Конфи из замороженной клубники для торта
Описание рецепта
При приготовлении тортов можно использовать не только домашнее варенье, сгущенное молоко или заварной крем. Для придания десерту утонченности, как в лучшей кондитерской, предлагаем приготовить
Иногда профессиональные кондитеры измельчают конфи в блендере до состояния пюре, заливают в специальные формы, замораживают и используют при приготовлении сложных кондитерских изделий. Мы поделимся рецептом домашнего клубничного конфи, которое готовится быстро и просто.
Слово редактора
Конфи из клубники — отличная альтернатива привычным начинкам для тортов и других десертов. Такая начинка придаст вашим кондитерским изделиям сочность и яркий ягодный вкус. Вы можете экспериментировать с количеством сахара, подстраивая сладость под свои предпочтения, или добавить немного цитрусового сока для освежающей нотки. Клубничное конфи также можно использовать не только в тортах, но и как начинку для капкейков, пирожных или как дополнение к мороженому.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- клубника замороженная300г
- сахар100г
- желатин листовой10г
- вода300мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы122г40.67% от дневной нормы
- Калории531кКал22.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разморозьте клубнику. Выделившуюся жидкость не сливайте, она понадобится при приготовлении конфи. Лучше, если ягоды будут не очень крупными.
Для сохранения яркости цвета клубники разморозите её при комнатной температуре, а не в микроволновке. Мелкие ягоды лучше распределятся в десерте.
- Шаг 2
Замочите листы желатина в достаточном количестве холодной воды. Если вы используете желатин в виде порошка, то для 10 г понадобится 60 мл воды.
Следите, чтобы вода полностью покрывала листы желатина. Порошковый желатин растворяется быстрее, но листовой даёт более стабильную текстуру.
- Шаг 3
Переложите клубнику вместе с соком в сотейник, добавьте сахар и отправьте на плиту. Установите средний огонь и прогревайте клубнику до полного растворения сахара. До кипения доводить не нужно. Когда над сотейником начнет образовываться пар, снимите емкость с плиты.
Чтобы не перегреть клубнику и не потерять аромат, не допускайте бурного кипения. Готовность определяйте по полному растворению сахара и лёгкому парению.
- Шаг 4
Отожмите от лишней влаги листы желатина и добавьте их в горячую клубнику с сахаром, тщательно перемешайте. Переложите конфи в большую емкость
— так оно быстрее остынет. Тщательно размешивайте, пока желатин полностью не растворится — иначе могут образоваться комочки. Убедитесь, что масса однородная.
- Шаг 5
Остывшее конфи из замороженной клубники можно использовать для начинки или верхнего слоя торта, чизкейка или пирога. Когда вы отправите изделие в холодильник для пропитки, конфи приобретет желеобразную консистенцию.
На заметку
Готовое конфи из клубники лучше хранить в холодильнике в герметичном контейнере до 5 дней. Перед использованием в торте дайте конфи немного постоять при комнатной температуре, чтобы оно стало более податливым. Для более выраженного ягодного вкуса можно увеличить количество клубники на 50 г и соответственно немного скорректировать количество сахара.