Ахи-поке, или суши в миске
Описание рецепта
Поке —
Слово редактора
Ахи-поке — отличное блюдо для лёгкого и полезного ужина. Гавайская кухня славится своими свежими вкусами, и это блюдо не исключение: сочетание рыбы, овощей и фруктов создаёт гармоничное сочетание текстур и ароматов. Подавайте поке с ломтиком лайма и дополнительными водорослями — это подчеркнёт экзотичность блюда. Вместо тунца можно использовать другие виды рыбы или морепродукты, например, креветки или лосось. Блюдо прекрасно подойдёт для летнего меню и порадует любителей азиатской кухни.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для гарнира
- рис100г
- рисовый уксус100мл
- груши0.5шт.
- сахар1ч. л.
- Дополнительно
- авокадо1шт.
- огурцы1шт.
- водорослипо вкусу
- кунжут1ст. л.
- имбирь маринованный1ст. л.
- тунец филе1шт.
- кинза свежая1пучок
- лайм0.5шт.
- чеснок2зубчик
- соевый соус100мл
- имбирь корень0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки53г58.89% от дневной нормы
- Жиры46г57.50% от дневной нормы
- Углеводы78г26.00% от дневной нормы
- Калории909кКал37.88% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе тунца размозьте, выложите на бумажное полотенце для удаления лишней влаги. Нарежьте тунца на небольшие кубики и замаринуйте в мелко нарубленном перце чили, свежем имбире, чесноке, зелени кинзы, соевом соусе и соке лайма.
Для более яркого вкуса можно добавить в маринад немного кунжутного масла. Следите, чтобы маринад полностью покрывал тунца.
- Шаг 2
Грушу нарежьте мелкими кубиками, предварительно удалив сердцевину с семенами. Огурец нарежьте кружочками как можно тоньше. Огуречные слайсы слегка посолите.
Тонкая нарезка огурца сделает блюдо более эстетичным и позволит лучше ощутить свежесть овоща. Грушу можно заменить на ананас для тропического оттенка вкуса.
- Шаг 3
Авокадо освободите от кожицы и косточки, нарежьте ломтиками и также замаринуйте в соке лайма с солью и перцем.
Чтобы авокадо не потемнел, используйте минимальное количество кислорода — нарезайте непосредственно перед подачей и сразу замаринуйте.
- Шаг 4
В сотейнике смешайте сахар и рисовый уксус, добавьте нарезанную мелкимими кубиками грушу и проварите заправку для риса на среднем огне 2–3 минуты.
Следите за загустением маринада — он должен стать сиропообразным. Это будет сигналом, что груша отдала свой вкус и сахар полностью растворился.
- Шаг 6
Рис промойте под проточной холодной водой до тех пор, пока мутная вода не станет светлой и чистой. Крупу залейте холодной водой из расчета 1:1,5 и посолите. На сильном огне доведите воду до кипения, накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и варите рис до готовности в течение 20 минут. Слегка остудите крупу. Заправьте рис маринадом с грушей и перемешайте.
Чтобы рис получился рассыпчатым, не перемешивайте его во время варки. Проверьте готовность риса: он должен стать мягким, но не развариться. Если рис кажется суховатым, добавьте немного рисового уксуса.
- Шаг 7
В центр тарелки выложите рис с грушей. По краям разложите дополнительные ингредиенты: ломтики огурца, маринованный имбирь, авокадо, морские водоросли чука, рыбу. Майонез смешайте с соусом шрирача и добавьте поверх риса. Присыпьте блюдо семенами кунжута.
Перед подачей можно украсить блюдо свежей зеленью — это добавит яркости и аромата. Семена кунжута можно слегка обжарить для более насыщенного вкуса.
На заметку
Поке лучше употреблять сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть ингредиентов и текстуру. Если необходимо приготовить блюдо заранее, замаринуйте тунца и подготовьте гарнир отдельно, соедините ингредиенты непосредственно перед подачей. Храните маринованный тунец в холодильнике до 12 часов, рис — до 2 дней в закрытом контейнере. Украсьте готовое блюдо дольками лайма и посыпьте кунжутом.