Тофу с овощами в воке — жареный, с глянцевой заправкой
Описание рецепта
Это блюдо я попробовала в одном питерском китайском ресторане. Имея некоторый опыт в приготовлении азиатской еды, решила воспроизвести рецепт дома. Получилось один в один. Правда, я добавила чуть больше чили. Можно сократить его количество, тогда будет совсем как в том ресторане. Блюдо я отнесла к китайской кухне условно, поскольку ресторан подает и китайскую, и европейскую кухню, а я, честно говоря, не очень доверяю таким заведениям в плане аутентичности. Но блюдо вкусное, подойдет вегетарианцам и в пост.Слово редактора
Блюдо из жареного тофу и сезонных овощей в азиатском стиле: баклажаны, морковь, болгарский перец и картофель обжариваются в воке, затем тушатся в соусе из соевого соуса, рыбного соуса, рисового уксуса и мёда, загущённом крахмалом. Подходит как самостоятельное вегетарианское блюдо или как гарнир к рису. Остроту регулируют количеством чили.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- картофель2шт.
- лук репчатый1шт.
- морковь1шт.
- перец болгарский1шт.
- баклажаны1шт.
- перец чили0.5шт.
- тофу250г
- чеснок3зубчик
- имбирь30г
- соевый соус2ст. л.
- рыбный соус1ст. л.
- рисовый уксус1ст. л.
- мед1ч. л.
- крахмал1ст. л.
- вода0.5стакан
- растительное масло для жарки3ст. л.
- кинза свежаяпо вкусу
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры22г27.50% от дневной нормы
- Углеводы35г11.67% от дневной нормы
- Калории372кКал15.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Тофу, баклажаны, картофель, морковь и болгарский перец нарежьте примерно одинаковыми кубиками — тофу можно чуть крупнее. Лук нарежьте полукольцами. Чеснок и имбирь мелко нашинкуйте.Тофу лучше использовать твёрдый или прессованный — мягкий при жарке разваливается. - Шаг 2
Обжарьте тофу на растительном масле до румянца — около двух минут. Выложите на бумажное полотенце, дайте стечь маслу.Если сковорода одна, начните с тофу: обжарьте, уберите, затем жарьте овощи в том же масле. - Шаг 3
В разогретом с растительным маслом воке обжарьте лук две минуты. Добавьте имбирь и чеснок, через минуту — картофель. Жарьте пять минут, постоянно помешивая.Картофель нарезайте небольшими кубиками — крупные не успеют приготовиться за отведённое время. - Шаг 4
Добавьте морковь, жарьте ещё четыре минуты. Затем добавьте болгарский перец и острый чили, обжаривайте две минуты. Следом — баклажаны, готовьте ещё пять–семь минут.Морковь и баклажаны добавляются поочерёдно, потому что у них разное время приготовления — не забрасывайте всё сразу. - Шаг 5
Верните тофу в вок к овощам. Смешайте соевый и рыбный соус, рисовый уксус и мёд — попробуйте и отрегулируйте соль, кислоту и сладость на свой вкус. Влейте заправку в вок.Заправку смешивайте отдельно и пробуйте до добавления в вок: соевый соус бывает разным по солёности. - Шаг 6
Шаг 6Разведите крахмал в половине стакана воды и влейте в вок. Перемешайте и тушите пару минут до загустения и появления глянца. При подаче посыпьте кинзой или кунжутными семечками.Крахмал разводите только в холодной воде — в горячей он сразу схватится комками.
На заметку
Подавайте сразу — тофу теряет хрустящую корочку при хранении. Как основное блюдо — с варёным рисом, как закуску — самостоятельно. Остатки можно хранить в холодильнике до суток и разогреть в воке на сильном огне. Этот рецепт с фото легко масштабируется: берите любые сезонные овощи, главное — соблюдать порядок закладки по твёрдости.Оценить0.00
0