Панна котта с карамельным соусом
Описание рецепта
Если знаешь правильные пропорции, панна котта готовится буквально несколько минут и застывает за полчаса, это очень удобно! Подавать ее можно и с ягодным соусом, и с шоколадным, а мне нравится вот такой карамельный — им хорошо украсить и эклеры, и торт или подать его к блинчикам. А еще такой карамельный соус может храниться в баночке в холодильнике около месяца — перед тем, как подавать, я просто прогреваю его на водяной бане.
Слово редактора
Панна котта — классический итальянский десерт, который порадует своей нежной текстурой и простотой приготовления. Сливки и желатин создают бархатистую основу, а карамельный соус добавляет насыщенности и глубины вкуса. Такой десерт отлично подойдёт для завершения праздничного ужина или станет изысканным угощением на чаепитии. Вы можете экспериментировать с соусами — попробуйте добавить в них цитрусовые ноты или пряности, чтобы разнообразить вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для панна котты
- сливки500мл
- молоко200мл
- сахарная пудра2ст. л.
- желатин листовой15г
- сахар ванильный1ч. л.
- Для соуса
- сахар200г
- сливки жирные200мл
- сливочное масло150г
- ванильный экстракт1ч. л.
- соль морская1щепотка
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры35г43.75% от дневной нормы
- Углеводы40г13.33% от дневной нормы
- Калории495кКал20.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить панна котту: в небольшую кастрюлю влить сливки и молоко, всыпать сахарную пудру и ванильный сахар, все перемешать и довести до кипения, затем снять с огня, добавить желатин и вымешивать, пока он полностью не растворится.
Чтобы желатин равномерно растворился, предварительно замочите его в холодной воде согласно инструкции на упаковке. Следите, чтобы смесь не закипела после добавления желатина — иначе она может потерять желирующие свойства.
- Шаг 2
Разлить массу в прозрачные бокалы и отправить застывать в холодильник.
Оставьте панна котту в холодильнике минимум на 3–4 часа. Проверьте готовность, слегка коснувшись поверхности — она должна быть плотной и не липнуть к пальцам.
- Шаг 3
Приготовить соус: сливки с ванильным экстрактом прогреть на маленьком огне.
Прогревайте сливки на минимальном огне, не доводя до кипения, чтобы они не свернулись. Используйте кастрюлю с толстым дном для равномерного нагрева.
- Шаг 4
Сахар всыпать на сухую сковороду, и, периодически встряхивая ее, приготовить карамель, затем влить горячие сливки, снять с огня и вымешать до однородной консистенции.
Готовьте карамель на среднем огне, не перестарайтесь — пережжённая карамель придаст соусу горечь. Карамель готова, когда сахар приобретёт янтарный цвет.
- Шаг 5
Сливочное масло добавить в соус, все посолить и перемешать, затем вернуть сковороду на огонь и прогревать, непрерывно перемешивая, пока соус не загустеет.
Постоянно перемешивайте соус, чтобы масло полностью растворилось и не образовались комочки. Соус готов, когда он станет достаточно густым, чтобы медленно стекать с лопатки.
- Шаг 6
Застывшую панна котту украсить соусом.
На заметку
Панна котта отлично хранится в холодильнике до 3 дней — держите её в бокалах, накрыв плёнкой. Карамельный соус можно приготовить заранее и хранить в закрытой банке в холодильнике около месяца; перед подачей прогрейте его на водяной бане. Для разнообразия попробуйте подать панна котту с ягодным или шоколадным соусом.