Спецпроекты:
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 апреля
Все праздники
+ 1000
MAMADOЖенский клубИЗ ОДНОГО ТЕСТАВесна со вкусом
Регистрация
Вход
ГлавнаяРецептыВидеорецептыТелепередачи Кулинарная школа Статьи Новости
Всемирный день яйца
Всемирный день яйца
Сегодня • 23 апреля
Все праздники
+ 1000
Реклама
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Рецепт дня

Меренговый рулет

Меренговый рулет
Меренговый рулет
Меренговый рулет
Меренговый рулет
Меренговый рулет
Приготовление
1 час
Рецепт на:
6 персон
 

ОПИСАНИЕ

Невесомый, нежный, воздушный рулет с нежнейшим кремом идеален для летнего десерта! Непременно готовить всем, кто любит взбитые белки.

Очень важно — для приготовления рулета нужен качественный пергамент для выпечки (силиконизированный). Из данного количества получается 1 большой рулет длиною 35–40 см, диаметр — примерно 10–12 см. Его можно разрезать пополам и получатся два аккуратных красивых рулетика.

Пищевая ценность порции

561
кКал
23%
Белки10 г
Жиры22 г
Углеводы80 г
% от дневной нормы
3 %
4 %
6 %
Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Для меренгового коржа
200 г
360 г
30 г
1 ст. л.
1 щепотка
2 горсти
Для крема
360 г
100 г
60 г
Дополнительно
200 г

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда
Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

На весь экран
Духовку разогреть до 180°C, на плиту поставить кастрюлю с водой — водяная баня. Будем делать швейцарскую меренгу для коржа. Почему швейцарская? Лично для меня она самая предсказуемая, самая стабильная, и она всегда получается. В дежу вылить белки и всыпать весь сахар. Поместить дежу в кастрюлю на кипящую воду. Помешивая смесь венчиком (не взбивая!), нагреть ее до 60°C. Я меряю кулинарным термометром, если нет, ориентируйтесь на то, что не должно остаться крупинок сахара.


На весь экран
Поместить дежу в миксер, добавить щепотку соли и взбить 10–12 минут до очень крепкого, глянцевого состояния. Внимание, это не пена. Должна быть крепкая белая глянцевая белковая масса. Аккуратно влить ложку уксуса и всыпать крахмал, взбить окончательно 2–3 минуты. Меренга готова!
Поместить дежу в миксер, добавить щепотку соли и взбить 10–12 минут до очень крепкого, глянцевого состояния. Внимание, это не пена. Должна быть крепкая белая глянцевая белковая масса. Аккуратно влить ложку уксуса и всыпать крахмал, взбить окончательно 2–3 минуты. Меренга готова!


На весь экран
В невысокий противень уложить пергамент, перенести всю меренгу и с помощью шпателя разровнять в прямоугольник примерно 35–40 см по длине и 25–30 см по ширине. Толщина коржа — примерно 1 см. Сверху посыпать миндальными лепестками.


На весь экран
Перенести противень в духовку, включить конвекцию (важно) и оставить дверцу приоткрытой (!!!), чтобы влага, выделяющаяся при выпечке коржа, не увлажняла его, корж должен быть с хрустящей крепкой корочкой снаружи и нежный и воздушный внутри. При 180°C печь 10 минут, затем снизить до 160°C и допекать еще 25–30 минут. Все также с конвекцией и приоткрытой дверцей.
Перенести противень в духовку, включить конвекцию (важно) и оставить дверцу приоткрытой (!!!), чтобы влага, выделяющаяся при выпечке коржа, не увлажняла его, корж должен быть с хрустящей крепкой корочкой снаружи и нежный и воздушный внутри. При 180°C печь 10 минут, затем снизить до 160°C и допекать еще 25–30 минут. Все также с конвекцией и приоткрытой дверцей.


На весь экран
Корж вынуть, аккуратно перевернуть на чистый пергамент. Тот пергамент, на котором выпекался корж, снять. Остудить. Пока корж остужается, приготовить крем.


На весь экран
С кремом все просто: в одной миске смешать сыр, сливки (все холодное) и пудру и взбить 5–10 минут до крепкого, но воздушного состояния. Переложить крем в мешок с круглой насадкой 1 см. На остывший корж отсадить полоски крема. Сверху выложить ягоды.
С кремом все просто: в одной миске смешать сыр, сливки (все холодное) и пудру и взбить 5–10 минут до крепкого, но воздушного состояния. Переложить крем в мешок с круглой насадкой 1 см. На остывший корж отсадить полоски крема. Сверху выложить ягоды.


На весь экран
Используя пергамент, на котором корж лежит, свернуть рулет. Корж может ломаться (он и должен, он же с корочкой хрустящей снаружи), не пугаемся, сворачиваем уверенно. Обернуть рулет все тем же пергаментом и далее плотно обмотать пищевой пленкой. Можно чуть прижать руками — смело! Поместить рулет в холодильник на час. Ну а далее разворачиваем, нарезаем, наслаждаемся!
Используя пергамент, на котором корж лежит, свернуть рулет. Корж может ломаться (он и должен, он же с корочкой хрустящей снаружи), не пугаемся, сворачиваем уверенно. Обернуть рулет все тем же пергаментом и далее плотно обмотать пищевой пленкой. Можно чуть прижать руками — смело! Поместить рулет в холодильник на час. Ну а далее разворачиваем, нарезаем, наслаждаемся!


поделиться фото
5.0
согласны?
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(4)
ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)
Реклама
Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Рецепты от редакции
По категории блюд
Подборки
Быстрые рецепты
По типу ингредиента
Способ приготовления
По кухне
Тип питания
Время приема пищи
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 6
Отправить
lasarevai44
lasarevai44
3 месяца назад

Первый раз пекла меренговый рулет. Выбрала ваш рецепт. Получился очень вкусный! Советую всем. Спасибо вам, Евгения!

Женя jennysmile83
Женя jennysmile83
3 месяца назад
lasarevai44,

Я очень рада!!!!

Яся
Яся
1 год назад

Женя, спасибо за секретики!😉😘 Наконец-то он получился у меня безупречным!😊

Женя jennysmile83
❤️
1
Женя jennysmile83
1 год назад
Яся,

Ооо здорово!!! Очень рада

Наталья
Наталья
1 год назад

Женя, а 200 гр белка- это сколько яиц?

Женя jennysmile83
👍
1
Женя jennysmile83
1 год назад
Наталья,

Яйца все ооочень разные, нужно взвешивать на весах. В среднем вес одного белка - 35-40 г

Присоединяйтесь к нам в VK!

Примите участие в опросе!

Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.