Ризотто с грибами и курицей
Описание рецепта
В новом выпуске проекта «Едим Дома вместе» приготовим ароматное ризотто с грибами и курицей.
Слово редактора
Ризотто с грибами и курицей — классическое итальянское блюдо, которое покорит вас своей кремовой текстурой и насыщенным вкусом. Сливки и пармезан придают ризотто нежность, а грибы и курица — сытность. Подавайте блюдо горячим, украсив свежими помидорами черри и зеленью петрушки. Ризотто отлично подойдёт для семейного ужина или праздничного стола. Экспериментируйте с грибами: помимо шампиньонов можно использовать белые или лесные — они добавят блюду особый аромат.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- рис арборио150г
- куриное филе200г
- шампиньоны свежие150г
- сливочное масло50г
- куриный бульон600мл
- сливки 10–20%150мл
- пармезан80г
- мускатный орех1щепотка
- сольпо вкусу
- оливковое масло50мл
- лук репчатый1шт.
- петрушка1пучок
- помидоры черри80г
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки41г45.56% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории836кКал34.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук измельчить, шампиньоны и курицу нарезать крупными кусочками.
Для более равномерной нарезки используйте острый нож. Крупные кусочки курицы и грибов сохранят текстуру и сочность.
- Шаг 2
Влить масло в сотейник, посолить. Обжарить курицу с одной стороны до золотистой корочки и выложить на тарелку.
Золотистая корочка на курице придаст блюду насыщенный вкус. Не пережаривайте, чтобы мясо не стало жёстким.
- Шаг 3
В том же сотейнике обжарить шампиньоны с добавлением растительного масла и соли до выпаривания жидкости и выложить к курице.
При обжаривании шампиньонов следите, чтобы они не прилипали к сотейнику. Выпаривание жидкости — признак того, что грибы готовы к следующему этапу.
- Шаг 4
Снова добавить растительное масло в сотейник и обжарить лук до мягкости. Всыпать рис и обжарить все вместе в течение нескольких минут, постоянно помешивая.
Обжаривание риса с луком поможет раскрыть его вкус. Постоянно помешивайте, чтобы рис не пригорал.
- Шаг 5
Влить горячий бульон, так чтобы он едва покрывал рис с луком. Тушить все вместе, активно помешивая. По мере выпаривания жидкости добавлять новую порцию бульона. Приправить блюдо мускатным орехом.
Добавляйте бульон небольшими порциями — так рис будет впитывать жидкость равномерно. Готовность риса можно проверить, попробовав зёрна — они должны быть аль денте.
- Шаг 6
Влить в бульон 150 мл сливок и прогреть на огне. Далее по необходимости добавлять в ризотто бульон со сливками. Посолить и поперчить блюдо.
Сливки придадут ризотто кремовость. Прогревайте их аккуратно, не доводя до кипения, чтобы они не свернулись.
- Шаг 7
За 5 минут до готовности риса добавить в ризотто курицу и грибы, перемешать, добавить еще бульона.
Добавление курицы и грибов на последнем этапе сохранит их текстуру и вкус. Следите, чтобы рис не переварился.
- Шаг 8
Помидоры черри разрезать пополам. Обжарить в течение нескольких минут на растительном масле.
Обжаривайте помидоры черри недолго, чтобы они остались слегка хрустящими и сохранили сладость.
- Шаг 9
Натереть сыр на мелкой терке, добавить в кастрюлю и выключить огонь. Все тщательно перемешать. Положить кусочек сливочного масла, снова перемешать. Добавить измельченную петрушку.
Тёртый пармезан придаст ризотто пикантный вкус. Сливочное масло добавит кремовости и объединит вкусы всех ингредиентов.
- Шаг 10
Разложить ризотто по тарелкам. Добавить обжаренные помидоры, сверху еще раз посыпать тертым сыром. Приятного аппетита!
На заметку
Ризотто лучше подавать сразу после приготовления — так оно сохраняет кремовую текстуру. Если необходимо сохранить блюдо, остудите и храните в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте на плите, добавив немного бульона для восстановления консистенции, или в духовке при 180 °C в течение 10–15 минут. К ризотто отлично подойдут лёгкие белые вина и салат из свежих овощей.