Филе судака со шпинатом, тартаром из огурца и зелёным маслом
Описание рецепта
Перед запеканием рыбу можно не солить и не перчить, а только добавить пару кусочков сливочного масла. Запекайте рыбу не дольше 15 минут, при этом ориентируйтесь на мощность своей духовки. Обжаривайте шпинат примерно 1 минуту — этого времени будет достаточно, чтобы он приготовился.Слово редактора
Запечённое филе судака подаётся на подушке из шпината с чесноком, дополняется тартаром из свежего огурца и зелёным маслом на основе лука-порея, сливок и укропа. Блюдо несложное по технике, но выглядит как ресторанная подача. Подойдёт для негромкого ужина вдвоём или лёгкого праздничного меню. Судака можно заменить другим нежирным белым филе — щукой или треской.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- судак филе2шт.
- сливочное масло100г
- шпинат150г
- чеснок1зубчик
- огурцы2шт.
- сольпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- Для зеленого масла
- лук-порей1шт.
- растительное масло100мл
- овощной бульон70мл
- сливки100мл
- укроп1веточка
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры103г128.75% от дневной нормы
- Углеводы20г6.67% от дневной нормы
- Калории1031кКал42.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Рыбу предварительно разморозить. Выложить филе судака в форму для запекания, добавить кусочек сливочного масла и запекать при 170 °C в течение 10 минут.Рыбу перед запеканием можно не солить и не перчить — сливочное масло даёт достаточно вкуса. - Шаг 2Шаг 2Приготовить зелёное масло. Верхнюю (зелёную) часть лука-порея взбить в блендере с растительным маслом, затем процедить смесь через марлю в сотейник.Марлю можно заменить мелким ситом или несколькими слоями бумажного полотенца.
- Шаг 3Шаг 3Белую часть лука-порея нарезать мелким кубиком, добавить к смеси в сотейнике вместе с небольшим количеством сливочного масла, посолить и прогревать до мягкости лука.Лук должен стать полностью мягким и прозрачным, иначе соус будет горчить.
- Шаг 4Шаг 4Влить овощной бульон и готовить около пяти минут. Добавить сливки, довести до кипения и снять с огня. Положить укроп и измельчить всё блендером до однородного соуса.Следите, чтобы сливки не кипели долго — соус может расслоиться.
- Шаг 5Шаг 5Огурец нарезать мелким кубиком, заправить зелёным маслом и перемешать — тартар готов.Огурец нарезайте как можно мельче — так тартар лучше держит форму при подаче.
- Шаг 6Шаг 6Шпинат обжарить с чесноком на сливочном масле около одной минуты, посолить и поперчить.Шпинат жарится очень быстро: как только листья осели и потемнели — готово.
- Шаг 7Шаг 7На тарелку выложить шпинат, сверху — запечённое филе судака, рядом — тартар из огурца с зелёным маслом.Выкладывайте компоненты на тарелку непосредственно перед подачей, чтобы шпинат не дал лишнюю жидкость.
- Шаг 8Шаг 8На тарелку выложите шпинат, а поверх него — запеченную рыбу. Дополните блюдо тартаром из огурца с зеленым маслом. Приятного аппетита!