепт рассчитан на базовые продукты, которые легко найти в любом магазине.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио150г
- куриное филе200г
- шампиньоны свежие150г
- сливочное масло50г
- куриный бульон600мл
- сливки 10–20%150мл
- пармезан80г
- мускатный орех1щепотка
- сольпо вкусу
- оливковое масло50мл
- лук репчатый1шт.
- петрушка1пучок
- помидоры черри80г
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории836кКал34.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук измельчить, шампиньоны и куриное филе нарезать крупными кусочками.Кусочки курицы и грибов можно делать крупнее — так они не потеряются в рисе. - Шаг 2
Влить оливковое масло в сотейник. Обжарить курицу с одной стороны до золотистой корочки, посолить и выложить на тарелку. В том же сотейнике обжарить шампиньоны с добавлением оливкового масла и соли до выпаривания жидкости — выложить к курице.Курицу достаточно обжарить с одной стороны: она дойдёт до готовности, когда вернётся в ризотто на последнем этапе. - Шаг 3
Добавить оливковое масло в сотейник и обжарить лук до мягкости. Всыпать рис и обжаривать всё вместе несколько минут, постоянно помешивая.Рис арборио нужно обжаривать до тех пор, пока края зёрен не станут прозрачными — тогда он правильно впитает жидкость. - Шаг 4
Влить горячий бульон так, чтобы он едва покрывал рис с луком. Тушить, активно помешивая. По мере выпаривания жидкости добавлять новую порцию бульона. Приправить мускатным орехом.Бульон добавляйте небольшими порциями и не отходите от плиты: ризотто требует постоянного помешивания. - Шаг 5
В отдельной посуде смешать 150 мл сливок с бульоном и прогреть. Далее добавлять в ризотто эту смесь по мере необходимости. Посолить и поперчить. За пять минут до готовности риса вернуть в сотейник курицу и грибы, перемешать, добавить ещё немного бульона.Смесь сливок с бульоном можно держать в ковшике на малом огне рядом — так удобнее контролировать консистенцию. - Шаг 6
Помидоры черри разрезать пополам и обжарить несколько минут на оливковом масле.Черри жарьте на сильном огне совсем недолго — они должны подрумяниться снаружи, но остаться плотными. - Шаг 7
Натереть пармезан на мелкой тёрке, добавить в ризотто и выключить огонь. Тщательно перемешать. Положить кусочек сливочного масла, снова перемешать. Добавить измельчённую петрушку. Разложить по тарелкам, сверху выложить обжаренные черри и посыпать тёртым пармезаном.Сливочное масло в конце — обязательный шаг: именно оно даёт ризотто глянцевую текстуру. Добавляйте уже с выключенным огнём. - Шаг 8
Помидоры черри разрезать пополам. Обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.Обжаривайте помидоры черри недолго, чтобы они остались слегка хрустящими и сохранили сладость. - Шаг 9
Натереть сыр на мелкой терке, добавить в кастрюлю и выключить огонь. Все тщательно перемешать. Положить кусочек сливочного масла, снова перемешать. Добавить измельченную петрушку.Тёртый пармезан придаст ризотто пикантный вкус. Сливочное масло добавит кремовости и объединит вкусы всех ингредиентов. - Шаг 10
Разложить ризотто по тарелкам. Добавить обжаренные помидоры, сверху еще раз посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!
На заметку
Подавайте ризотто сразу — при остывании оно густеет и теряет кремовую текстуру. Хранить можно в холодильнике до двух суток: при разогреве добавьте немного горячего бульона и прогрейте на малом огне, постоянно помешивая. Этот рецепт с фото легко адаптировать: шампиньоны можно заменить лесными грибами, а куриное филе — бедром без кости.Оценить0.00
0