Конфи из замороженной клубники — начинка для торта
Описание рецепта
При приготовлении тортов можно использовать не только домашнее варенье, сгущенное молоко или заварной крем. Для придания десерту утонченности, как в лучшей кондитерской, предлагаем приготовить для торта конфи из замороженной клубники. Эту начинку делают на основе ягод с добавлением загустителей: крахмала или желатина. Иногда профессиональные кондитеры измельчают конфи в блендере до состояния пюре, заливают в специальные формы, замораживают и используют при приготовлении сложных кондитерских изделий. Мы поделимся рецептом домашнего клубничного конфи, которое готовится быстро и просто.Слово редактора
Клубничное конфи — плотная желейная начинка из ягод, сахара и желатина. Готовится без варки: ягоды только прогревают до растворения сахара, затем вводят желатин. После охлаждения масса приобретает устойчивую консистенцию и держит форму в разрезе. Подходит как прослойка для бисквитных тортов, чизкейков и пирогов. Замороженная клубника работает не хуже свежей — сезон не важен.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника замороженная300г
- сахар100г
- желатин листовой10г
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории531кКал22.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Разморозить клубнику. Выделившуюся жидкость не сливать — она войдёт в состав конфи.Мелкие ягоды дают более однородную текстуру — крупные лучше разрезать пополам перед размораживанием. - Шаг 2Шаг 2Замочить листы желатина в холодной воде.Если используете желатин в порошке, на 10 г понадобится 60 мл холодной воды для набухания.
- Шаг 3Шаг 3Переложить клубнику вместе с соком в сотейник, добавить сахар и поставить на средний огонь. Прогревать, помешивая, до полного растворения сахара. До кипения не доводить — убрать с плиты, когда над сотейником начнёт подниматься пар.Следите за температурой: кипение разрушает желирующие свойства желатина, добавлять его нужно в горячую, но не кипящую массу.
- Шаг 4Шаг 4Отжать листы желатина от лишней влаги и добавить в горячую клубничную массу. Тщательно перемешать до полного растворения.Перемешивайте тщательно — нерастворившиеся крупинки желатина дадут неровную консистенцию.
- Шаг 5Шаг 5Перелить конфи в широкую ёмкость, чтобы оно быстрее остыло. Дать остыть до комнатной температуры, затем убрать в холодильник.Широкая ёмкость (противень или форма) ускорит остывание в два-три раза по сравнению с глубокой кастрюлей.