Шашлык по-карски
Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецепты
Описание рецепта
В современной кулинарии шашлыком по-карски обычно называют любой вид жаренного на мангале мяса, приготовленный из крупно нарезанных кусков. Но это не совсем верно, классическим шашлыком по–карски можно назвать только шашлык из баранины в жировой сетке, замаринованный с вином или коньяком. Кстати, шашлык так называется в честь города Карс — столицы древней Армении, который потом отошел к Османской Империи.
Предлагаем свой рецепт знаменитого мясного угощения. Ингредиенты даны на одну порцию мяса (500 г): филе или на кости.
Слово редактора
Шашлык по-карски — блюдо с богатой историей, которое порадует любителей мясных угощений. Жировая сетка придаёт мясу сочность, а маринад на основе коньяка — неповторимый аромат. Подавайте шашлык с традиционными кавказскими соусами, например, ткемали или сацебели, и свежими овощами. Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад немного специй, например, зиру или кориандр. Это блюдо отлично подойдёт для праздничного стола или семейного ужина на природе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- лук репчатый3шт.
- коньяк50мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории1260кКал52.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Нарежьте мелко лук, натрите большой кусок мяса солью и перцем, соедините с луком. Влейте коньяк и оставьте на 5–6 часов. Периодически переворачивайте мясо, чтобы коньяк пропитывал его равномерно.Коньяк не только добавляет аромат, но и размягчает волокна мяса. Убедитесь, что коньяк хорошего качества — дешёвый может испортить вкус. Для лучшего маринования можно добавить немного растительного масла. - Шаг 2Шаг 2Любители субпродуктов могут жарить вместе с мясом еще и бараньи почки. Также при приготовлении шашлыка по–карски на шампур иногда насаживают целые помидоры и луковицы.Если используете бараньи почки, предварительно тщательно их очистите и замочите в воде с добавлением соли и лимонного сока на 30–60 минут, чтобы убрать специфический запах. Помидоры и лук добавят сочности и аромата шашлыку.
- Шаг 3Шаг 3Постоянно переворачивая, жарьте мясо на углях 25–30 минут. Если вы видите, что края баранины уже достаточно хорошо поджарились, вы можете срезать их и подать шашлык по-карски с лавашом и овощами. Это рецепт или «принцип» шаурмы: приготовленное мясо срезают с общего куска острым ножом, а оставшееся на шампуре — дожаривают.Следите за цветом мяса — оно должно стать равномерно золотистым, а сок при прокалывании должен быть прозрачным. Не пережаривайте, чтобы мясо осталось сочным.
На заметку
Готовый шашлык по-карски лучше подавать сразу — так сохраняется хрустящая корочка и сочность мяса. Если остались остатки, храните их в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C около 10 минут. К шашлыку отлично подойдут свежие овощи, лаваш и бокал сухого вина.Оценить51
0