Особенности рецепта: Рождественский десерт «Обезьяний хвост» с ганашем и штрейзелем

🟢 Быстро 🔥 498 ккал 🟡 13 ч 30 мин мин 🧡 Количество порций 12. Автор Güiña.

Рождественский десерт «Обезьяний хвост» с ганашем и штрейзелем

03 июля 2026

Время приготовления 1 ч 30 мин

Описание рецепта

«Рождественское полено» — это сладкий рулет, который пекут на рождество во множестве европейских стран. Почему такой аппетитный десерт называют поленом? Традиция уходит корнями в первый век до н. э. Тогда, конечно, Рождество еще не отмечали, а праздновали зимнее солнцестояние. В ночь с 21 на 22 декабря у многих народов северной Европы было принято жечь большое полено всю ночь, чтобы отгонять злых духов в самую длинную ночь в году. Католическая церковь не смогла избавиться от этой языческой традиции и решила трансформировать ее в рождественскую. Так что полено стали жечь теперь уже на Рождество. Никто не знает, кому пришла в голову мысль заменить настоящее полено на сладкое и съедобное, и все-таки некоторые исторические источники указывают, что первое полено приготовили во Франции в 1870 году. С тех пор французы не мыслят рождественского стола без этого десерта. В этом рецепте я предлагаю вам объединить две рождественские традиции: французскую и чилийскую. В Чили на рождество делают коктейль «Обезьяний хвост», рецепт которого я уже выкладывала:

Слово редактора

«Обезьяний хвост» — праздничный рулет для рождественского стола. Шоколадный бисквит пропитывается граппой, внутри — ганаш из белого шоколада с кофе и специями, снаружи — взбитый маскарпоне. Основание из рассыпчатого штрейзеля держит форму и добавляет хруст. Украшают десерт шоколадными лепестками, которые делают заранее. Подходит для тех, кто готов потратить на праздничный десерт два дня.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Шоколадные лепестки (по желанию)
шоколад белый50г
шоколад черный горький50г

Начинка
кедровые орехи50г

Пищевая ценность

Белки8г
8.89% от дневной нормы
Жиры37г
46.25% от дневной нормы
Углеводы33г
11.00% от дневной нормы
Калории498кКал
20.75% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Растопить белый шоколад на водяной бане, выложить по половине чайной ложки на бумагу, расплющить и уложить в изогнутую форму — например, в половинку пластиковой бутылки — чтобы лепестки получили форму черепицы. Оставить застывать на ночь. Затем так же растопить чёрный шоколад и повторить.
Лепестки можно сделать только из одного вида шоколада — белого или чёрного. Главное, чтобы они полностью застыли перед сборкой.
Шаг 2
Растопить белый шоколад на водяной бане. Прогреть сливки со специями, дать настояться 10 минут. Влить кофе, граппу и кофейный экстракт, прогреть ещё раз. Удалить специи. Влить сливки к шоколаду по частям, каждый раз размешивая до однородного состояния. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на ночь.
Вместо кофейного экстракта и чёрного кофе можно добавить две ст. л. растворимого кофе прямо в прогретые сливки.
Шаг 3
Взбить желтки и яйцо с сахаром. Взбить белки в пену. Аккуратно перемешать всё ложкой. Добавить просеянные муку и какао, перемешать до однородности. Разровнять на противне в прямоугольник около 30 × 40 см, выпекать в разогретой до 170 °C духовке 12 минут. Пропитать граппой и дать остыть.
Бисквит должен полностью остыть перед нанесением ганаша, иначе крем потечёт.
Шаг 4
Смешать все ингредиенты для штрейзеля, замесить тесто. Сформировать руками прямоугольник около 7 × 30 см. Выпекать в разогретой до 170 °C духовке 15 минут. Обрезать края ровно и дать остыть.
Тесто для штрейзеля будет немного липким — ничего добавлять не нужно, так и должно быть.
Шаг 5
Взбить охлаждённый ганаш, добавив загуститель. Распределить по бисквиту, оставив около двух сантиметров с одного края. Посыпать орешками. Завернуть рулет к краю без ганаша и положить на штрейзель.
Ганаш перед взбиванием должен быть хорошо охлаждён — не менее восьми часов в холодильнике.
Шаг 6
Взбить маскарпоне со сливками, добавить сахар и загуститель, взбить ещё раз. Распределить взбитые сливки по рулету, обрезать края. Украсить шоколадными лепестками и по желанию фруктами.
Покрывать рулет сливками удобнее лопаткой, нанося крем небольшими порциями и разравнивая от середины к краям.
Шаг 7
Затем взбейте белки в пену.
Шаг 8
Аккуратно перемешайте все ложкой.
Шаг 9
Добавьте просеянные муку и какао и перемешайте до однородности.
Шаг 10
Разровняйте на противне в прямоугольник примерно 30 х 40 см и выпекайте в разогретой до 170°C духовке 12 минут. Пропитайте граппой и дайте остыть.
Шаг 11
Смешайте все ингредиенты для штрейзеля и замесите тесто. Оно будет немного липким, но не надо ничего добавлять.
Шаг 12
Сформируйте руками прямоугольник примерно 7 х 30 см.
Шаг 13
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке 15 минут. Затем обрежьте ровно края и дайте остыть.
Шаг 14
Взбейте охлажденный ганаш, добавив загуститель. Распределите его по бисквиту, оставив примерно 2 см с одного края. Посыпьте орешками.
Шаг 15
Заверните рулет к краю, где нет ганаша, и положите его на штрейзель.
Шаг 16
Взбейте маскарпоне со сливками. Затем добавьте сахар и загуститель и еще раз взбейте.
Шаг 17
Распределите взбитые сливки по рулету и обрежьте края. Украсьте шоколадом и/или фруктами.

На заметку

Готовый десерт хранится в холодильнике до двух суток — шоколадные лепестки лучше укладывать перед подачей, чтобы не размокли. Этот рецепт удобно разбить на три дня: лепестки и ганаш — накануне, бисквит и штрейзель — на следующий, сборка — в день подачи. Пошаговые фото помогут не запутаться в последовательности.

Оценить51

Güiña