Венгерский гуляш по-сегедски
Описание рецепта
Еще одно блюдо любимой мною венгерской кухни. Это разновидность главного национального
Слово редактора
Венгерский гуляш по-сегедски — истинное воплощение кулинарных традиций страны. Тушёное с овощами мясо в ароматной подливе с паприкой и тмином порадует любителей насыщенных вкусов. Это блюдо отлично подойдёт для семейного обеда или ужина, а квашеная капуста добавит ему особую пикантность. Подавайте гуляш со сметаной и свежей петрушкой — так вкус раскроется ещё ярче. Не бойтесь экспериментировать: можно варьировать количество острого перца в зависимости от предпочтений.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- свинина400г
- лук белый1шт.
- перец болгарский красный1шт.
- лук-порей0.5шт.
- паприка сладкая2ч. л.
- томатная паста1ст. л.
- тмин молотый0.3ч. л.
- бульон250мл
- перец красный острыйпо вкусу
- капуста квашеная400г
- Для подачи
- сметанапо вкусу
- петрушка зеленьпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки21г23.33% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы12г4.00% от дневной нормы
- Калории321кКал13.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Лук порубить мелко и в кастрюле для тушения пассеровать до золотистого цвета. Перец нарезать соломкой, добавить к луку и перемешать. Через пару минут добавить мясо, нарезанное крупными кубиками (примерно 2х2 см), а после добавить томатную пасту. Паприку высыпать на мясо, дать ей прогреться пару минут и только потом перемешать, чтобы приправа не подгорела и не горчила.
Чтобы лук приобрёл насыщенный вкус, пассеруйте его на среднем огне, не спеша. Следите, чтобы он не подгорел — золотистый цвет, но не коричневый. Паприку добавляйте аккуратно, чтобы не перегреть и не испортить вкус.
- Шаг 2
Вылить бульон и тушить мясо под крышкой при медленном кипении около часа.
Во время тушения периодически проверяйте количество бульона — он должен медленно испаряться, а не выкипать. Если жидкость почти выпарится, добавьте немного воды или бульона.
- Шаг 3
На практически готовое мясо выложить лук-порей (по желанию) и сверху квашеную капусту, смешанную с тмином. Слегка вдавить капусту в бульон и готовить под крышкой при медленном кипении до готовности капусты (по вашему вкусу).
Квашеная капуста должна стать мягкой, но не развариться — проверяйте её текстуру. Лук-порей добавит блюду свежесть и лёгкость, не переусердствуйте с его количеством.
- Шаг 4
Подавать блюдо с петрушкой и, по желанию, со сметаной.
На заметку
Готовый гуляш лучше всего подавать с картофельным пюре или отварным рисом — они отлично оттеняют вкус блюда. Гуляш хорошо хранится в холодильнике до 3 дней в закрытой ёмкости, при разогреве в микроволновой печи или на плите следите, чтобы не перегревать, иначе капуста может стать слишком мягкой.