Индейка в сливочном соусе с панчеттой и розмарином
Описание рецепта
Гамма вкусов в этом рецепте, я бы сказала, средиземноморская, и зеленый лук хорошо работает, к тому же он хорошо договаривается с птицей. Вместо винного уксуса можно влить в соус немного вина. Травки подойдут и сухие: розмарин, тимьян, майоран, орегано, или петрушка и другие травки с наших грядок, или любая смесь травок. Главное, чтобы было ароматно!
Слово редактора
Индейка в сливочном соусе с панчеттой и розмарином — отличное блюдо для семейного ужина или праздничного стола. Сочные стейки, обогащённые ароматами средиземноморских трав и пикантными нотами панчетты, прекрасно сочетаются с различными гарнирами — от картофельного пюре до пасты. Сливочный соус придаёт блюду кремовую текстуру и глубину вкуса. Попробуйте подать индейку с лёгким салатом из свежих овощей, чтобы сбалансировать блюдо.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- стейки из индейки5шт.
- тонко нарезанная панчетта100г
- оливки без косточек1горсть
- каперсы1ст. л.
- чеснок5зубчик
- лук зеленый6стебель
- тимьян свежий5веточка
- розмарин1веточка
- сливки50мл
- винный уксус3ст. л.
- мука3ст. л.
- сливочное масло1ст. л.
- оливковое масло1ст. л.
- перец черный свежемолотый0.5ч. л.
- соль морская0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы19г6.33% от дневной нормы
- Калории436кКал18.17% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло, обжарить панчетту до золотистого цвета, затем выложить на бумажное полотенце.
Чтобы панчетта равномерно обжарилась и не прилипала, убедитесь, что сковорода хорошо прогрета. Золотистый цвет — сигнал, что вытопился лишний жир и панчетта приобрела нужную текстуру.
- Шаг 2
Муку соединить с перцем и солью, добавить листья тимьяна и все перемешать.
Листья тимьяна аккуратно отделите от стеблей, чтобы они не дали горечи. Перемешивайте смесь тщательно, чтобы специи равномерно распределились по муке.
- Шаг 3
Стейки индейки обвалять в муке, выложить на сковороду, где жарилась панчетта, и обжаривать с двух сторон до появления румяной корочки.
Обжаривайте индейку на сильном огне, чтобы запечатать сок внутри мяса. Румяная корочка — признак того, что стейки готовы к следующему этапу приготовления.
- Шаг 4
Чеснок почистить, мелко порубить и выложить в сковороду с мясом, затем влить винный уксус, сливки и все прогреть.
Мелко рубленый чеснок быстрее отдаст свой аромат. Следите, чтобы чеснок не подгорел — это испортит вкус соуса.
- Шаг 5
Добавить оливки и каперсы, влить 100 мл горячей воды, перемешать и томить на медленном огне 7–10 минут.
Томите индейку на медленном огне, чтобы соус загустел и впитал вкус оливок и каперсов. Проверяйте консистенцию соуса — он должен слегка загустеть.
- Шаг 6
Зеленый лук мелко порезать наискосок и добавить в сковороду с мясом.
Нарезка зелёного лука наискосок сделает блюдо более эстетичным и позволит луку лучше раскрыть свой вкус.
- Шаг 7
Розмарин мелко порубить и добавить к практически готовой индейке.
Мелко рубленый розмарин лучше распределится по блюду и отдаст свой аромат. Добавляйте его в самом конце, чтобы сохранить свежесть вкуса.
- Шаг 8
Переложить стейки вместе с соусом на блюдо и украсить обжаренной панчеттой.
На заметку
Индейку в сливочном соусе можно хранить в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости. При разогреве лучше использовать духовку или сковороду, чтобы сохранить текстуру. Вместо винного уксуса можно добавить 50 мл белого сухого вина — это придаст соусу более мягкий вкус. К блюду отлично подойдёт гарнир из отварного картофеля или пасты.