Жаркое из свинины с шалфеем и мёдом: маринад, духовка, гриль
Описание рецепта
Мёд и соевый соус делают маринад одновременно сладким и солёным — мясо за время запекания пропитывается насквозь, а под конец под грилем схватывается тёмной лакированной корочкой. Шалфей здесь не теряется: его смолистый запах чувствуется в каждом кусочке. Подаю с острой аджикой или горчицей — они хорошо балансируют сладость. Блюдо неприхотливо: пока оно в духовке, у вас свободные руки.Слово редактора
Жаркое из свиной грудинки в медово-соевом маринаде — сытное блюдо для семейного обеда или ужина в выходной день. Мёд даёт карамельную корочку, шалфей с имбирём добавляют пряную глубину. Готовится просто: маринование, долгое запекание под фольгой и финальные несколько минут под грилем. Подходит для тех, кто хочет результат без сложных техник.Пищевая ценность
- Белки27г30.00% от дневной нормы
- Жиры133г166.25% от дневной нормы
- Углеводы23г7.67% от дневной нормы
- Калории1392кКал58.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Грудинку разделить на несколько равных частей и уложить в глубокий противень.Лучше брать грудинку с равномерными прослойками жира — куски получатся сочнее. - Шаг 2
Смешать соевый соус, мёд и воду, добавить мелко натёртый имбирь, измельчённые листья шалфея, чили и чеснок. Тщательно перемешать маринад.Листья шалфея измельчайте прямо перед приготовлением: так аромат будет ярче. - Шаг 3
Залить маринадом мясо и обмять его со всех сторон руками. При желании немного посолить и поперчить.Если не солите маринад, попробуйте соевый соус на вкус: часто его солёности вполне достаточно. - Шаг 4
Шаг 4Закрыть противень фольгой и оставить мариноваться на один час. В это время разогреть духовку до 200 °C.Чем дольше маринуется мясо, тем насыщеннее вкус. При возможности оставьте на ночь в холодильнике. - Шаг 5Шаг 5Поставить противень в разогретую духовку на средний уровень и запекать два часа.Следите, чтобы фольга плотно закрывала противень — пар внутри делает мясо мягким.
- Шаг 6Шаг 6Снять фольгу и поставить под гриль на пять–семь минут до образования румяной верхней корочки.Под грилем не отходите: мёд в маринаде быстро даёт корочку, но может подгореть.
- Шаг 7Шаг 7Подать жаркое с соусами — сальсой, горчицей, хреном или аджикой. Можно посыпать тарелку крупной солью, паприкой и свежей кинзой.Крупная соль и паприка на тарелке — не обязательно, но дают приятный контраст к сладковатому мясу.
На заметку
Готовое жаркое хорошо держит тепло — подавайте сразу из духовки. Остатки можно хранить в холодильнике до двух суток и разогреть в той же фольге при 160 °C около 15 минут. По этому рецепту грудинку можно заменить свиной лопаткой с костью. Смотрите фото шагов — они помогут оценить нужную густоту маринада и цвет готовой корочки.Оценить592
0
Комментарии
30Денис, спасибо за рецепт! Просто листала рецепты в разделе мясо, хотелось что то вымудрить со свининой. Увидела мое любимое сочетание: мед, соевый соус, и решение было принято. Муж просто в восторге, и даже дочка, которая ничего не ест, попросила еще кусочек. Жаль, что нет смысла голосовать. Очень вкусно!
Денис, подскажите, пожалуйста! Лично я с шалфеем на "вы", у меня стойкая ассоциация с аптекой... Может потому, что я пробовала всего пару раз и оба раза сухой? Свежий тоже дает привкус таблеток от ангины? ))))
Так понравилось, что вчера решила приготовить еще раз. И о ужас! Не смогла купить шалфей. Решила заменить его майораном. Тоже было вкусно, но шалфей здесь работает все же лучше, Вы абсолютно правы!
Какая вкуснотища!!! Настолько ароматное мясо! Идеальное сочетание всех ингредиентов! Супер хит всех хитов!
Вчера приготовила это изумительное мясо! Аромат какой-то сумасшедший! Вот только 200 градусов мне явно не хватало, может потому что мяса было побольше... В общем температуру я сделала повыше. А вот про перцы чили история такая. Я читала комментарии Наты, но решила взять 2 зеленых полностью (без косточек естественно). Почему-то мне не пришла в голову идея попробовать их перед тем как отправлять в маринад - скорее всего просто страшно было. Было совсем не остро. Один из гостей, большой любитель острого, высказал предложение посыпать это сверху свежим рубленым чили, что я для него в его тарелке немедленно реализовала. Так вот - даже красный чили оказался чуть острее болгарского перца! Я тоже покупала в гипермаркете, а не на рынке. Надо будет это как-то учитывать в дальнейшем, потому что реально хотелось поострее!