Кабачки по-корейски
Описание рецепта
Еще один рецепт от Дениса Кима. Прекрасный способ разнообразно готовить кабачки — навернка они выросли в немеренных количествах у вас на даче или в огороде. Это блюдо не относится к традиционным корейским, его готовят коре-сарам — этнические корейцы, проживающие на постсоветском пространстве. То есть оно из разряда корейских салатов, которые можно купить почти на любом рынке России и сопредельных государств, а также в
Слово редактора
Кабачки по-корейски — отличная закуска, которая порадует любителей пикантных блюд. Благодаря маринованию с уксусом, соевым соусом и специями овощи приобретают яркий вкус. Такое блюдо хорошо подойдёт для летнего меню, когда хочется лёгких, но насыщенных вкусом блюд. Можно подавать как самостоятельную закуску или как дополнение к мясным блюдам и гарнирам. Попробуйте экспериментировать с количеством острых специй — так вы подберёте идеальный баланс вкуса под свои предпочтения.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кабачки1кг
- морковь300г
- перец болгарский1шт.
- лук красный1шт.
- чеснок4зубчик
- лук зеленый1пучок
- уксус2ст. л.
- перец черный молотый1ч. л.
- перец острый молотый3ч. л.
- кориандр молотый1ч. л.
- соевый соус1ст. л.
- сахарный песок1ст. л.
- кунжутные семечкипо вкусу
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры1г1.25% от дневной нормы
- Углеводы15г5.00% от дневной нормы
- Калории72кКал3.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Кабачки помыть и нарезать соломкой. Переложить в миску и посолить (1,5–2 чайные ложки). Тщательно перемешать и оставить минут на 30, чтобы выделился сок.
Чтобы кабачки не потеряли форму, не передерживайте их в соли — 30 минут достаточно. Если сока выделилось много, можно немного увеличить время, но следите за текстурой.
- Шаг 2
Морковь тоже нарезать соломкой. Перекладываем в другую миску и добавляем пару щепоток соли. Перемешиваем и оставляем.
Для более яркой окраски и хрустящей текстуры можно добавить к моркови немного лимонного сока. Это также поможет сохранить цвет.
- Шаг 3
Болгарский перец тоже режем соломкой.
Болгарский перец лучше выбирать мясистый и сочный — так салат будет вкуснее. Можно добавить немного острого перца для более яркого вкуса.
- Шаг 4
Готовим зажарку. Лук режем полукольцами или перьями. Лук можно взять и обычный репчатый, если нет красного. Чеснок измельчаем ножом или чеснокодавилкой. В разогретую с растительным маслом сковороду выкладываем лук и жарим 1 минуту. Добавляем чеснок, красный и черный перец и кориандр. Тщательно перемешиваем. Обжариваем полминуты.
Следите, чтобы лук не подгорел — он должен лишь слегка подрумяниться. Если хотите более мягкий вкус, можно добавить немного растительного масла при обжаривании специй.
- Шаг 5
Кабачки уже выделили жидкость. Аккуратно отжимаем их руками, стараясь не повредить. Перекладываем в миску. Воду сливаем. Так же поступаем с морковью. Добавляем ее к кабачку. Туда же отправляем болгарский перец. Добавляем зажарку, уксус, сахар и соевый соус. Все аккуратно перемешиваем. Лучше делать это руками. Готовый салат переложить в контейнер и поставить в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь. Подавать, посыпав зеленым луком, кинзой и/или обжаренными семенами кунжута. Подавать в качестве закуски или салата. Приятного аппетита!
Для лучшего маринования оставьте салат в холодильнике на ночь — так вкусы лучше раскроются. Перед подачей убедитесь, что салат хорошо охладился — так он будет более освежающим.
На заметку
Кабачки по-корейски лучше всего подавать охлаждёнными — так вкус раскрывается полнее. Салат можно хранить в холодильнике до 3–4 дней в герметичном контейнере. Для более пикантного вкуса можно добавить немного молотого имбиря или увеличить количество острого перца.