Цельнозерновой хлеб с пажитником и семенами льна на закваске
Описание рецепта
Плотный, ароматный, с лёгкой горчинкой пажитника — такой хлеб сложно спутать с магазинным.Слово редактора
Хлеб на ржаной закваске с цельнозерновой мукой, семенами льна и обжаренным пажитником. Пажитник придаёт мякишу ореховый, слегка горьковатый аромат, а лён — плотность и питательность. Подходит тем, кто избегает дрожжей и хочет хлеб с понятным составом. Опара зреет 7–12 часов, поэтому тесто обычно ставят с вечера.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Опара
- ржаная закваска40г
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- вода115мл
- Основные
- соль3г
- мед15г
- растительное масло10мл
- пшеничная мука цельнозерновая100г
- пажитник семена1ст. л.
- лен семена1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории92кКал3.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Закваску развести в воде, всыпать цельнозерновую муку и замесить опару. Накрыть плёнкой и оставить при комнатной температуре на 7–12 часов — опара должна подняться в два-три раза.Опару удобно ставить на ночь — к утру она будет готова. - Шаг 2
Семена пажитника перемолоть в кофемолке. Порошок обжарить на сухой сковороде до коричневого цвета.Следите за сковородой: пажитник горит быстро, нужен ровный светло-коричневый цвет, не тёмный. - Шаг 3
В готовую опару добавить соль, мёд, растительное масло, семена льна и обжаренный пажитник. Замесить тесто до однородности.Если тесто липнет, смочите руки водой — муку лучше не добавлять, иначе мякиш будет плотнее. - Шаг 4
Сформировать буханку, переложить в форму и оставить на расстойку на один-два часа.Можно заменить форму на круглую корзину для расстойки, тогда хлеб выпекают на камне или противне. - Шаг 5
Выпекать при 200 °C около 40 минут до сухой шпажки и румяной корочки.Готовность проверяйте постукиванием по дну — готовый хлеб звучит глухо. - Шаг 6
В подошедшую опару добавить мед, соль, растительное масло, пажитник и семена льна. Хорошо перемешать опару.Хорошо перемешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в опаре - Шаг 7
В готовую смесь всыпать муку.Добавляйте муку постепенно, чтобы контролировать консистенцию теста - Шаг 8
Замесить тесто.Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет упругим и не будет прилипать к рукам - Шаг 9
Выложить его в смазанную форму Л11 и накрыть пленкой.Смазывайте форму растительным маслом — так хлеб не прилипнет и легко выйдет после выпечки - Шаг 10
Дать расстояться тесту 2–3 часа. - Шаг 11
Поставить в духовку, разогретую до максимума. Выпекать первые 10 минут при 210°C с паром. Затем 50 минут без пара при 190°C. - Шаг 12
Вынуть готовый хлеб из формы и остудить на решетке. - Шаг 13
Приятного аппетита!
На заметку
Хлеб лучше нарезать через 30–40 минут после духовки: мякиш успевает дойти. Хранить в льняном полотенце или бумажном пакете до трёх суток. Этот рецепт хорошо подходит как база: семена льна можно заменить кунжутом или тыквенными семечками. Фото готового хлеба в разрезе покажет характерный плотный мякиш с вкраплениями семян.Оценить43
0