Слоеные лепешки с зеленью
Описание рецепта
Тонкие и хрустящие
Слово редактора
Катлама — традиционное блюдо, которое особенно популярно в кухнях Средней Азии. Слоёные лепёшки с зеленью отлично дополнят не только мясные блюда, но и станут прекрасной самостоятельной закуской. В сезон свежей зелени можно экспериментировать с составом трав — добавить мяту, петрушку или шпинат. Подавайте лепёшки горячими, чтобы насладиться их хрустящей текстурой и ароматом свежих трав.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- мука320г
- вода180мл
- растительное масло2ст. л.
- соль1ч. л.
- Начинка
- укроп свежий1пучок
- базилик свежий1горсть
- кинза свежая1горсть
- чеснок сушеныйпо вкусу
- перецпо вкусу
- травы ароматныепо вкусу
- Дополнительно
- растительное масло для жарки0.5стакан
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры26г32.50% от дневной нормы
- Углеводы39г13.00% от дневной нормы
- Калории409кКал17.04% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
В муку всыпьте соль, влейте воду комнатной температуры и масло.
Вода комнатной температуры поможет тесту лучше схватиться. Следите, чтобы не добавить слишком много воды — тесто не должно липнуть к рукам.
- Шаг 2
Замесите тесто с помощью тестомеса (можно и руками).
При замесе руками вымешивайте тесто до однородности и эластичности. Тестомес ускорит процесс, но ручной замес поможет лучше почувствовать текстуру теста.
- Шаг 3
Дайте тесту полежать накрытым, затем нарежьте его на три части.
Дайте тесту отдохнуть 20–30 минут — это улучшит его структуру и сделает более податливым при раскатке.
- Шаг 4
Для начинки возьмите укроп, кинзу, базилик и специи.
Выбирайте свежую зелень с яркими листьями — она придаст лепёшкам более насыщенный вкус и аромат.
- Шаг 5
Нарежьте зелень, перемешайте и поделите ее на три части.
Мелко нарежьте зелень, чтобы она равномерно распределилась в тесте и не портила текстуру лепёшек.
- Шаг 6
Раскатайте тонко (как на пельмени) первую часть теста, смажьте растительным маслом, посыпьте немного зеленью со специями. Затем сложите с краев к центру и снова посыпьте сухой смесью.
Тонкая раскатка важна для слоёной структуры. Используйте муку для подпыла, чтобы тесто не прилипало к поверхности.
- Шаг 7
Снова сложите тесто к центру, но уже с другой стороны. Посыпьте зеленью и специями.
При каждом складывании теста старайтесь делать края более ровными — это повлияет на внешний вид готовых лепёшек.
- Шаг 8
Сложите пополам и тонко раскатайте тесто.
Раскатывайте аккуратно, чтобы не повредить слои. Проверьте, чтобы толщина была равномерной по всей поверхности.
- Шаг 9
Квадрат получается большой, поэтому можно разрезать его пополам. Обжарьте лепешку в горячем масле.
Разрезав квадрат пополам, убедитесь, что части получились примерно одинаковыми — так лепёшки будут равномерно прожариваться.
- Шаг 10
Жарьте до золотистой корочки.
- Шаг 11
Готовые лепешки выложите на салфетку.
- Шаг 12
Подавайте в любом виде: горячем или остывшем.
На заметку
Готовые слоёные лепёшки лучше всего подавать горячими — так они максимально хрустящие. Если нужно приготовить заранее, храните лепёшки в закрытой ёмкости при комнатной температуре до 6 часов, а перед подачей разогрейте в духовке при 180 °C 5–7 минут. Лепёшки отлично сочетаются с шашлыками, стейками и различными соусами — например, томатным или сметанным с чесноком.