Шашлык по-карски из баранины с коньяком
Описание рецепта
Шашлык по-карски — совсем не то, что принято называть шашлыком на большинстве дач. Здесь нет мелких кусочков, нет уксуса. Крупный кусок баранины проводит шесть часов в коньяке с луком, а потом медленно вращается над углями, пока края не зарумянятся. Их срезают прямо у мангала и тут же едят с лавашом — оставшееся мясо продолжает готовиться. Вкус у такой баранины насыщенный и при этом без лишней резкости.Слово редактора
Шашлык по-карски — это крупный кусок баранины, замаринованный в коньяке с луком и обжаренный на шампуре целиком. Готовые края срезают ножом прямо у мангала, оставшееся мясо дожаривается дальше — как у настоящей шаурмы. Рецепт рассчитан на тех, кто предпочитает баранину и не боится длинного маринования: мясо выдерживается пять-шесть часов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- баранина500г
- лук репчатый3шт.
- коньяк50мл
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки82г91.11% от дневной нормы
- Жиры82г102.50% от дневной нормы
- Углеводы24г8.00% от дневной нормы
- Калории1260кКал52.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Лук нарежьте мелко. Большой кусок баранины натрите солью и перцем, соедините с луком.Чем крупнее кусок, тем важнее тщательно втереть соль и перец — иначе середина останется пресной. - Шаг 2Шаг 2Влейте коньяк, накройте и оставьте мариноваться на пять-шесть часов, периодически переворачивая мясо для равномерной пропитки.Переворачивайте мясо каждые 40–60 минут, чтобы коньяк не стекал в одну сторону.
- Шаг 3Шаг 3Нанижите маринованный кусок баранины на шампур. По желанию рядом насадите целые помидоры и луковицы.Любители субпродуктов могут нанизать на тот же шампур бараньи почки.
- Шаг 4Шаг 4Жарьте мясо на углях 25–30 минут, постоянно поворачивая шампур.Следите за жаром: угли должны давать стабильный жар без открытого пламени, иначе поверхность обгорит раньше, чем прогреется середина.
- Шаг 5Шаг 5Как только края баранины хорошо поджарятся, срежьте их острым ножом и подайте с лавашом и овощами. Оставшееся мясо дожаривайте дальше.Срезайте готовые слои острым длинным ножом — так удобнее и безопаснее у мангала.
На заметку
Подавайте шашлык по-карски сразу после срезания каждой порции — горячим, с тонким лавашом, свежими овощами и зеленью. Этот рецепт с фото наглядно показывает принцип порционной нарезки прямо с шампура. Хранить готовую баранину можно в холодильнике до двух суток, разогревая на сковороде без масла.Оценить51
0