Помидоры соленые

Надо взять прежде всего что? Конечно, помидоры. Потому как без них затевать этот процесс и вовсе смысла никакого нет. Ягоды, а помидор наука классифицирует именно так, хотя торговля упрямо твердит, что это овощи, конечно нужны настоящие. То есть выросшие на открытой грядке, унавоженной, под солнышком созревшие. Не надо брать красивые, что росли в мешке в теплице, под лампами при теплом влажном воздухе. У них только вид и есть. Помидоров сейчас у нас на рынке изобилие, просто широчайшее. Я выбрал и красных, зрелых, значит, полностью, и еще буро-зеленых. Не до конца созревших. Но, по секрету скажу, взяли мы и разрезали один такой буро зеленый. Ох и аромат у него, если кто знает, такой медвяной, одурманивающий. Ну очень вкусно и пахнет, и, похрустывая еще, истекает соком, когда его жуешь. Вкус-то и передать сложно.

Для «помидоры солить» надо запастись вот таким букетом. В него входит: уже подсохший, выкинувший в зонтиках семена укроп, лист хреновинный, листья вишни, крупно надо нарубить головку другую чеснока, и стручок (а точнее, полный струч!) острого перца. Такой набор я взял на около пяти кило помидоров. Емкость у меня как раз такое количество вмещает.

На дно емкости уложил подушку из примерно трети букета зеленого и добрую пригоршню нарубленного чеснока. А потом аккуратненько, стараясь подобрать равные по размеру, выложил я помидоры. На эту, значит, подушку.

И накрываю помидоры сверху опять слоем зеленого букета и чеснока. Перчик добавить стоит. Придаст, я вам точно говорю, и пикантности, и аромата. А поверх этого одеяла опять помидоры. И снова не забывать о том, что надо их подбирать одинаковыми по размеру, добиваться ровного слоя.

Сверху опять прикрыть слоем «зеленки» и чеснока добавить. В одной емкости (слева) у меня помидоры на две трети зелено-бурые и на треть красные. Но красные — твердые, только в спелость вошедшие и, в общем, крепкие такие и крупные. В другой совсем спелые и размером ниже среднего ягоды собрались. Остальное все уложено так же, как и описано выше.

Теперь о рассолах. Я сделал их разными. Как ключница любимая скомандовала. Сразу скажу, что у меня на такую емкость и почти пять кило помидоров ушло 3,7 л рассола для ее заполнения.

Итак, рассолы. 1. Для зеленых и крупных помидоров рассол был сделан более жестким, что называется. А именно: на 1 литр воды — 2,5 ст. л. соли. С горочкой небольшой. Перцы горошками, душистый и просто черный, горошков по 5–10. Лист лавровый — парочку. И все. 2. Для более спелых и мелких помидоров: на 1 литр воды — 1,5 ст. л. соли и 1,5 ст. л. сахара. Остальное все так же, как и для первого варианта. Добавил все составляющие в кипяток, хорошо размешал и остудил.

Заливать емкости надо так, чтобы рассол обязательно покрыл помидоры. Помидоры, конечно, поднимутся в рассоле и всплывут просто-таки наружу. Чтобы их притопить, исключительно для «притопить» и ни в коем случае не «сжать-прижать», сверху положить досочку (в принципе подойдет любая ровная вещь, например тарелка) и груз. Груз, повторюсь, рассчитывайте так, чтобы не было никакого особого давления. А лишь только всплыть он ягодам не давал.

Прикрыть чем-нибудь сверху и оставить емкости в тепле дня на три. А потом убрать уже в холодное место. В погреб или холодильник. Оптимально, чтобы 8°C было в месте их хранения.

И вот такой вид через примерно тридцать пять — сорок дней.

В зависимости от сорта некоторые помидоры довольно плотные. Когда их разрезаешь, то сохраняется и форма, и, собственно, сам помидор. А некоторые только, простите, высасываются, когда кожицу прокусишь. В заключение: во-первых, про фотографии. Размещенные здесь финальные фотографии, готовых помидоров — это помидоры не из этих контейнеров. Из этих покажу в начале ноября. А пока ягодки из прошлых лет. Понимаете, помидоры уже на границе «отхода». Сейчас самое время засолить, особенно зеленые. Если сорок дней ждать и тогда пост выложить, то поздно будет. А то вдруг кто захочет повторить? Во-вторых. Эта публикация — не рецепт, потому что так солить помидоры придумал не я. Мои публикации — это «байки про то, как мы еду готовили». Почему мы? Потому что зачастую еда, о которой идет речь, готовится совместно с любимой. Ну или уж совершенно точно с использованием ее опыта и подсказок, а то и вовсе под ее прямым и непосредственным руководством. В общем, плохому не учим, а хорошее и сами всегда ищем. Так что готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек, кулинария, она как секс, все время в одной позе скучно и неинтересно.