Нежное австрийское печенье на желтках
Описание рецепта
Во многих европейских странах есть прекрасная традиция — на Рождество, на Новый год печь разнообразное печенье. В Австрии, например, как и в Германии, у хозяйки должно быть чуть ли не двадцать восемь видов печенья, выпеченного на Рождество, — какое-то умопомрачительное количество! А у нас пусть будет одно печенье, зато прекрасное. Я помню, моя мама тоже готовила печенье на крахмале, он всегда делает тесто нежным.
Слово редактора
Австрийское печенье на желтках — отличное дополнение к праздничному столу. Нежное тесто с лёгкой лимонной ноткой прекрасно подойдёт к чашке горячего чая или кофе. Благодаря картофельному крахмалу печенье получается особенно воздушным и рассыпчатым. Можно экспериментировать с начинкой — добавить в тесто немного изюма или цедры других цитрусовых. Такое печенье станет замечательным подарком близким — просто упакуйте его в красивую коробку или мешочек.
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука110г
- картофельный крахмал80г
- сливочное масло100г
- сахарная пудра100г
- яйца куриные2шт.
- лимоны1шт.
- разрыхлитель1ч. л.
- соль морская1щепотка
- Для смазывания
- яичные желтки1шт.
- молоко2ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры11г13.75% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории204кКал8.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Шаг 1
Духовку предварительно разогреть до 180°С.
Прогревайте духовку не менее 10–15 минут, чтобы температура стабилизировалась. Это обеспечит равномерный нагрев при выпекании.
- Шаг 2
Яйца отварить вкрутую, затем почистить и вынуть желтки.
Чтобы легче отделить желтки, дайте яйцам немного остыть после варки. Так скорлупа будет меньше крошиться.
- Шаг 3
Цедру лимона натереть на мелкой терке.
Используйте микротёрку для более тонкой цедры — она лучше распределится в тесте и придаст более нежный лимонный аромат.
- Шаг 4
Предварительно размягченное сливочное масло и 80 г сахарной пудры слегка взбить в блендере, добавить отварные яичные желтки, цедру и взбить все в однородную массу, затем всыпать соль.
Для более воздушной текстуры массы взбивайте масло с сахарной пудрой до полного растворения пудры. Желтки предварительно разомните вилкой.
- Шаг 5
Крахмал, 100 г муки и разрыхлитель перемешать и частями всыпать в блендер, продолжая вымешивать, пока тесто не станет однородным.
Всыпайте сухие ингредиенты постепенно, чтобы избежать образования комков. Проверьте, чтобы разрыхлитель был свежим — от этого зависит подъём теста.
- Шаг 6
Выложить тесто на присыпанную оставшейся мукой рабочую поверхность и раскатать в пласт толщиной в полсантиметра.
При раскатывании используйте скалку с регулируемой толщиной — так проще добиться равномерного слоя. Присыпьте скалку мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Шаг 7
Кондитерскими формочками вырезать из теста фигурки и выложить на выстеленный бумагой для выпечки противень.
Если нет кондитерских формочек, можно вырезать фигурки ножом или использовать рюмки разного размера.
- Шаг 8
Желток с молоком перемешать и смазать печенье.
Смазывайте печенье лёгкими движениями кисточки — так покрытие будет равномерным и без разводов.
- Шаг 9
Выпекать в разогретой духовке 8–10 минут.Следите за печеньем: когда оно слегка подрумянится и станет упругим — готово. Не передерживайте, иначе печенье потеряет нежность.
- Шаг 10
Готовое печенье посыпать оставшейся сахарной пудрой.
На заметку
Печенье лучше всего подавать остывшим — так ярче раскрывается вкус. Храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Для более выраженного лимонного аромата можно увеличить количество цедры в два раза. В качестве альтернативы сахарной пудре можно использовать мелкий сахар, но печенье будет чуть менее нежным.