Меренговый рулет
Описание рецепта
Невесомый, нежный, воздушный рулет с нежнейшим кремом идеален для летнего десерта! Непременно готовить всем, кто любит взбитые белки.
Очень важно — для приготовления рулета нужен качественный пергамент для выпечки (силиконизированный). Из данного количества получается 1 большой рулет длиною
Слово редактора
Меренговый рулет — изящный десерт, который порадует любителей лёгких и воздушных текстур. Швейцарская меренга, используемая в этом рецепте, отличается стабильностью и хорошо держит форму, что делает рулет особенно привлекательным для приготовления дома. В качестве крема можно также экспериментировать с другими ингредиентами, например, добавить лимонный курд или ягодное пюре — это придаст десерту новые вкусовые нотки. Подавайте рулет с чашечкой ароматного кофе или чая, чтобы полностью раскрыть его вкус.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для меренгового коржа
- яичные белки200г
- сахарный песок360г
- кукурузный крахмал30г
- винный уксус белый1ст. л.
- соль1щепотка
- миндальные лепестки2горсть
- Для крема
- творожный сыр360г
- сливки 33–35%100г
- сахарная пудра60г
- Дополнительно
- ассорти ягодное200г
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы81г27.00% от дневной нормы
- Калории562кКал23.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку разогреть до 180°C, на плиту поставить кастрюлю с водой — водяная баня. Будем делать швейцарскую меренгу для коржа. Почему швейцарская? Лично для меня она самая предсказуемая, самая стабильная, и она всегда получается. В дежу вылить белки и всыпать весь сахар. Поместить дежу в кастрюлю на кипящую воду. Помешивая смесь венчиком (не взбивая!), нагреть ее до 60°C. Я меряю кулинарным термометром, если нет, ориентируйтесь на то, что не должно остаться крупинок сахара.
Чтобы смесь не перегрелась, следите за температурой — как только сахар полностью растворится и температура достигнет 60 °C, сразу переместите дежу в миксер. Важно не перегреть белки, иначе меренга не взобьётся.
- Шаг 2
Поместить дежу в миксер, добавить щепотку соли и взбить 10–12 минут до очень крепкого, глянцевого состояния. Внимание, это не пена. Должна быть крепкая белая глянцевая белковая масса. Аккуратно влить ложку уксуса и всыпать крахмал, взбить окончательно 2–3 минуты. Меренга готова!
Уксус добавит меренге стабильность, а крахмал — плотность и структуру. Взбивайте на средней скорости, чтобы не перевзбить и не потерять объём.
- Шаг 3
В невысокий противень уложить пергамент, перенести всю меренгу и с помощью шпателя разровнять в прямоугольник примерно 35–40 см по длине и 25–30 см по ширине. Толщина коржа — примерно 1 см. Сверху посыпать миндальными лепестками.
Используйте пергамент с антипригарным покрытием — так меренга не прилипнет. Равномерное распределение меренги обеспечит одинаковую толщину коржа и равномерное выпекание.
- Шаг 4
Перенести противень в духовку, включить конвекцию (важно) и оставить дверцу приоткрытой (!!!), чтобы влага, выделяющаяся при выпечке коржа, не увлажняла его, корж должен быть с хрустящей крепкой корочкой снаружи и нежный и воздушный внутри. При 180°C печь 10 минут, затем снизить до 160°C и допекать еще 25–30 минут. Все также с конвекцией и приоткрытой дверцей.
При приоткрытой дверце духовки пар будет выходить, и корж не станет влажным. Проверяйте готовность визуально — корж должен иметь золотисто-коричневый оттенок и хрустящую корочку.
- Шаг 5
Корж вынуть, аккуратно перевернуть на чистый пергамент. Тот пергамент, на котором выпекался корж, снять. Остудить. Пока корж остужается, приготовить крем.
Остужайте корж на решётке или на пергаменте, чтобы он не отсырел. Не торопитесь снимать пергамент — дайте коржу немного остыть.
- Шаг 6
С кремом все просто: в одной миске смешать сыр, сливки (все холодное) и пудру и взбить 5–10 минут до крепкого, но воздушного состояния. Переложить крем в мешок с круглой насадкой 1 см. На остывший корж отсадить полоски крема. Сверху выложить ягоды.
Холодные сливки и сыр обеспечат лучшую взбиваемость. Крем должен стать густым, но не тяжёлым — он должен легко отсаживаться из мешка.
- Шаг 7
Используя пергамент, на котором корж лежит, свернуть рулет. Корж может ломаться (он и должен, он же с корочкой хрустящей снаружи), не пугаемся, сворачиваем уверенно. Обернуть рулет все тем же пергаментом и далее плотно обмотать пищевой пленкой. Можно чуть прижать руками — смело! Поместить рулет в холодильник на час. Ну а далее разворачиваем, нарезаем, наслаждаемся!
Перед подачей можно украсить рулет дополнительными ягодами или сахарной пудрой. Храните рулет в холодильнике не более 2–3 дней, чтобы крем не потерял свежесть.
На заметку
Меренговый рулет лучше всего подавать в день приготовления — так он сохраняет нежную текстуру. Если нужно приготовить заранее, храните в холодильнике, завернув в пергамент, не более 12 часов. Для крема можно использовать маскарпоне вместо творожного сыра в той же пропорции — получится более сливочный вкус.