Квас из ржаного хлеба без дрожжей
Описание рецепта
Простой рецепт традиционного кваса пригодится всем любителям окрошки и тем, кто привык утолять жажду натуральными домашними напитками.
Слово редактора
Домашний квас — настоящая находка для любителей традиционных русских напитков. Этот освежающий напиток не только утоляет жажду, но и прекрасно дополняет окрошку и другие летние блюда. Используя ржаной хлеб, вы придадите квасу характерный насыщенный вкус. Экспериментируйте с количеством сахара и изюма, чтобы найти идеальное для себя сочетание сладости и кислинки. Такой квас станет отличным дополнением к летнему столу и порадует всех любителей натуральных напитков.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- хлеб ржаной250г
- изюм30г
- сахар180г
- вода2.5л
Пищевая ценность
- Белки6г6.67% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы95г31.67% от дневной нормы
- Калории404кКал16.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Налейте воду в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте сахар, тщательно перемешайте до полного его растворения и уберите емкость с плиты. Остудите воду до 30–35°C.
Остужайте воду аккуратно, чтобы не перегреть смесь — при слишком высокой температуре процесс брожения может не начаться. Используйте кухонный термометр для точности.
- Шаг 2
Хлеб нарежьте на произвольные кусочки. Разложите на сухом противне и подсушите в духовке в течение 10 минут при 180
°C. Подгоревший хлеб для приготовления кваса использовать нельзя, иначе напиток будет горчить. Ржаные сухарики должны лишь слегка подрумяниться. Чтобы хлеб подсушился равномерно, разложите кусочки в один слой и не перегружайте противень. Следите за процессом, чтобы не допустить подгорания — это критично для вкуса кваса.
- Шаг 3
Положите сухари в трехлитровую банку, добавьте изюм и влейте воду с сахаром. Накройте горлышко банки двумя слоями марли, зафиксируйте резинкой. Поставьте в теплое темное место на 2 дня. По истечении времени вы увидите, как внутри банки появятся пузырики, это значит, что начался процесс брожения. Оставьте квас еще на 2 дня в том же месте месте.
Для лучшего брожения убедитесь, что место действительно тёплое — около 25–30 °C. Изюм добавит квасу сладость и усилит брожение, но его можно заменить на другие сухофрукты, например, на курагу.
- Шаг 4
Процедите квас через марлю. Оставшийся хлеб вы можете повторно использовать для закваски. В процеженный квас добавьте немного сахара по вкусу. Разлейте квас по бутылкам, не доходя до горлышка 10–15 см. Добавьте в каждую по 5 изюминок. Плотно закройте крышками и оставьте в теплом темном месте на 5 часов.
Перед разливом по бутылкам убедитесь, что квас достаточно насыщенный — попробуйте его на вкус. Изюм в бутылках поможет поддерживать лёгкое брожение и добавит аромата.
- Шаг 5
Теперь
квас из ржаного хлеба можно перенести в холодильник. Через несколько часов напиток можно пробовать. Вы увидите, даже без дрожжей квас получается газированным и так приятно шипит при открывании! Надеемся, этот простой рецепт пригодится вам летом и в другие дни, когда захочется побаловать себя вкусным освежающим напитком. В холодильнике квас не только охладится, но и стабилизируется по вкусу. Дайте ему постоять несколько часов — так напиток станет более освежающим.
На заметку
Готовый квас храните в холодильнике в закрытой ёмкости до 5 дней — так он сохранит свежесть и вкус. При желании можно регулировать количество сахара: уменьшив его, вы получите более терпкий и кислый квас. Для более насыщенного аромата можно добавить пару лавровых листов или несколько горошин чёрного перца во время брожения.