Квас из ржаного хлеба без дрожжей — газированный и живой
Описание рецепта
Простой рецепт традиционного кваса пригодится всем любителям окрошки и тем, кто привык утолять жажду натуральными домашними напитками. Квас из ржаного хлеба мы будем готовить без дрожжей. Кстати, количество сахара вы можете регулировать сами. Добавляйте меньше, если любите более терпкий и кислый квас.Слово редактора
Квас из ржаного хлеба без дрожжей готовится на основе ржаных сухариков, изюма и сахарной воды — брожение запускается само, без покупных дрожжей. Напиток подходит для окрошки, утоления жажды в жару или просто как альтернатива газировке. Количество сахара регулируется по вкусу: меньше — напиток будет терпче, больше — слаще. Готовый квас получается с пузырьками и приятным хлебным ароматом.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной250г
- изюм30г
- сахар180г
- вода2.5л
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Налейте воду в кастрюлю, доведите до кипения. Добавьте сахар, тщательно перемешайте до полного растворения, снимите с плиты. Остудите воду до 30–35 °C.Проверяйте температуру воды термометром или запястьем — слишком горячая вода убьёт дикие дрожжи из изюма. - Шаг 2Шаг 2Хлеб нарежьте на произвольные кусочки, разложите на сухом противне и подсушите в духовке 10 минут при 180 °C. Сухарики должны лишь слегка подрумяниться.Подгоревший хлеб использовать нельзя: квас будет горчить. Ориентируйтесь на светло-коричневый цвет корочки.
- Шаг 3Шаг 3Положите сухари в трёхлитровую банку, добавьте изюм и влейте остывшую воду с сахаром.Изюм лучше не мыть — на его поверхности живут дикие дрожжи, которые запускают брожение.
- Шаг 4Шаг 4Накройте горлышко банки двумя слоями марли, зафиксируйте резинкой. Поставьте в тёплое тёмное место на два дня.Появление пузырьков на вторые сутки — нормальный признак начала брожения. Если пузырей нет, переставьте банку в более тёплое место.
- Шаг 5Шаг 5Оставьте квас ещё на два дня в том же месте — до активного пузырения.Если хотите более насыщенный вкус, можно выдержать квас все четыре дня полностью, не сокращая время.
- Шаг 6Шаг 6Процедите квас через марлю. По желанию добавьте немного сахара по вкусу. Разлейте по бутылкам, не доходя до горлышка 10–15 см, добавьте в каждую по пять изюминок. Плотно закройте крышками и оставьте в тёплом тёмном месте на пять часов.Оставшийся хлеб после процеживания можно использовать повторно как закваску для следующей партии.
- Шаг 7Шаг 7Перенесите бутылки в холодильник. Через несколько часов квас готов к употреблению.Не заполняйте бутылки до краёв — давление при карбонизации может выдавить крышку.