Курица в дижонской горчице со сливочным соусом
Описание рецепта
Рецепт из «Гастронома», который прижился у меня надолго. Грудка получается сочной, а сливочно-горчичный соус — насыщенным, без лишней остроты. Хорошо и в будний вечер, и на праздничном столе.Слово редактора
Куриные грудки в дижонской горчице со сливками — рецепт из журнала «Гастроном». Мясо сначала маринуется в горчице, затем обжаривается и тушится в соусе из сливок, бульона и орегано. Блюдо подходит как для будничного ужина, так и для праздничного стола. Подавать можно с отварным картофелем или свежими овощами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- куриные грудки2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный свежемолотыйпо вкусу
- горчица дижонская4ст. л.
- куриный бульон100мл
- сливки 33–35%150мл
- орегано сушеный1ч. л.
- оливковое масло2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки68г75.56% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории768кКал32.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Куриные грудки натрите солью и перцем, затем смажьте 2 ст. л. дижонской горчицы и уберите в холодильник на один час.Если время позволяет, маринуйте грудки дольше — до трёх часов: мясо станет мягче. - Шаг 2
В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте грудки по два-три минуты с каждой стороны, чтобы запечатать сок внутри мяса.Не передерживайте на сильном огне — цель обжарки только корочка, не готовность внутри. - Шаг 3
Переложите грудки на тарелку. Вылейте куриный бульон в горячую сковороду.Деглазируйте сковороду сразу, пока она горячая: так в соус попадут все поджаристые частицы со дна. - Шаг 4
Добавьте сливки, оставшуюся горчицу и орегано. Доведите до кипения.Можно использовать сливки жирностью от 20% — соус будет чуть менее густым, но вкус сохранится. - Шаг 5
Верните грудки в сковороду с соусом, убавьте огонь до минимума и тушите по семь минут с каждой стороны под крышкой.Следите, чтобы соус слабо кипел, а не булькал активно — иначе сливки могут свернуться. - Шаг 6
Шаг 6Подавайте с соусом, свежими овощами или отварным картофелем.Перед подачей попробуйте соус и при необходимости досолите или добавьте щепотку перца.
На заметку
Готовое блюдо хорошо держится в холодильнике до двух суток — разогревайте на медленном огне, добавив немного бульона, чтобы соус не загустел чрезмерно. Этот рецепт легко адаптировать: вместо орегано подойдёт тимьян или прованские травы. Если хотите сфотографировать подачу — полейте соусом прямо перед съёмкой, пока он блестит.Оценить45
0