Цельнозерновой хлеб с пажитником и семенами льна
Описание рецепта
Слово редактора
Цельнозерновой хлеб с пажитником и семенами льна — отличный выбор для тех, кто ценит здоровую пищу. Пажитник придаёт хлебу характерный ореховый аромат и лёгкую пряность, а семена льна обогащают текстуру и добавляют полезные омега-3 жирные кислоты. Такой хлеб прекрасно подойдёт к супам, салатам или как основа для бутербродов. Попробуйте подавать его с сыром и оливковым маслом — сочетание будет особенно гармоничным.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная закваска40г
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- вода115мл
- Основные
- соль3г
- мед15г
- растительное масло10мл
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- пажитник семена1ст. л.
- лен семена1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории92кКал3.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваску развести с водой.
Используйте воду комнатной температуры — так закваска активируется быстрее
- Шаг 2
Затем всыпать в смесь муку.
Муку всыпайте постепенно, чтобы избежать образования комков
- Шаг 3
Замешать получившуюся опару, накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 7–12 часов. Опара должна подняться в 2–3 раза.
Следите за температурой в помещении — она должна быть около 22–24 °C для хорошего брожения. Если прохладнее, опара может не подняться достаточно
- Шаг 4
Семена пажитника перемолоть в кофемолке.
Перемалывайте семена пажитника до состояния мелкого порошка — так их аромат лучше раскроется
- Шаг 5
Далее обжарить порошок на сухой сковороде до коричневого цвета.
Обжаривайте пажитник на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы избежать подгорания. Коричневый цвет — сигнал о готовности
- Шаг 6
В подошедшую опару добавить мед, соль, растительное масло, пажитник и семена льна. Хорошо перемешать опару.
Хорошо перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в опаре
- Шаг 7
В готовую смесь всыпать муку.
Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста
- Шаг 8
Замесить тесто.
Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и не будет прилипать к рукам
- Шаг 9
Выложить его в смазанную форму Л11 и накрыть пленкой.
Смазывайте форму растительным маслом — так хлеб не прилипнет и легко выйдет после выпечки
- Шаг 10
Дать расстояться тесту 2–3 часа.
- Шаг 11
Поставить в духовку, разогретую до максимума. Выпекать первые 10 минут при 210°C с паром. Затем 50 минут без пара при 190°C.
- Шаг 12
Вынуть готовый хлеб из формы и остудить на решетке.
- Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Готовый хлеб лучше всего хранить в хлебнице или завернутым в льняную ткань при комнатной температуре — так он сохранит свежесть до 3–4 дней. Для более яркого аромата можно увеличить количество пажитника до двух столовых ложек, но учитывайте, что его вкус довольно выразительный и может перебить другие ноты. При желании семена льна можно заменить на семена чиа в той же пропорции.